简介
在北方，过年过节各色面食是少不了的，蒸上些花饽饽、枣馍，寓意着日子蒸蒸日上、吉祥幸福。枣花馍的种类很多，人们根据不同形状，给枣花馍起了许多有趣的名字，枣山、枣圆、枣卷等等，喜庆吉祥。 制做面食的面团也相对软硬些，手工揉面讲究一揉，二醒，反复操作直至表面光滑。不过这可是个力气活，这样的硬面团揉到表面光滑真真是要费些力气的，好在我有厨师机帮助，做起来省了不少的力气 。刚出锅的枣馍十分诱人，空口也能津津有味的吃上几个。
材料
中筋面粉500g，酵母粉3g，温水210克，全蛋一个50克、绵白糖10g（可不加）红枣适量
做法
1、温水化开酵母粉、绵白粮，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大。
3、将面团揉成光滑的面团，分成合适大小的面剂。取其中一个面团，揉成光滑的面团按扁。
4、均匀的切成三份。
5、搓成大小、长短均等的条状。
6、头尾相接，稍微沾水帮助粘合，两端放入红枣。
7、用筷子夹紧中间部分，可用手辅助整形即可。
8、静置最后饧发大约30分钟左右，冷水上锅，开锅后蒸20分钟即可。
小诀窍
1、如果不使用全蛋，可全部用温水260克。糖可不加。
2、做好后，最后二次饧发很重要不可省略。
3、蒸好后不要急着开锅盖，焖三到五分钟再开锅盖。
青枣馍馍怎么做好吃
枣馍的做法步骤
1干枣洗净，浸泡2小时。
2酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
4发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5面团取出轻轻揉匀。
6面团切成小剂子，搓细。
7搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
9做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
10放入蒸笼中静置20分钟。
11大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
青枣馍馍做法一
材料
面粉300g，青枣70g，鸡蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g
做法
1.枣洗净蒸15分钟，去核
2.将去核的枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用
3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶枣汁、鸡蛋、色拉油
4.分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团
5.取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中.（这个方子量我做了三个枣馍）
6.室温放置30分钟发酵体积膨胀
7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜
8.取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C
9.烤好一面翻另一面，至上色均匀即可
做法二，
材料
中筋面粉500g，酵母粉3g，温水210克，全蛋一个50克、绵白糖10g（可不加）青枣适量
做法
1、温水化开酵母粉、绵白粮，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大。
3、将面团揉成光滑的面团，分成合适大小的面剂。取其中一个面团，揉成光滑的面团按扁。
4、均匀的切成三份。
5、搓成大小、长短均等的条状。
6、头尾相接，稍微沾水帮助粘合，两端放入枣。
7、用筷子夹紧中间部分，可用手辅助整形即可。
8、静置最后饧发大约30分钟左右，冷水上锅，开锅后蒸20分钟即可。
小诀窍
1、如果不使用全蛋，可全部用温水260克。糖可不加。
2、做好后，最后二次饧发很重要不可省略。
3、蒸好后不要急着开锅盖，焖三到五分钟再开锅盖。
做法三，
材料
小麦面粉100g，糜子面30g，黍子面10g，玉米面30g，奶粉10g，水100g，细砂糖10g，酵母2g，花生50g，枣片50g，黑芝麻适量，红糖适量
做法
1.将所有粉类与细砂糖混合
2.拌匀后加入枣片
3.用清水将酵母融合，倒入面粉中
4.揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵
5.等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒
6.炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉
7.去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎
8.打碎后加入适量红糖，充分拌匀，做为馅料待用
9.发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，饧10分钟
10.取一个面剂按扁，放入一大勺馅料
11.收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具
12.最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟揭锅即可
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