重庆土灶柴火鸡店怎么样

侦探案|在重庆，火锅城没打她柴鸡店。

“草裙舞！”

该男子恶意地将食物全部打翻在地，抬手扇了一名白发女子耳光。“你再敢拿家里的钱开店，我们就离婚！”

女人也把碗摔回去，“你赚不到钱，给孩子过上好日子，还不让我赚钱？”

这一幕发生在2021年11月的一个普通家庭。被丈夫打的女人叫王宇。

王冗曾经开过一家饭店，他的收入一度不错。但是因为他的盲目扩张，关了门，失去了家里来之不易的积蓄。于是当她觉得自己有了经验，看到了机会，想再开一家饭店的时候，她的木匠老公，虽然月收入最高只有5000元，但还不稳定，连两个孩子的生活费都负担不起，却反对王多余的去家。

但王铎下定决心:即使被打，他也要在自己还有力气的时候，走出家庭，为孩子赚钱。她的人生就是这样:一次次遭受挫折，越打越勇敢。她认为自己的餐厅积累的经营经验:如何与厨师拼，甚至杀出决定性的，管理厨房采购的生命线，做好会员营销，创新菜品，与同行拼...是她一生最大的财富。

农村妈妈进城什么事都能干。

现年55岁的王宇出生在重庆的一个小镇。他家并不富裕，靠种地为生。王初中没毕业就回家种地了。为了减轻负担，20岁经人介绍娶了个女人，生了个女儿。

女儿3岁的时候，家里不同意拿出那100块钱让孩子上托儿所。王虽然性子急，但她是农村妇女，年收入只有2000多元，还要承担家里的开销，几乎没有余钱。为了女儿读书，她不顾家里人的反对，从1000块钱里东拼西凑，带着女儿去重庆打拼。

1991年，她和家人来到重庆，忍痛以200元的费用租了一套房子，并以200元的费用把孩子送到了远处的托儿所。但她初中没学过，也没什么技能，只能从底层做起。

起初，王用额外的泡沫箱制作了一个所谓的“孵化器”，每天在严重拥堵的道路上出售冰糕。一个月后，他发现这个收入并不稳定，有时候一天能卖几十块钱，有时候连2块钱都卖不出去。

后来她开始找工作，什么苦都愿意干。比如她在一家摩托车配件厂工作，从早到晚，每个月1000多点的工资...就这样，过了十几年，她也攒了8万块钱。

一时冲动，第一次做饭，才发现厨房管理是血泪的一课。

2005年9月，王宇路过重庆石桥铺的一个公交车站，发现公交车站边上贴着一个60平方米左右的小中餐馆。这个地方是一个很大的公交站，每天都有很多人经过，在公交站停车。小店的生意也是络绎不绝，人来人往。

第二天，王宇特意请假，来到店里找老板详细了解情况。老板听后说，自己在老家太忙，没时间把这个赚钱的“香椿”给别人。她在心里算了一下:房租8000元，人工10000元，加上水电等杂费2000多。按照老板说的营收数字，每个月赚5000-7000元不难，比打工强多了。

于是经过一番讨价还价，王又多花了5万元开店，打算自己创业。

王多余的开始整理店铺，跟厨师重新定价原来的菜单，因为这个菜单里的菜不仅不多见，而且还是两年前的价格，明显不合理，于是她把米饭系列炒饭的价格改成了13-18元，又增加了点菜系列和熟食系列，都在20-35元之间。

调整后打算趁着十一假期赶紧开业。王冗员遭受打击:原来厨师是前老板的亲戚，看着老板换了，加了新菜，增加了工作量，决定不干了。

王本人是个门外汉，对酒的采购和烹饪一无所知。他只能哄着厨师把工资从每月3500涨到5000，这在当时是很高的工资了，于是忍痛开张。

店铺一开业，问题又来了:店铺几乎每天都有1000元以上的进货，但销售额只有800-1000元不等，所以很多商品卖不出去。而且这些菜都是厨师指定的送餐商家送上门的，有时候都坏了，一大半都需要扔掉，浪费很大。人们不得不怀疑这里面有大问题。

