品牌企业示范引领互评互学食品安全管理甘肃省暨兰州市餐饮业质量提升工作经验交流及研讨会召开

【本报报道】6月27日上午，省市市场监督管理部门联合组织甘肃、兰州两地提升餐饮业品质工作经验交流研讨会。来自省、市、区市场监管系统的100多人负责全省餐饮服务和部分连锁企业、餐饮店、早夜市的食品安全监管。通过现场观察，互相评价，互相学习，来谈食品安全。

“大力推进餐饮行业质量提升工程，建设食品安全甘肃，深入推进餐饮美食街区试点，促进示范引领。”参观学习期间，学员们走进位于朱敏东路的“狗不理”酒店后厅，仔细查看，实地学习。商店里，从餐炉到桌面卫生洁具，都有指定的位置。店铺运营负责人表示:“我们建立了四级监督检查模式，让厨房的每一个环节，加工制作的每一道工序都有迹可循。后厅对消费者开放，欢迎随时参观。”代表们在商场后厅频频称赞4D厨房管理模式。

在介绍食品安全管理经验时，南关民族夜市管理处的王伟说，“我们严格要求经营者穿统一的工作服、帽，持证上岗，同时要做到厨房明亮，配备食品冷藏、中转箱，明码标价。每天核对商户的进货票据，收集起来，挨家挨户归档，统一保管。”在随后的座谈会上，多家企业结合自身发展实际进行了经验交流。

为切实落实食品安全“四个最严”要求，深入实施食品安全战略，加强政策引导，充分发挥示范引领作用，打造“精致兰州”品牌，省市市场监管部门严格执行食品安全法律法规，创新监管理念和方式方法，按照食品安全宣传周要求，组织召开本次交流研讨会。“今年，我们确定了500家餐饮单位作为试点，积极推进明厨亮灶升级改造，加强餐具消毒整治，实施食品安全追溯，大力推进示范引导创建，做到‘六化’标准，即店面整洁、厨房开放、设施规范、标识清晰、制度统一、管理规范，坚决查处制假售假等违法行为，确保食品安全。”市市场监督管理局餐饮监管科科长杨小丽表示，按照“谁主办、谁负责”和“谁受益、谁管理”的原则，强化市场开办者的责任意识，严格履行入场经营者的资质审查和检查。着力打造正宁路夜市、南关民族美食街、大众巷、穆塔巷、兰州老街等文化旅游街区，全面提升夜市监管水平。积极督促辖区内市场开办者加快市场硬件设施的更新改造，解决夜市硬件设施不足的问题，从而全面持续提升餐饮业质量安全水平，促进全市餐饮业更好更快发展。