店长怎么管人？这5条管理心得值得一看！

“我每天的工作并不复杂。”当被问到每天的工作内容时，位于佛山市学海路的大龙燚火锅店的厨师长高鹏宇说了这么一句话。

细聊过后，才发现这只是一句玩笑话，亦或是高鹏宇已经熟能生巧。

高鹏宇没有把后厨的工作局限在厨房这一亩三分地，一个合格的厨师长，要学的门道很多，要涉及的方面很广。总结起来，一个好店长的管理心得有以下5条：肯创新，火锅菜品内容难变，形式可新“火锅店的菜品大同小异，都差不多。变来变去都是那老几样，变得多的只是形式而已。

”作为厨师长，对于菜品的更新要有所洞察，而对于火锅品类来说，菜品内容物其实来来去去就是那老几样（肉：猪、羊、牛，蔬菜），所以形式上的创新就变的尤为重要。

高鹏宇谈到了他们店里的一些创新菜品，一个是“手撕鲜毛肚”，上菜时给顾客上一块完整的毛肚，服务人员会根据顾客的需求将毛肚处理成合适的大小，一方面展示了毛肚的新鲜，一方面增加了与顾客的互动感；高鹏宇说火锅店的菜品创新，主要考虑的几个方面是，如何通过菜品增加与顾客之间的互动；如何让菜品更能突出本身优势比如“鲜”；如何能让顾客有拍照发发朋友圈的欲望。围绕这几个方面，在保证菜品新鲜好吃的前提下，进行形式上的适当创新是很有必要的。 眼界广，前厅后厨要打通来看干后厨，眼光局限在厨房这一亩三分地算是不合格，你得前厅后厨打通来看。

高鹏宇说，以前他只是尽力做好后厨这一块的工作。至少在自己这个环节不出错就算完成自己的工作。

现在，他认识到，前厅、后厨在顾客眼中就是这家餐厅而已，顾客只管上菜快不快、好不好吃、好不好看，不管你备菜时多仔细，摆盘时多么费心，哪个环节错了就是这个餐厅不合格。

好学习，餐饮门槛低，门道多高鹏宇说，干厨师、干餐饮，门槛虽低但门道多。要学的东西太多，学厨艺这都是入门必备。自己还是要不断的学习，充实自己。

想要后厨人员管理的好你得学点心理学、管理学；想要客人多你得学点营销学；要保证菜品安全你还得懂点食品安全知识。学无止境，不断的充实丰富自己，才能打破自己的职业局限。就像上面说到了的前厅和后厨之间的连接也不是一时半会可以絮叨完的内容，也是有系统的知识在其中。前厅和后厨就像自行车的2个齿轮，看似没有相交，但只有用一根链条连接起来才能让整个门店跑起来，连接越精密跑起来就越快。

厨师长、店长作为一个门店的主心骨，要做到行事有方、遇事不乱，就必须不断的完善自己的系统知识，学习要有方向有效果。