云南过桥米线专业培训

为贯彻落实云南省政府主要领导关于打造云南劳务品牌的重要指示精神，建设高素质劳务品牌教师队伍，不断提升职业技能培训质量，助力劳务品牌集群发展，助推劳务品牌提质增效。2022年8月1日，由昆明市人力资源和社会保障局主办，昆明市劳动就业服务局承办，云南省餐饮食品行业协会、云南金色酒店、餐饮职业培训学校协办的“云南过桥米线”服务品牌职业技能培训班在昆明正式举办。

服务品牌教师培训以“以训促才”为主要目的，立足打造云南过桥米线服务品牌教师队伍，培养过桥米线优秀技能人才队伍，在完善服务品牌人才长期稳定输出渠道方面进行有益探索，不断扩大服务品牌就业规模。云南省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长洪生、昆明市人力资源和社会保障局副局长赵云川、昆明市劳动就业服务局局长万等省市领导出席开班仪式并作动员部署，并对举办此次培训班的必要性和重要性作了深入分析。

培训组织和课程设置可以概括为“三新两新”，即新思路、新教材、新模式三个方面的创新。培养第一批会说话、会做事、有文化、会武功的讲师，培养一支能够发展“就业+创业”服务品牌的人才队伍，意义重大。

培训为期6天，邀请烹饪大师、行业部门领导、高校烹饪专家学者、宴会服务专业人士、餐饮文化专家、优秀企业家为学员授课。其中不乏云岭工匠、程春首席技师、中国云南菜大师、中国金厨奖获得者、餐饮行业国家一级评委和裁判员、COP15生物多样性大会宴会服务专家、专著《过桥米线》编审等。

参加本次教师培训的学员是从昆明市餐饮企业、高校、技工院校、培训机构中选拔出来的50余名优秀技能人才。学员均具有一定的过桥米线烹饪基础和教学实践，是我市过桥米线烹饪行业的骨干，也是云南过桥米线服务品牌发展的核心人才。

协会联合发起会长杨爱军对此次培训非常重视，出席了开班仪式并做了“第一堂课”。以“我对过桥米线的趋势和市场机遇的浅见”为题，通过培养会学、会想、会尝、会说、会做、会教、会创造的七位人才，将所有参与者带入思维课堂。

云南美食文化大师、《过桥米线的秘密》专著主编关明，用生动的历史典故和民间传说，从多个角度诠释了过桥米线的文化内涵。

原昆明市市场监督管理局餐饮处处长王力从政策体系方面解读了5月省卫健委发布的云南省食品安全地方标准《餐饮服务食品安全操作规范》、《过桥米线食品加工卫生规范》的核心内容。

昆明学院旅游学院教研室主任王景发作为学生代表上台发言。他说:产业的发展离不开人才；学校一个很重要的作用就是为社会发展提供人才支撑和智力保障。但由于种种原因，目前行业与学校的沟通还不够紧密，学校对人才的培养与企业的需求还存在一定的矛盾。因此，通过社会力量和行业力量共同培养与产业发展相匹配的优秀教师显得尤为重要。他将以空杯的心态投入到学习中，真正成为一名合格的“云南过桥米线”劳动品牌职业技能讲师”。

本次培训课程采用“技能+创业”的培训模式，培训课程涉及理论体系:过桥米线行业发展概况、文化内涵、产品分类、米粉采购与储存必备知识；

政策:食品安全国家标准《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》中与过桥米线操作相关的核心内容；

教学体系:职业技能训练的教学方法及八技能、案例写作方法、学生心理学等专业讲师必备知识点；

用工制度:云南过桥米线团体标准、过桥米线餐饮加工卫生标准；创业体系:过桥米线店必备知识，现代餐厅建立的核心要素。

本次培训将采用理论学习、实践培训和实地考察相结合的模式。同时以寓教于乐的方式开展多元化教学，包括过桥米线宣传片、技能竞赛短视频、过桥米线美食图片、餐具器皿展示等。通过理论教学、烹饪实践、米线生产加工厂全流程参观、美食街区商业模式调研、过桥米线优质店铺学习，进一步加强我市烹饪师资队伍建设，以培育过桥米线服务品牌就业创业为导向，助推服务品牌提质增效。

下一步，我们将着力培育服务品牌促富增收，通过市场化运作、规范化培育、技能化开发、规模化输出、品牌提升、产业化发展，推动服务龙头品牌不断涌现，显著提高服务品牌知名度，进一步发挥服务品牌在促进创业、带动就业、助推产业发展中的重要作用，为全市乃至全省经济社会发展做出更大贡献。