据报道，此次新发布的《标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，适用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产品。
其中，《标准》中明确规定：三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
那么，虹鳟是否应当被列为三文鱼类别呢？
在上海海洋大学教授陈舜胜看来，此举并不妥当。陈舜胜表示，虹鳟和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑。”
“三文鱼是一个俗称，不是一个学名。我们现在把标准突然之间扩大了。学名可以公布，但俗称的公布不是某一个人能公布的，要大众接受你以后才能公布。”?陈舜胜说。
新浪微博认证为“知名评论人、杂文作家”的乔志峰更指出：“虹鳟就是虹鳟，三文鱼就是三文鱼，为什么出现两种说法？实际上是虹鳟在蹭三文鱼的IP。因为三文鱼比较有名，市场价格也比虹鳟贵得多。”
对于二者价格差别，有媒体援引杭州某日料店老板陈伟的话说，有时两者价差最大时可接近一倍。陈伟曾举例说，在杭州批发市场某一时间进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟则是30-40元的价格。
值得一提的是，虽然虹鳟和三文鱼在外观上区别很大，但做成刺身之后，两者又很接近。据业内人士介绍，只要足够新鲜，做成刺身，一般人用肉眼很难区别它们之间的差异。
而在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，把虹鳟称为三文鱼，可能是虹鳟借了大西洋鲑的光，但或许不出几年，就是大西洋鲑借虹鳟的光。“因为虹鳟再过几年价格肯定和国外一样，老百姓会意识到，虹鳟肉质美、颜色鲜艳，各种指标都比大西洋鲑高。”
事实上，在《标准》中提到，相关产品应标注原料鱼产地以及种名，并给出种名标志示例：三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。
媒体在国内某知名电商平台看到，目前已有标注三文鱼（虹鳟）的生鲜产品上线且价格较高。其中一份标注为三文鱼（虹鳟）中段300g的产品售价89元，已售出52份。而同一平台，一些标注为挪威三文鱼的产品售价甚至要低于该产品。
团体标准是什么标准？
值得一提的是，此次发布的《标准》属于团体标准，而这也成为不少网友质疑的对象。
根据2018年1月1日起施行的《中华人民共和国标准化法》，标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。
国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。
据了解，《标准》由中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位起草。其中，中国水产流通与加工协会是非营利性社团组织，具有独立法人资格。
换言之，《标准》将由上述团体内部成员约定采用，社会方面可自愿采用。而企业一旦采用后，对企业的产品就具有强制性。
值得一提的是，按照标准化法规定，推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。而食品安全标准为强制执行标准。因此，团体标准必须符合或者高于相关国家标准。
据崔和介绍，《标准》针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照《食品安全国家标准动物性水产制品（GB10136-2015）》中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定，要求不得检出，保护消费者食用安全。
崔和同时表示，生食标准实际上决定了三文鱼不管是进口还是国产，都要以微生物、寄生虫等指标来判定能否食用。
不过，对于《标准》中提出的，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是-20°C以下连续冷冻 24 小时；二是 -35°C以下连续冷冻 15 小时。
陈舜胜表示，上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，“这对大西洋鲑的处理是可以的，但对淡水虹鳟的处理，我觉得依据不充分。”在陈舜胜看来，上述方法对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。
淡水鱼能不能生食？
事实上，在虹鳟是否属于三文鱼之争背后，能否生食的食品安全问题正是很多网友最为关心的。
就在今年5月份，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦曾在接受媒体采访时表示，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
在王炳谦看来，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。
“我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。” 王炳谦说。
我就想好好吃鱼
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