酸辣凤爪，是一道特别好吃的下酒菜，不论春夏秋冬，几乎成了大家的最爱，在很多地方，都有酸辣凤爪的做法，酸辣爽口、爆炸好吃、看着小剧，啃着鸡爪，小日子过得非常惬意，味道沁入鸡骨，吃一口满嘴留香，是一道非常开胃的小吃，除此之外，鸡爪还有丰富的营养价值，钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效，平常老公喜欢喝点小酒，总会拿出酸辣凤爪来，边啃边喝，比超市卖的味道正宗多了。
超市的塑封鸡爪，里面肯定有防腐剂，以及一些化学药品，长期啃肯定没好处，况且一包3块钱，这要碰到酒量大的，地啃到什么时候，反正我二三十个没问题，今天分享一个简单做法，从买原料开始，到一步步出锅，泡出来的凤爪酸辣Q弹，有嚼劲，比买的还好吃，关键是零添加，营养又美味，喜欢鸡爪的小伙伴千万不要错过。
酸辣凤爪
食材：鸡爪、柠檬片、百香果、姜片、洋葱、小葱、小米辣、大蒜、香菜
调味：生抽、老抽、花椒油、食盐、白糖
1、在买鸡爪的时候，也要下一番功夫，挑选肉质肥厚的，颜色白嫩的，鸡爪骨里带有黑色的不能要，会影响鸡爪制作成品的色泽。
2、冷水下锅，倒入鸡爪、适量香料（草果、香叶、小茴香），再倒一料酒和姜片去腥，等水煮开后，再煮最少八分钟，想吃过于软烂的可以延长10分钟。
3、等时间到了以后，撇掉表面的浮沫，然后准备一锅凉水，最好是冰水，把鸡爪捞出来浸泡，用冰水泡过以后，鸡脚会更加Q弹。
4、简单调一个料汁，依次倒入100ml醋，100ml生抽，15ml老抽，30ml花椒油，40g盐，60g糖，用勺子搅拌均匀。
5、洋葱一个切丝，小葱四根切碎，20根小米辣切段，20瓣大蒜、香菜切成碎末，2颗柠檬切片，百香果取籽。
6、将食材依次倒入盆中，搅拌均匀，柠檬一定记得要去籽粒，不然味道会发苦。
7、最后倒入鸡爪，加入500ml纯净水，翻拌均匀，能盖过鸡爪就可以，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷藏三小时以后再吃，途中最好多拿出来拌几下，更容易进味。
技巧总结
1、凤爪一定多过几遍冷水，洗掉胶原蛋白，洗好之后，要放在冰箱冷藏，或者可以用冰水代替。
2、先把酱料做好，一定是要适合自己的口味儿了，再倒入鸡爪搅拌腌制。
3、放在冰箱冷藏中，腌制3个小时，中途翻拌几次，入味儿更均匀哦。
4、柠檬一定要记得去皮去籽粒，不然会发苦，放百香果的作用是酸，清香。
网红鸡爪做法
一、网红鸡爪
秘制酸辣网红鸡爪 | by 黏糊糊的浆糊
原料：
鸡爪2斤个、洋葱半个、柠檬2个、小米辣8个、绿尖椒3根、姜3片、蒜1头、料酒1勺+1勺、芝麻油3勺、生抽6勺、白砂糖2勺、鸡精1勺、白醋3勺、陈醋3勺
1. 2斤鸡爪洗净，剪趾甲（不剪掉有腥味影响口感）。
2. 切成两半，这样更好入味。
3. 冷水下锅，放一勺料酒，三片姜大火煮8分钟转小火再煮10分钟（确保鸡爪煮熟煮透）。
4. 煮好后捞出鸡爪用自来水冲凉，再泡在冰水里，这样鸡爪会变的弹牙有嚼劲（最好用放凉的开水，家里没冰块了，我直接用的冰袋）然后开始准备其他配料。
5. 小米辣和青尖椒切碎（我放的量有点多，偏辣，不喜欢吃辣的可以少放几个）。
6. 一整个大蒜切成末。
7. 半个洋葱切末。
8. 放入3勺芝麻油（不喜欢芝麻油的可以不放或者少放），6勺生抽，1勺料酒，3勺白醋，3勺陈醋，1勺盐，2勺糖，1勺鸡精。
9. 柠檬1个切片，1个挤汁，把所有配料全部放到大盆里搅拌均匀。调好的料尝一下，偏咸一点就对了，加入鸡爪腌制后就会刚好了。
10. 把鸡爪沥干水，装入大盆里，戴上一次性手套抓匀翻拌5分钟左右，才能让腌料更好渗入鸡爪里。（必须戴手套！不然泡过辣椒的手会让你酸爽一晚上！）。
11. 拌好后装进大的保鲜盒里密封好。（如果没有密封盒可以用保鲜膜封好）放冷藏隔夜，腌个24小时是最入味的时候。然后就可以来开动啦。
小窍门：
1、酸辣用柠檬汁，白醋，小米椒去调整。
2、咸淡和提鲜用生抽和白糖去调整。
3、根据自己口味，缺啥补啥。
4、放入冰箱后隔3.4个小时翻动一次，不然味不均匀不要怪我咯。
5、勺子还是喝汤用的小汤勺，一般家里都有的。
二、泡椒鸡爪
麻辣泡椒鸡爪 | by 筱苏苏
原料：
鸡爪8个、泡椒适量、小葱2根、蒜1头、姜1块、花椒适量、小米椒适量、生抽6勺、香醋4勺、蒸鱼豉油3勺、酱油2勺、白糖3勺、凉白开适量
