先说个小故事，因为老家是太原，所以我经常在广州飞太原，然后飞机上那些空妹子不知道我为什么99%，说太二是你家的？
我说，你怎么知道？她说我们一个同事很喜欢尤泰尔。每次飞到一个城市，她都会去一家餐厅，太二了。吃完了，她还要和朋友分享。
我问下飞机能不能给她看看朋友圈，然后下飞机的时候特别感动。为什么这个空妹子每次带着太二飞到一个城市真的要吃太二？她只吃太二，吃完就发朋友圈。其中一个标题是“从此以后，所有的鱼都是你生的”。剩下的那个“生鱼”就是酸菜鱼的“鱼”了。
所以第一眼就很感动。既然这位粉丝这么喜欢太儿，我们就在太原开店，让这位粉丝更好的吃太儿。于是我们开了史上第一家粉丝店，因为这个姑娘叫沈玉，我们店名叫太原万象城沈玉店，以她的名字命名。
我们的第一个话题，为什么要让品牌年轻化？当然我代表的是连锁餐厅，也就是以商场为主的连锁餐厅。我只研究商场连锁餐厅，为什么品牌要年轻化？
看，商场的主流顾客都是年轻女性。所以既然你在商场做生意，而且它的主流客户是年轻女性，那你就只能是她喜欢的品牌，年轻人喜欢的品牌，尤其是年轻女孩喜欢的品牌。所以，我们店需要招一个服务员。是男生还是女生？男生吧？
那么如何让品牌年轻化呢？我觉得答案是做好三件事:好吃、好看、好玩。
怎么做才好吃？
第一，我觉得产品不应该太多。众所周知，太二开业的时候只有18个SKU，现在已经有24个SKU，包括饮料，包括主食。目前总共有24个SKU。为什么饭不多？我们这些餐馆老板都知道，饭吃多了，你就做不好。想开连锁餐，基本做不到。
当然，这也是我20年的经验和教训。越开放越难管理。所以产品少了才能做，因为产品多了，你的精力就在产品上了，服务等各方面工作都跟不上。所以吃饭一定要少，但是少到什么程度合适呢？我们从18个增加到24个，但这是5年的增加，目前一直控制在24个。
产品少，必然有强大的产品，一脉相承。如果你说我的产品很少，但是每一个产品都不强大，那你就不可能成功。所以，你要想有招牌菜，也就是我们说的爆款，就必须打造自己的招牌菜，这样你对客户的吸引力才会足够强，客户才会承受你产品的不丰富。有了这两个，就只剩下一个了，就是怎么把这个产品做的好吃。
有哪些好看的方面？分别是空房、产品、员工。空房间看起来应该不错。第一点应该和你品牌的调性有关。我发现一旦某个品牌火了，比如你就太火了。很多人学这种装修。为什么泰尔是这样的装修，跟它的品牌有关，不是说只要这样装修就一定成功。
你的品牌，你的品类，你卖东西的地方，你做西北菜的时候，你得有西北和西域的特色。如果你是江南美食，一定要有江南特色。卖西北菜不能有江南特色。这是不对的，也就是说你卖的东西和你的品类特点有关。
第二是客户有拍照的欲望，需要专门设计。如果顾客来了，拍张照片。
第三，不一定要花很多钱。我们有些品牌会花很多钱装修。我觉得调性是最重要的。
是的，而且符合调性的要求并不一定意味着要花很多钱。怎么才能把这笔钱存起来用在别的地方？
要好看，现在的顾客不仅吃味道，还要看颜值，这是必须的。当人们说消费升级的时候，过去没有什么好吃的，那么一点肉就好吃了。上大学的时候，一份排骨要六毛钱，还要找师傅要一份排骨。师傅又舀了一勺汤，因为汤最油。
只有解决了吃的问题，才能解决好吃的问题，解决了好吃的问题，还需要解决好看的问题。是一种精神上的愉悦，一种凌驾于物质满足之上的精神愉悦。所以第三个员工要好看，也就是说装修省下来的钱可以放到员工身上，让他们成为流动的风景。
