上海有哪些好吃的粤菜馆

上海这个城市，越是临近春节，越是空摇摆，很多平时喜欢去的小餐馆都关门了。过年了，不是有适合两三个人聚在一起喝茶，家人团聚的餐厅吗？

企鹅在公司提问时，广东同事率先举手回答:“好吃！”

家辉的广州总店一直在舌尖上，而它的上海分店也引进了米其林，算是有名的。不过没吃过的人真的会对上海店奇怪的位置和浮夸的装修望而却步。

晚餐菜单上，除了粤菜，其实还有很多地方菜，湘菜，川菜，甚至日本菜……以企鹅君多年的经验，如果一家餐厅什么菜系都做，大概就是什么都差。

但惠食家一直是很多商务人士聚餐的首选，是爷爷奶奶喝茶煮三湖的好去处，也是鹅部外卖订单率最高的餐厅之一。广东同事点头。

所以问题来了-

为什么那么多人爱吃更好的？

家辉在上海有四家分店，都有不同的装修风格。长宁店不久前刚装修过，金碧辉煌，有一颗粉红少女的心。拍照有点好看——过年聚餐有一个合适的拍照背景也很重要！

家辉长宁分公司

也可以选择离市中心较近的美丽园店。大厅以鱼塘和竹子为装饰，桌子间距稀疏，环境更加优雅舒适。

家辉美丽园店

最重要的是，大年三十，店家不会强迫你吃“年夜饭套餐”。只要你能订到桌子，你就可以像往常一样想吃什么就吃什么！

仅凭这一点，这只被各种节日套餐坑过的鹅，就有一种冲天的好感觉。

1 |晚餐

打开菜单，第一页居然是价格描述。几乎每一道菜都明确标明了食材和克数，点菜界面可以说非常友好。

石老火唐盾

广东人煲汤，功夫深，心思长。慢慢煨，以挤出配料的味道。如果你平日吃惯了浓浓的油和红酱，第一口会觉得好淡；再吃一口，食材的新鲜就显现出来了。

槐墩崇明鸡汤

鸡汤供不应求，总是估计得早。不过这鹅更喜欢金银盘杏仁白肺汤，甜中带杏仁香，肺气饱满，血水干净，回味鲜美。

金彩柏菲润肺汤

还有一种汤是菜单上没有的——竹笙炖鲨鱼骨。汤浓如牛奶，口感浓滑，很讨长辈喜欢。竹笙炖肉比较脆，因为食材比较珍贵，比菜单上的汤贵。

鲨鱼骨炖竹笙

冷盘

在粤菜宴上，冷菜可有可无。很多茶馆会在餐前点两个菜，需要额外的钱。“节俭节俭”的广东人会要求撤掉，宁愿省钱点更多的主菜——不像江浙人，一桌酒席要十个冷菜，热菜从中间开始上。

家辉菜单上的这一页凉菜，显然是对上海店的改进，有典型的江南配菜——马兰头湘赣，但也处理得很精致，撒上新鲜的白芝麻，更香。

这家餐厅平时的菜都太软了，最爱吃甜的，糯米白白胖胖的，蜜枣大小均匀，蒸后紧实不湿。

三鲜肉质鲜嫩饱满，有珍珠光泽。

虽然不是粤菜，但是很好吃。上海人来请客，可以点一桌凉菜。没什么不好。

波波包

当然，来惠世佳吃饭，不能错过他的招牌。

家辉在广州，原本是一个58平方米的大排档。它最初是一家著名的连锁餐馆。

@舌尖上的中国2新传

特制的砂锅用猛火极热，新鲜食材抛下快速翻炒，淋上酒，端上桌...据说做Bobo锅的厨师会根据灶台到餐桌的距离来计算烹饪时间，少了一分钟味道就不对了。

因此，吃博鲍波是多种感官的乐趣。看着锅从灶台上飞下来，一路狂奔。端上桌的时候，盯着锅盖揭开的那一瞬间，感受扑面而来的热气和香味，听着“玉笙”，足以在席间安排整风餐的第一个高潮。

波波软豆包

招牌软袋锅据说用了十几种香料来激活鳗鱼的鲜香。而且鳝鱼段是用火在最短的时间内煮熟的，所以吃起来紧实爽口，还带点焦香味。端上餐桌时，鳗鱼段仍在余温中收缩，充满野性的诱惑力。

波波虾酱甘蓝

用虾仁甘蓝酱煮，脆脆可爱的甘蓝，但是虾仁酱略咸。

还有鱿鱼锅、排骨锅、大肠锅、牡蛎锅、娃娃菜锅、木瓜锅...试下来，除了生肠锅因为太热不能顺利嚼下去，其他都不错。

家辉真的很关心烧烤。当我们在四楼吃小吃时，我们不能从一楼的厨房点烧烤。厨师说:“到四楼太久了，路太远，不会好吃的。”

但也正因为如此，不要贪婪地一口气点太多种嘭嘭锅，否则前后脚都端上来了，最好的时候吃都来不及了，只可惜烟火味十足。

现成的菜肴

如果过年的时候一大家子去聚餐，也可以试试满满一年味道的盆菜。

锅菜是粤菜中货真价实的“聚宝盆”。配料层层叠叠，错综复杂，犹如取之不尽的宝藏，寓意来年丰收。

锅菜可以有九层之多，但基本原理都是一样的:以耐煮素菜为底，中间是杂炒，顶部覆盖珍贵食材，具有欣赏和品尝的双重功能。

我们尝试了888元的盆菜，适合5-6个人吃。这里的锅菜都是摆开的，但是锅很浅。上层有六个鹅掌，六个鲍鱼，六个竹签，六个猪手，还有龙鱼，甲鱼，蹄筋。中层盖着花菇和鲍鱼菇，菱角和芸豆挖到底。

