餐厅后厨食品卫生管理制度

1.处理退回产品并填写退回产品清单。

当客人在业务中退货时，前厅部部长将填写退货处理单。停业后，店长、厨师、酒吧主管每天都会审核退货产品处理单，并根据这个管理制度做出责任划分和处理决定。退货产品处理单将随业务报表一起提交给财务部，财务部每月根据系统数据进行抽查审计。

2.产品退货原因的定义

一般店的厨师或者酒吧负责人和店长会共同鉴定情况。特殊情况下，运营总监将召集相关管理人员共同确定情况。

3.产品退货的责任划分

非餐厅客人原因造成的退货，责任部门承担相应的赔偿责任。赔偿金额为:非厨房制作的退回产品，责任部门承担50%的菜价，制作的，责任部门承担100%的菜价。这个赔偿会由财务部根据产品退货处理单从责任部门负责人当月工资中扣除，部门负责人要对部门具体负责人进行处罚。

因客人原因免除赔偿的情况只有一种:即客人多退菜或换菜，厨房没有做，不承担赔偿责任。