很多做小餐饮的客户一开始都觉得餐饮市场这么大。如果他们开个小店，肯定能挣一碗饭吃。然后，我用少则十二万，多则三十五万的资金开始了自己的餐饮事业。
可是，万万没想到，忙了几个月的店，三个月后就撑不住了。有的店忍痛半年，却等不到顾客爆棚的那一天；几个月前生意还挺好，后来渐渐没人走了。只有不到10%的店铺能存活一年！当初以为做顿饭就能轻松赚钱的老板们，可能还没明白怎么回事，就已经被市场打脸了。
成功的品牌都是类似的成功，失败的品牌却各有各的痛苦。我们总结了很多失败的原因，发现以下八条是踩坑率最高的！
不懂市场选择
有很多餐馆老板生意不好。当被问及“为什么选择这个类别？”，大部分人的回答不是自己有相关技能或者能做好这个品类。有的人在其他城市吃饭，觉得不错，就回老家开店；有的人看到大品牌店天天排队，自己也想开一家。
这样的店开业后生意不好的时候，老板往往不会从自己的产品、服务、体验去找原因，而是直接判断“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我去试试别的”。至于改成什么，他的回答一定是“我觉得好的”。
但是他们没有考虑小范围内的潜在客户，同品类或者其他品类的竞争对手，自己团队的技术能力，消费者消费频次的需求情况。这样的企业家只能说是“有钱任性”。
不以产品为核心。
经常有餐厅老板说:“我的店刚开始生意不好。能不能想办法帮我宣传一下？”很多中小餐馆老板会觉得生意不好，客流上不去。肯定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有没有什么功能可以推广，他们自己也说不清楚。
这种思维是做不出一个店长久的。为什么？新开的店一般都会有一些打折活动来吸引顾客，周边顾客大多会选择在开业打折时进店消费。如果你的产品还可以，这些客户肯定会回购，而且一般刚开业生意都不会差。
Rita摄产品一定是核心。无论餐饮的规模有多大，人们都应该对产品心存敬畏。而且，好的产品一定不是“我觉得”，而是客户觉得好。小规模的店客户本身并没有太大的期待，基本上都是冲着你的品类去的，也就是客户需要你的产品。
如果你不能把产品做成客户愿意来的第二次，再怎么推广也没用。内功不好，一推就倒。
不懂营销，搞推广。
餐饮市场同质化严重。很多不懂创新也不想学习的人，最简单的方法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争来赢得市场。但是大牌活动之后，真的吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销之后就凉了。
最近几个月，媒体上也有关于新店因开业促销不当，几天后就关门的案例报道。
品牌玩推广的时候。不是全场五折，1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原料供应链的优势，设置有吸引力的引流产品，通过与其他产品的搭配来盈利，或者一些大牌只是想拿下一批小店，通过低价策略垄断市场。
推广不是营销。不懂的人模仿。真的是外行看热闹赔钱吆喝。没有设计好的促销，只是给顾客一个短暂的机会去利用。
经历口碑不佳
饭店做的就是吃喝，门口的东西一定要干净卫生。
比如一个穿白大褂的小伙子，干净利落，煎饼果子卖6块；旁边一个脾气好的大叔常年扎着围裙，同样的煎饼果子卖5块钱。你打算买谁的煎饼？客户不缺一块钱，就看你有没有能力让他愿意多花一块钱。
很多小店不认为自己是大品牌，不考虑服务和体验就能给顾客做好吃的。这样的想法，如何积累回头客？
如果顾客吃饭的时候旁边的座位还乱七八糟，再好的食物也会让顾客没胃口。如果你能让顾客在吃饭的时候感到舒服和安心，顾客就会帮你传播，形成口碑。运营中无重大事件。做每一件和客户有关的小事都是大事。
不调查就选店。
关于餐饮行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的一点。我们的一位客户在一家新开的购物中心开了一家餐厅。虽然餐厅的口味和环境都能达到市民5星好评，他家的客流量也是整个商圈最好的，但在高昂的房租成本压力下，熬了几个月，还是选择了关门。
新开的商场位置再优越，人流量也不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈需要一定的时间。在选择之前，一定要考虑能不能熬过过渡期。
有些创始人可能是考虑到新店投入成本高，以便宜的价格租用位置不好的店面。结果门口的招牌都被挡住了，让路人看不到，想吃的人也找不到。除此之外，还要考虑门店周边的品牌，商圈消费者的整体水平，以及门店能抓取的流量。
不要看钱来重新装修
有些餐饮人认为只要自己的店面装修好，顾客的体验就好，所以会花很多钱在店面装修上。
据说麻辣诱惑资金链断裂是因为投入了一大笔钱对老店进行重新装修，但是因为品牌老化，装修后的门店并没有盈利。
图源：胡桃里相对来说，大品牌的现金流方式更多，都可以和资金捆绑。更有甚者，很多创业者几乎一开始就投入了所有的资金。
新店开业后，情况好的话3-6个月内开始盈利，需要留足资金应对前几个月的开销。一旦发不出工资，就会出现人员流动，餐厅可能有关门的危险。
不懂行业的加盟
近年来，随着加盟连锁的快速发展，很多以前从未接触过餐饮的人会被品牌承诺的“保姆式服务”和诱人的投资回报计划所说服，觉得没有经验也没问题。
而很多加盟品牌只负责部分原料的配送，根本没有其他的培训和支持。导致很多餐厅开店后一片混乱，产品质量无法控制，员工无法管理和协调，更谈不上菜品研发和营销推广。
很多没有行业经验的餐饮白选项目完全是跟风。他们不会考虑选择的品类是否有长期发展的可能性，也不知道加盟品牌是否可靠。建议投资加盟项目前一定要自己查，通过查可以知道企业的一些基本信息。
不知道怎么传名字。
很多创业者把自己投资的店铺当成自己的孩子，想怎么叫就怎么叫，给店铺起各种好玩的名字，完全忽略了品牌名的基础作用。作为品牌商，他首先要解决传播的问题，让客户一眼就知道你卖的是什么，方便客户接力介绍。
所以那些名字听起来特别抽象的餐厅，传播推广成本会很高，可能会被顾客一眼淘汰。顾客不会进去看你卖的东西。也有中英文名字夹杂日韩文字的。你希望客户在介绍给别人的时候说什么？
当然，失败的原因可能不止我们列举的这些。也有合伙人意见不一，因突发安全事件等被迫倒闭的。对于刚入行的创业者来说，每一种情况都是一种挑战。餐饮创业可能是实力和运气的问题。希望在全民创业的时代，想做餐饮，至少要做一个懂得怎么做的创业者，能够避免前人踩过的坑。
沈某说
开店容易，生活难。在全民创业的时代，我们拒绝做行业里的白人，站在前人失败的教训上，做一个有知识的餐饮创业者。
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