武陵山珍营运管理模式

武陵山珍的经营管理模式

1.“四化”要求:

制度化、标准化、数字化和科学化

要求:严格执行各项规章制度，按照雾灵山宝藏的要求规范操作，烹饪数据考核落实到人头，逐步实现计算机联网、无纸化办公的科学管理。

2.管理八步曲:参加法庭会议:在酒店大门前背诵武陵山珍的专用语，唱武陵山珍的歌，总结昨天，部署今天，宣布奖惩扣分和个人业绩数据。

课前会:在酒店大门前，背诵武陵山珍的专用语言，演唱武陵山珍的歌曲，对课前工作进行动员、检查、布置、安排。

周会:每周一次，管理者开会学习交流经验，总结一周工作，规划下周工作或开展健康活动。

4)。培训:每周定期或不定期的业务技能、服务标准、礼仪和规章制度培训。

总结会:每月召开一次综合考核会，公布奖惩结果，下月工作。

沟通:三级沟通管理人员与员工沟通，管理人员与客户沟通，员工与客户沟通。

谈话:建立管理人员经常与员工谈话、爱面子、开会提问谈现象、会后单独谈话、刮胡子、指问题、找毛病、真心帮助教育、真心育人、真心待人的制度；

换岗:连锁店必须有单独的会计和出纳办公室，会计可以在里面兼职，后者实行三个月的轮换和监督。管理人员轮流锻炼。

3.以精简、合理、科学的方式规划和管理厨房:

厨房的面积应控制在总面积的15%。另外，强调复合型厨师的培养，既控制了厨师的薪酬成本，又减少了不稳定因素，更有利于企业的健康发展。

4.节能降耗:

合理科学的设定各项成本指标，如设定每百元营业额的消费费用上限:招待费的5%；广告费的5%；水、电、燃料2%；购买的烟酒成本为4%；人员工资为10%。不定期审计，保证成本和利润最大化。

5.“五赛”比赛:

酒店管理中心每季度会组织所有直营店的经理对所有直营店进行统一的检查、考核和评比；主要是通过竞争模式，促使各直营店形成良性竞争，在竞争中发现自己的不足，借鉴其他直营店的长处，最终按照统一规范的经营标准，达到共同发展的目的。