虽然炖的时候用了浓郁的鲍鱼酱，但各种食材依然不失风味。

鹅掌用嘴唇轻轻搅动，胸肉滑入口中，但夹起时外表一点不破，炖得技艺非凡。

裹着果肉的龙鱼挂着汁，嫩嫩的，抿一口就化了，鱼肉的香气透过鲍鱼酱传到鼻子和喉咙。

猪的手和肌腱都粘着胶水，几乎粘在嘴唇上。

底下的芸豆早就炖得嫩糯糯的了，还好个头大，能整到。穿插一口马蹄，让甜脆的香气平衡了油腻感。

鲍鱼和朱浦很失望。不知道是预处理的问题还是食材本身的问题。有点太难了。

也可以带一个回家自己做，店家会连锅一起给你...但是，你要额外收一壶。

温馨提示:盆菜无论是在大厅吃还是带出去都需要提前预订。

青菜

吃完盆栽蔬菜，我渴望一抹绿色。

冬天过后，浇头的蔬菜——冬笋炒卷心菜，大量使用虾籽，并增加了一丝甜味。

龙蒿的嫩叶，匀称，用冬笋炒，叶子微焦，好香！糖的使用是有节制的，这正好平衡了菠菜的微苦。

主题

如果是本地餐馆，差不多该上甜粥、蒸饺或者八宝饭了。但是，吃好了，可以留一点肚子给传统的腊肉煲仔饭。

雪白的苗饭，油红的腊肠，酒红的腊肉，然后淋上葱花，最后淋上黑酱油。整个过程就像画了一幅岭南的山川图，然后服务员挥动大勺子上下搅拌，山川变成烟雨，化作一缕香。

你可以拿起整个锅巴。很脆！

2 |点心

看一个粤菜的水准，自然不能错过早茶。

老茶馆华丰德茶具@美丽园店

普通茶9块钱一个人。收茶钱是广东茶馆的习俗。喝白开水也要收费。提前知道就好。想喝功夫茶的话，茶叶价格十几块钱。你可以向服务员要一份茶单。

宫廷丰德欧式茶具长宁店

在惠食家吃早茶要小心——这里很多蒸点都标着“烧麦”二字，但既不是江浙沪人熟知的糯米烧麦，也不是广东人熟知的干蒸烧麦。

烤猪肝，烤五花肉等。，是和猪肝、五花肉片一起蒸的，在莲香楼、鲁豫茶馆等传统茶馆也能见到。家辉做的是填馅的肚子尖，然后煮熟。肚尖厚实，拌虾的肉馅饱满爽口。

酿煎蒸饺

其实其他烤鸡，黑豆椒鸡，去掉“烧卖”两个字更好。黑胡椒凤爪是一道菜的凤爪，葱油鲜鱿鱼是真诚粉丝蒸鱿鱼——

仙游蒸饺

小粉锅饺喜欢看红红绿绿的馅料，蒸熟后，光透过透明的皮像棉纱一样透出来。

鹅粉锅饺

长春卷，塞根菜丝，鲜脆，深得鹅心。

常春娟

糯米鸡，只要肚间够空就点。菜单上有两种:第二代和第三代。前者用传统荷叶包裹，糯米带出香味；后者蘸鸡蛋煎，仿佛裹着鸡蛋皮。湿度适中的米粒内嵌蛋黄、鱿鱼、扇贝、鸡肉、蘑菇。

第二代糯米鸡

第三代糯米鸡

想知道第一代糯米鸡是什么？

餐厅前台有一本惠食家出品的传统茶文化小册子。有兴趣就拿一个带回家仔细看看。

如果餐桌上只有一碗甜品的空间，这只鹅会先推陈皮和红豆沙。在细腻绵密的豆沙里，你还能吃到整个嫩红豆，按理说这比单纯的煮沙更费工夫。

甜度适中，连吃几口就腻了，陈皮的香味就出来了。这样一碗豆沙只能半价卖10块钱，天地良心。

流行的芋头香西米，芋头香气很正，但是西米太甜了。

温馨提示:除了除夕和大年三十，其余时间照常供应小吃和茶水。只是平日小吃常年半价，春节不打折，还要加10%的服务费。正月十五才半价，有点不划算。如果你不是特别贪吃早茶，可以避开节日来吃。

当然，惠世佳分店很多，标准难免不一样。

不过至少就我们常吃的美丽园店和长宁店来说，水准还算稳定，连外卖都让人觉得贴心。外卖袋比较特别，饭盒质地细腻。每一份零食都包装整齐，分开摆放，酱料也分开盛装，并附上小纸条注明用途...

现在很多餐厅都在想办法通过营销成为网络名人，遇到一家做事情带着“认真”二字，不宣传不关注的餐厅，多少有些触动。

一个鸡蛋

长宁店有一排玻璃展示柜，里面摆满了各国艺术家创作的“鸡”。有些纯粹是为了观赏，有些则兼具实用性。

不是这个...

笨鹅吃饱了，在这里玩了很久，想知道新年会不会有一批狗...

不幸的是，临近年底，几乎所有年夜饭的桌子都被预订了。如果你想带家人去吃饭，不妨在第一个月要求其他日期的桌子。

而且，如果想吃盆菜，要提前预约哦！

祝大家吃的起，吃的好，心情好，旺旺！

文|柠檬

图|盐水，柠檬

编辑|峰值

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