用牛油味道更好。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
一般做水煮鱼 用什么鱼比较好
随着生活的进步，各种调料被人们发明出来，对于一些不会做饭的人来说也可以安全操作，做出一道美味的食物。今天我们分享一下水煮鱼的制作方法吧。
水煮鱼听起来是一道非常具备技术的美食，但其实只要掌握其中的一些细节，你也可以在家里制作出好吃的水煮鱼，首先大家都知道水煮鱼也有专门使用的料包，超市里都会有售卖。如果你不知道如何制作水煮鱼，也可以直接到超市购买水煮鱼的料包进行制作。
好了，今天就要们一起分享一下水煮鱼的简单做法吧，首先我们需要准备一条黑鱼，因为黑鱼里面的鱼刺较少，吃起来比较方便，而且肉质紧实更加的鲜美，然后再准备适量的黄豆芽，生姜，大蒜从以及鸡蛋，八角，桂皮，草果，香叶，豆蔻，豆豉淀粉，花椒，干辣椒以及郫县豆瓣酱，再准备一些料酒，还有调味料就可以进行制作了。
首先我们需要将干辣椒放入干净的锅中煸炒一下，炒熟之后的辣椒吃起来没有苦涩的味道，会增加辣椒的香味。炒熟之后用刀切成段放在一旁备用。再切一些葱姜和大蒜与以上那些香料放在一旁备用，接下来就是腌制鱼肉的过程，首先我们将黑鱼的鱼肉片成鱼片的状态，然后在鱼肉里加入一颗蛋清和适量的料酒，最后在加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一片鱼肉上都均匀的沾满淀粉即可。
这一步可以让鱼的肉质更加的嫩滑，可以提前将鱼肉腌制半个小时以上，然后起锅烧油，放入以上那些香料和葱姜蒜进行爆香，之后再转小火倒入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量的开水烧开。
再加入调味料进行调味，最后用漏勺将汤底里面的残渣都捞出来，关火放入鱼肉，煮到鱼肉成熟即可食用。
水煮鱼的配料有那些
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
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