说到“小本生意赚大钱”的综艺，凉皮绝对能占据一席之地，而这种极具单品爆款潜力的零食往往如老师傅们所说:看似简单却内涵非凡。
每种调料都有自己独特的工艺在里面。最后，各种不同特色的调料汇集在一起，形成诱人的爆款。除了凉皮，很多红极一时的特色小吃都属于这样一类“一招先得，吃遍天下”。
我们不能说自己的凉皮配方有多优秀，因为就凉皮品类而言，各家都有自己的绝活，有自己的特色，有自己的消费群体。我们不能用某种标准来说谁比谁强。
我只能说这是一个实际的东西。至少对我们来说，这是一种适应周围市场和当地口味的技术。我有自己的诚意给朋友看。
但是我也希望我的朋友们不要把它作为一个规则，而是作为一个资源来提取他们需要的东西，这是我内心的渴望！
凉皮要点:水、红油、芝麻酱、醋等。我先把公式抄了一遍，然后一个一个解释。凉皮的制作方法并不是什么秘密，随处可见。今天就不说了，只说调料。
自制凉皮配方:
1.凉皮红油秘方配比:菜籽油1500g，辣椒粉400g，姜葱100g，香菜100g。
粉末配比:八角25克，茴香25克，花椒20克，肉桂15克，草果2多香果8克，决明子7克，香叶3克，上述香料用粉碎机磨成粉末，加入孜然粉30克，王守义十三香半盒，混合均匀，即成香料粉，属于批量生产。按平时用量，按比例增减配制，每次服用。
芝麻65克，高度白酒5克，将辣椒粉、香辛料粉、白芝麻18克放入容器中。按照20:1的比例在容器里放一点陈醋。
将油放入锅中，用中火加热至油为蓝烟，油温在220℃以上。将油烧开，关火，加入松姜等。，从火上用余温泡炒至姜干，重新点火，用芝麻试油温，观察芝麻在油中打转，立即关火，分三次将油倒入辣椒面中，待油脂全部倒入后，倒入高度白酒，用保鲜膜密封12小时左右，即可使用。
注意:红油是凉皮的核心之一。要注意油和辣椒的质量，重点是油温。浇辣椒时，上下误差不能超过5度。建议买电子体温计，比较安全。
2.独家自制芝麻酱制作:芝麻酱1kg，盐5g，鸡粉3g，白糖3g，花椒粉和十三香混合粉2g，菜水适量。等菜水温度降到60-70度，就可以搅拌均匀了。最好放置半小时以上，待香气融合后再使用。
注意:菜水虽然香，但是太热容易变质，要根据条件使用。其中花椒粉属于香法，必须使用一级花椒和辣椒。
3.特制醋的制作方法:锅中加入少许水，将红糖2斤煮至融化变粘，加入怀茂香醋10斤，加入花椒25克、陈皮20克、茴香30克、砂仁5克、丁香5克，将鸡精50克煮10分钟，再加入生姜400克、蒜仁200克、韭菜100克。
4.凉皮水香料水的制作:水5斤。按照与红油相同比例的香辛料粉烧开水，加入8克香辛料粉，煮10分钟，关火，加盐、鸡精、味精调味，自然冷却待用。
这些都是凉皮的关键，比如把芝麻酱和花椒粉混合起来提香。这些都是我们的秘密，网上没有。实用性经过了市场效果的检验，口感不能说一流，但在普通水平以上应该没问题，供你参考。
虽然我尽量写的详细，但毕竟有些细节无法解释的很全面。如果哪位朋友有问题，可以私信交流。季节到了，来个凉面吧！
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