结果，原本以为一天能赚200块钱的小店，一周竟然亏了差不多2000块。这样下去，只关一个月。

王宇觉得这一切都和厨师有很大关系。她决定每天摸清销量，选择代购商家。于是她开始四处打听，听说石桥铺下面有个大市场，各种蔬菜肉类都有，批发价。

王开始挨家挨户比对，并留下联系方式。有的商家提供一件，有的商家提供全款，有的商家减钱，有的商家提供一件批发。她随身带着一个小本子，把这些商家的商品、电话、价格一一记录下来。回到家，她慢慢比较，选出最合适的一个拿货。

结果她发现原来进价是4元白菜。其实2块钱也行，质量好很多。她暗暗后悔自己当初是多么的愚蠢。

一个月后，王玉已经成了批发市场的老熟人，几乎没人能再骗她了。购买渠道完成后，王宇又去了人才市场。这个时候，原来的厨师因为没钱赚，已经开始做自由职业了。经过几天的观察和比较，她花了4000元雇了一个合适的厨师，炒了老厨师，打算重新开始。

善于观察总结，赚了第一笔5万。

虽然出生在农村，但王宇非常善于观察和学习。

她发现酒店的位置，虽然过去人多，但都是上下班匆匆，能坐下吃饭的人不多。炒饭系列每天卖的最多，点餐、炒菜之类价格较高的菜系很少有人点。

但是，王宇开始想办法了。她逐一参观了周围的办公楼。办公楼里的这些人薪水更高，也愿意点更贵的菜。她开始在各个商店分发她定制的送餐卡。

饭卡的内容如下:

刷卡消费可以享受9折优惠，同时可以享受半小时送货服务，省去了他们出去吃饭的麻烦。

每周二是生意最差的时候，所以她把周二定为会员日，会员消费可以享受八折优惠。

王冗也模仿那些大品牌做会员积分制，搞满送活动。如果你花费超过300元，你可以选择赠送一道主菜...

总之，通过王的不懈努力，在他去世后，厨房购买生命线，前端积极扩充会员，发展外卖服务。那个年代，居然开创了一条特色之路，生意也渐渐好起来，每个月能赚六千多。半年后，它赚了第一笔5万元，拿回了成本。

拓展思维，走到一个完美的角落，想到高投入高回报。

又过了半年，王的盈余基本能保证月收入5000-7000元。她开始在脑子里思考另一件事。既然这个小店能赚钱，那大一点的能赚更多的钱吗？

于是王宇开始四处寻找店铺，四处打听。他不仅把自己的需求告诉了房产中介，还在每天下午休息的时候四处看看。半个月后，经朋友介绍，王宇选中了离这家店不远，但面积300平，上下两层的商铺。

这个地方在十字路口的拐角处很显眼。周围是一大片居民区，有近万户居民，附近还有学校和政府单位。同时，道路两侧规划停车位。

当然最好的是这家店在香榭丽舍大街，离她原来的店只有20分钟的路程。她以为这些老客户可能还能打理生意，这就成功了一半。

于是王宇又开始和原来的老板谈判。老板觉得自己的店可以直接投入使用，接手后还能赚钱，于是开价22万。但王宇觉得这些物品陈旧，装修陈旧，需要再次整改。经过一番协商，王宇以18万元的价格买下了这家店铺。

王认为继续做中国菜对他来说更容易，所以他不必再学习了。于是她开始请人装修，摆好桌椅，改造厨房。七七八八，她不仅把老店给了别人，还花光了自己的十万积蓄，还向亲戚借了十多万投资进去。

王信心满满:虽然新店租金从八千变成了一万五，人工从一万变成了三万，但和老店相比，空间大了三倍，收入也能翻三倍。几乎每天都能赚几千块！

2007年底，王多余新店开业，有各种江湖菜和定制宴席。婚礼开业的时候很热闹，但是账结了，因为她有免费开酒的活动。这里光成本就1500元，等她消费完500多份免费菜，又陆续消费了500元，扣除营业额和成本，开业没几天就亏了1000多元。

