1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。
2.把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉，料酒，盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3.把青菜和香菜洗净控水备用。
4.切好姜葱蒜，准备好香料。
5.起油锅把香料下锅。
6.接着加入姜葱蒜煸出香味。
7.把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐，糖，芝麻油，花雕酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。
8.倒入煮沸的鸡汤。
9.把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。
10.把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。
11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。
12.最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。
1、食材准备：草鱼1条，金针菇1把，姜，洋葱，青红椒，蚝油，料酒，40g奥尔良腌料，生抽，花生油等。
2、准备一条草鱼，处理好后再把鱼洗干净，一定要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，要不然它泥腥味比较重。
3、清洗干净的鱼切块，切好放入大碗中，然后洒上点料酒，40g奥尔良腌料，蚝油少许，生抽少许，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、准备一小把金针菇，把老的根部去掉，再撕开清洗干净，洗好放一边沥干水分。
5、准备一块姜切片，半个洋葱切丝，青红椒各一个，去籽切粒，放一边备用。
6、准备一个砂锅，锅中洒上一层花生油，铺入准备好的姜片，不要层在一起，加入洋葱丝，再摆入沥干水分的金针菇。
7、金针菇铺平后，摆入腌制好的鱼块，尽量摆好一点，不要重叠在一起，摆好后，把碗中多余的腌料也倒进去，最后加入半碗清水，盖上锅盖，调中火煲15分钟。
8、时间煲得差不多了，一股浓浓的香味出来了，撒入青红椒粒，再盖上锅盖焖多一分钟即可。
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