鲥鱼冷冻后还新鲜吗

不新鲜。

冰冻鲥鱼蒸出来以后肉质老，不滑嫩，因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了，而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的。也就是鲥鱼冷冻久了会破坏肉质纤维，鱼肉纤维很嫩，稍微放几天就会不新鲜，肉质不鲜嫩。建议现买现吃。

鲥鱼的购买依据

市场上的鲥鱼主要有鲜活鲥鱼和冰鲜鲥鱼两种，其中鲜活鲥鱼肉嫩味美，但不耐储藏，适合现买现吃。冰鲜鲥鱼采用冷冻技术将鲥鱼进行处理，最大限度的保存了鲥鱼的鲜度，可存放较长时间。

冰鲜的鲥鱼主要是看产品外观和气味，要求鲥鱼外形完整无损伤，鱼鳞和鱼皮完整，没有小虫，没有淤血斑点，同时无腐败变质及其它异味。

根据生长环境的不同，鲥鱼可分为野生鲥鱼和养殖鲥鱼两种，野生鲥鱼多来自缅甸、泰国等东南亚国家，口感不如长江鲥鱼，但长江野生鲥鱼近30年已捕捞不到。养殖鲥鱼目前处于起步阶段，价位略高。