不过王宇也不以为意，觉得反正大家都会管。

店铺经营不善，几经努力，无奈赔钱关门。

事与愿违，虽然店面扩大了，环境变好了，但是菜变得精致了，数量少了，价格也高了，老顾客都不愿意来了。

原来的店盘给了别人，新客户很少，但是压力越来越大。王宇试图改变自己的经营理念。

早前听人说总有江湖菜，火锅，乌鱼汤等。在这条街上，没有鲑鱼头。她觉得我应该做差异化，又花了一万元改造厨房，把江湖菜加到重庆人喜欢的鱼头汤锅里。

但是除了最近几天的新优惠，还有很多尝鲜的，后面也没有什么起色。每个月光族挣够1.5万的房租都不容易，更别说人工工资了，每个月亏2万多。

王又开始降低成本，想用宵夜男拼凑门面来减轻房租压力。同时，他辞退了一些不需要的服务员，将人工工资降低到2万元左右。但是，还是改变不了根本问题。每天营业额仍然只有2000元左右，根本不够用。

半年后，王宇觉得无法支撑以12万元的价格出售。这一次，他不仅一分钱没赚到，还欠了十几万的债，还得去打零工想办法。

顶住压力，谨慎选址，东山再起。

2008年初，王宇看着大女儿和小儿子一天天长大。每月1500元的房租，小儿子每月1000多元的幼儿园学费，7788的杂费，让她不堪重负。

王决定继续她的餐饮生意。她每天背着背包到处走，随时记在本子上，看大家喜欢什么样的菜，什么样的店生意最好，什么时候人最多，哪里人流稳定。

她要想知道自己在想什么，就不应该盲目乐观。她每天在她的小笔记本上写写画画，研究这一切。

经过两个月的观望，王宇终于看中了三甲医院附近小区楼下卖的一家150平米左右的中餐厅。离三甲医院只有几百米，每天人来人往。就算病人不出去吃饭，这些医生护士也是有需要的。

同时附近有三家大酒店，每天签约的旅游大巴都在源源不断的运送旅客，这也将是一个很大的消费群体。而且这里虽然交通方便，但是容易堵车，周围的人聚餐都会选择就近定居，所以王宇觉得这个地方肯定不会错。

但她不会盲目去做。她每天在target门前搬一把椅子，统计每天进店的路人和顾客，记录在自己的笔记本上。

经历了10天后，王宇终于下定决心。她想，虽然这个地方租金需要15000元，人工需要15000元，但是这个地方才刚刚开始开发，周边竞争很少。月入一万肯定没问题。

于是王宇再次劝说家人，得到他们的支持，但家人极力反对，于是出现了故事开头的一幕。她又向亲戚借了10万元，花了6万元开店，又向房东压了1.5万元房租才开始创业。

烤生态餐饮柴火鸡樊深

那时，重庆的城区开始返璞归真，流行体验田园生活和童年的美好。

王顺应市场需要，花了两万元简单装修，摆上柴火，把中餐厅改成了大众化的“柴火鸡”。

首先，她要求每一位进店的顾客都要系上围裙，并给每一张桌子发了一个装柴火的夹子，让客人感受到烧柴做饭的乐趣。

其次，让更强壮的男人加入劈柴。劈柴比赛很热闹。

最后加入手工玉米糁，让顾客也能感受到农村最简单的食物。

这与其他店铺的做法不同，令食客趋之若鹜。一年之内，他们还清了10万英镑的贷款，王富玉终于笑了。

好景不长，柴鸡被火锅打了。

2009年，王已经经营了一年多，店面生意红火。每天都是座无虚席，经常要排队。同时里面10桌都坐满了，外面5桌都坐满了。

虽然每天营业到12点，但还是有顾客满足不了。

但是，那都是身边消费的人，身边的生意自然惨淡。他们暗地里联合起来，对自己店里的店员和顾客说王盈的坏话，说王盈的菜不新鲜，用的是不合格的产品等等。，这是他们亲眼所见。天天用黑袋子搬东西肯定有问题。

流言越传越多，越传越远，甚至还有人偷摸