1. 备好所有食材，姜切片，蒜切片，葱切段，小米椒个切一刀。
2. 锅里加入鸡爪，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒煮10至15分钟（凉水下锅）
3. 辅料切好，泡椒连同汁水备好，酱汁调好（生抽，香醋，蒸鱼豉油，酱油，白糖，清水）。
4. 鸡爪煮好后用清水清洗几遍，把粘液清洗掉，然后加冰加凉开水浸泡，这样做出的鸡爪脆，有劲道！
5. 热锅凉油倒入花椒煸出香味。
6. 再加入蒜煸出金**，加入葱姜，小米椒，泡椒继续煸炒1分钟。
7. 最后倒入调制好的酱汁小火煮开，放凉。
8. 鸡爪捞出沥干水分，倒入放凉的酱汁，密封好放冰箱冷藏数小时入味。
9. 完美开吃。
三、酸辣鸡爪
酸辣鸡爪 | by 米拉Miira
原料：
鸡爪、葱、青线椒、小红尖椒、香菜、姜、蒜、油、花椒、生抽、白酒、盐、糖、醋
1. 鸡爪洗净备用，剪去指甲。
2. 凉水入锅焯水，放入姜片白酒。
3. 二十五分钟焯熟捞出放入凉水中浸泡，口感更佳。
4. 捞出沥干水分备用。
5. 所需配料备用。
6. 一次改刀放入器皿中。
7. 花椒油淋上，激出香味儿。
8. 放入盐，糖，生抽，醋。
9. 搅拌均匀即可。
10. 鸡翅中间一分为二放入料中。
11. 拌均即可，最佳食用时间是冷藏五个小时之后，或者一夜，哈哈。
12. 放入保鲜盒中密封冷藏。
13. 哇哦！太诱人了！先吃一个，尝尝味道。
小窍门：
冷藏后更加入味！好吃不能贪嘴哦！
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其实在桂林或者广西，爽口的酸辣鸡爪是很普通的街头小吃，也是秋妍以前在广西老家的美好回忆。来到东北，对家乡的思念也会经常做，解馋?！但是抖音这个APP出来后，这个鸡爪子也成了网红，我今天就把我的做法跟大家分享一下。
简单
腌
酸辣
三小时
主料
鸡爪数只
辅料
柠檬1个
百香果1个
蒜2头
小米辣根据自己口味
杭椒8个
洋葱半个
香菜6颗
姜数片
米醋1碗
生抽1碗
冰糖6块
盐适量
料酒适量
矿泉水1碗
网红鸡爪的做法步骤
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1.鸡爪洗净备用。
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2.剪掉指甲，准备改刀。
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3.鸡脚改刀小块清洗干净。
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4.一定把血清洗干净。
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5.冷水下锅，放入生姜、花椒、葱段、料酒煮20分钟。
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6.煮好的鸡爪放入拔拔凉的水里（最好带冰块的）这样的鸡爪QQ的，好吃?把油洗净后备用。
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7.准备大蒜、姜、小米辣、杭椒、柠檬、百香果、香菜、洋葱备用。
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8.降这些改刀，待命……
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9.准备一碗米醋、生抽、水、6块冰糖、适量盐。
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10.一次放在一起，各种调料倒进去。
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11.这样放入冰箱两小时就OK啦！
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12.封好保鲜膜放冰箱，2小时后开吃。
小窍门&温馨提示
辣椒根据自己口味哟。
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