10年餐饮人经验分享：餐饮门店运营的三个细节，70%的人都没有重视

很多餐饮人选择创业开店，都希望自己的门店开业时能够一炮而红，因此经营者们在菜品、营销活动、线上推广上格外用心，甚至可以说是想尽一切办法，一旦达不到预期想要的效果又开始自我怀疑和自我否定。在这里，熊家无二想说的是，线上运营很重要，线下运营同样重要。

任何盈利的商业模式都不会把鸡蛋放在一个篮子里，两条腿走路才是最稳妥的，只做线下或者只做线上都是错误的思维。

线下餐饮门店运营要注意哪三个细节？环境管理无论开一家什么品类的餐厅，餐厅的内部环境和卫生情况直接关系到消费者最直观的感受，一家干净整洁的餐厅总是会让顾客就餐期间心情愉悦，通体舒畅。以熊家无二韩式炸鸡门店为例：前厅：灯箱、门口、地面、桌椅、吧台、角落要做到干净卫生，整洁无油烟、灰尘、水渍和小生物；水池：无油污、水渍残留，下水管道保持日常整洁；员工管理在餐饮门店的经营过程中，人员管理是很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。以熊家无二韩式炸鸡门店管理为例，员工管理的三个重要因素：第一是出勤状况、第二是服务质量、第三是工作效率。

为方便更好地管理员工，门店可设置相应奖惩措施：轻微过错：请假未提前联系店长（突发事件除外）、工作期间打电话闲聊、玩游戏、看电影、在后厨吃食材、就餐低峰期时未及时清理卫生、堂食顾客进店无迎客行为、堂食餐具未清理干净等。

成本管控门店盈利收入=线上+线下-各项支出+库存盘点金额净料率=（加工后的材料重量/加工前的材料重量）*100%净料单位成本=（毛料价格*毛料重量）/净料重量成本率=实际使用量/理论使用率很多餐饮门店看似生意红火，顾客盈门，但是算起账来利润率不成比例，根本原因就是没有做好成本控制。食材成本、人力报酬、设备配置、水电燃气、餐具用具、设备损耗都是成本，降低经营成本才能增加盈利收入。餐厅可根据物流到货周期和每日订单数，提前3-5天做进货准备，出库数量代表销售量，餐厅可根据实际情况规划进货品类数量，避免压货，如果不方便掌握，可填写进销存明细表。