所以有三个漂亮点，一个是空房间，一个是产品，一个是员工。我们这里的小姐姐，你是想去一家像我这样所有大叔都为你服务的餐厅，还是要所有小鲜肉？我肯定希望都是小鲜肉。
要想玩得开心，这个有点难。怎么和客户玩？首先你要设定五个品牌的特征，也就是说品牌的拟人化，或者说品牌的个人化设计。
也就是如果你的品牌是一个人，他应该是一个什么样的人？他的优点和缺点是什么？以后你品牌的所有动作都要围绕你品牌的人来做，不要做和你的人的设计不匹配的动作。
二是通过两个人物设定这两个人物，然后通过这两个人物表达品牌价值观。而如果你的价值观得到了客户的认可，那么客户也会喜欢你。
我们从最早的，也就是餐饮的演变开始。最早的演变是在20世纪80年代。在我的记忆中，那是我自己家里的一个小房子。我点了个炉子炒了两个菜，然后一群人就去吃饭了。
后来变成了小餐厅，然后小餐厅里的成功人士都演变成了大餐厅，再从大餐厅演变成了连锁。麦当劳进来之后，给我们带来了一套管理方法论。于是连锁就出来了，然后因为购物中心的兴起，有了这个新的土壤，我们的连锁发展很快。
你看，我们解决了好吃的问题，管理的问题，连锁的问题。大家都一样，没有一个难吃的，管理的都还行。然后，卫生环境各方面都不错。最后的比赛是什么？我觉得最后比拼的是品牌文化。当我去的地方都差不多的时候，我会去我最喜欢的餐馆。
我想现在，当然，这场疫情真的让我们的餐饮发展陷入了停滞。如果没有这次疫情，我相信2020年将是餐饮品牌文化奋斗的一年，这是起点的元年。
可能我们这里90%的人都吃过太尔，我相信这90%的人里面有50%的人会在心里嘀咕。没什么，我能做到。市场上很多品牌都能做出一模一样的产品。不难，但是为什么太尔的生意好，而不是其他品牌？我们已经和客户建立了很强的粘性。今天我们澳门店开业了，昨天就开始预订了。我们在30分钟内预订了一周的所有座位。我觉得这就是品牌，这个品牌的力量来自于它的文化。
前三个goodies说完了，再来说说品牌背后的故事。我们展示给顾客的是店铺，是好吃的，好看的，好玩的。怎么才能支持这种好吃好看又好玩的？那就是组织文化的创造。什么样的团队就要打造什么样的东西。要做一个年轻人喜欢的品牌，需要这样一个年轻的团队。
想做年轻人的生意，谁了解年轻人？年轻人就是年轻人。你说他们都是用大叔级别的品牌做一个年轻人喜欢的品牌，但我相信做不到。
年轻人喜欢什么？看，这是我们的办公室，也是现在的办公室。很多人去了都喜欢，尤其是年轻人去了。他们每天都有下午茶，想喝什么就喝什么，但是现在不够了。下周我们将开设一个新办公室。没错。这个办公室的定位叫智能，上一个办公室的定位叫时尚，就是希望员工做得好。我觉得需要给他一个相对凉爽的办公环境。
嗯，年轻人，你不能把他管得太紧。你需要一个相对轻松的工作氛围。
其实我挺佩服90后的。我发现他们很努力，互联网带来了知识的快速学习和传递，所以他们进步很快，他们特别自信。所以，只要给他们创造一个宽松的工作条件和环境，敢于让他们试错，就能给你带来惊喜。
这些背后的品牌文化使我们成为一个非常年轻、积极进取的团队。就是一起努力，一起玩命。
最后，我想送你一个信息，就是做一件有趣的事情，让年轻人喜欢。谢谢大家！
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