餐馆必须拥有目标，选择诱人明确的目标是餐馆经营的航标（上）

你有过明确的人生目标吗？

“有很多人只知道努力，但他们终究不知道自己是什么。最终，他们发现他们在错误的方向上追求成功，那时就太晚了。因此，我们必须确定我们真正的目标是什么，并拟定一个具体的过程来实现它，以便聚集前进的力量。”这是一个名人说的。

美国财务顾问协会前主席刘易斯·沃克(Lewis Walker)接受记者采访。当记者问“什么样的因素让人无法成功？”沃克回答说:“这是一个模糊的目标。”记者沃克要求进一步解释。沃克接着说:“我刚才问你，你的目标是什么？”你告诉我，你的目标是有一天在山上拥有一间小屋，这是一个模糊的目标。首先你有一天很模糊，因为这个时间不明确，他很难提前知道。如果你真的想拥有一座山上的小屋，那么你必须先估价你想要哪座山，然后算出你想要的小屋目前的价值，再考虑增值，算出未来五年房子值多少钱，然后再做决定。为了这个目标，你每个月需要付出多少努力，需要赚多少钱，坚持做下去，那么你可能在不久的将来真的会实现你的目标。但如果只是说说，你就很难达到目的。

刘易斯·沃克的话阐明了目标的内涵。也就是说，目标必须是明确的、长期的、具体的。对我们餐厅制定有吸引力的目标，包括具体的，长期的，具体的，有很好的启发和指导作用。

一、有吸引力的目标必须具体。

我还是小学生的时候，曾经在广州和荔湾当过学习毛主席著作的积极分子模范。这个城市只有两个学生模特。记得我在中山纪念堂和广州体育馆“讲用”的时候，“讲用”的题目是“听毛主席的话，长大做工农兵”。现在看来，我当时的“说用”包含了更多更强烈的政治色彩，但我对未来成长的目标有点太不具体，太笼统。现在用目标的概念来分析，目标必须是具体的。就像我们要学好英语一样，我们要设定一个学习目标——每天必须背20个单词和一篇课文，能够自由阅读英文书籍半年。由于设定的目标非常具体和现实，只要我们坚持按照设定的目标学习，我们就能实现它们。

同理，从决定投资餐厅运营的那一刻起，餐厅老板或经营者就应该有一个目标，这个目标只是挂在嘴上，或者心里。目标要像上面说的阅读和学习英语一样具体，这样餐厅管理才具有很强的可操作性。吸引人的目标不是放在“空城堡里”，而是展示给人看的，而是餐厅营销策略的实施部分和行动纲要。这样餐厅的每一个部门，每一个员工，都必须按照设定的目标、责、权、利，单独地、逐一地去执行，才能保证目标的实现。聪明的老板甚至把餐厅的长期目标和长远目标作为口号放在餐厅显眼的地方，要求每个员工都熟悉，甚至要求员工每天上班时喊一次，目的是让餐厅的目标深入员工的内心。有的餐厅老板甚至把目标细分为一个月、一天、一小时、一切、每一个项目，比如深圳的东海渔村。例如，这家餐厅的老板要求餐厅大楼面部经理的工作目标是不受食客投诉。这个目标看似简单，但要做好却并不容易，因为这需要餐厅多个部门的配合，以及所有楼层服务员的共同努力才能实现。不过这家餐厅的楼层经理何小姐做的非常好。除了积极配合和配合餐厅各部门的工作外，还要求所有楼层服务员到位、耐心、周到、热情，确保食客满意，无食客投诉。

有一次，何小姐在服务时无意中听到一位用餐者的声音:“现在来一瓶冰冻啤酒就好了！”是无意的，但何小姐一直把这件事放在心里。

在炎热的天气里，食客在餐厅里喝上一瓶冰冻啤酒大概是一种奢侈，因为很多餐厅认为没有必要为体积不小的啤酒瓶留出冰柜的空空间，而且冰冻啤酒也存在安全隐患。同时，冷冻啤酒由于冷冻时间长，往往会变成冰块，所以当食客提出要求时，餐厅一般会拒绝使用冷冻啤酒。但何小姐不畏艰难，勇往直前，只是把这个内容加到了东海渔村。现在在东海渔村用餐，不仅能喝到刚冷冻好的啤酒，还清凉可口，食客手中的酒杯也是刚从冰箱里拿出来的。这样做的目的是让啤酒完全冷却。食客喝了这种啤酒，心里自然又多了一种滋味。

深圳东海渔村这样做的目的是把目标具体化，流于形式。这样做确实让老板尝到了甜头，也让员工得到了实惠——因为达成目标老板会奖励他们，这是一箭双雕的好事。

由于篇幅有限，我在本文中主要写一下目标的重要性。我将在后续文章中写下目标的其他两个要素。感兴趣的朋友可以关注一下，等待后续内容。