厨师界有句话，一道热菜最好吃。对于菜肴来说，食物的温度尤为重要。
专业食客去餐厅吃饭。菜上来后，他们会先碰盘子。冷盘要足够凉，热板要加热到热，这样才能保持足够的温度。仅仅满足这个细节，就可以淘汰一半以上的餐厅。
资深厨师认为，热菜的最佳品尝温度应该是65℃-70℃。要保证这个温度，上菜时必须高达100℃以上，上菜时至少85℃。“这个温度是底线”。而且越是夏天，越要注意保温，因为菜从饭到桌上很容易被空空调冷却，端上来就会被吞掉。
上周内参君在三亚一家餐厅吃饭，号称必吃。水煮虾端上来的时候是温热的，各种油炸海鲜也是外冷内热，让他很难受！好新鲜的食材都被糟蹋了。吃饭的时候问个问号，这个也能上必吃的单子吗？
服务员解释，“我们是老楼，没有菜梯，楼梯太长，上菜路上有几个出风口，会冷”.....巴拉巴拉解释了一堆，但是也抵挡不住一个同学，内参君，在点评上吐槽。
在三亚另一家被大众悄悄评论的农家乐餐厅，我们有了不一样的感受。从厨房到餐厅的距离明显要长一些，但是煮虾是热的，口热齿有弹性的鲜虾味道很好，因为服务员第一时间上菜很快，用的是透明保温罩。
相比之下，只有一个温度就能看出餐厅生产和管理是否专业和严格。
“滚烫”的温度在中餐行业如此重要，却将成为隔壁咖啡行业某些品牌的“必杀技”。
今天我们就以麦当劳为例，从另一个角度来看温度控制对产品的重要性，以及如何凭借这一点与星巴克、肯德基竞争:
第一财经商业数据中心|来源
何辛哲|作者
完美的公共关系
7月8日，演员安在个人微博中发布长文，称自己在取麦当劳外卖饮料时被烫伤。因为他怀孕了，所以无法逃脱。热饮在他的大腿内侧留下了一个伤疤，至今仍难以消失。
来源:微博，安
该微博发出后不久，麦当劳官方迅速做出回应，先向安道歉，但随即表示，该饮料并非“大陆麦当劳产品”，但他们会引以为戒，更加注意包装安全。
这不是麦当劳第一次因为热饮出现在新闻上。
49美分的咖啡。
以及300万美元的赔偿。
麦当劳因用热饮烫伤人被罚款近300万美元。
1992年，79岁的美国妇女斯特拉·利贝克在麦当劳买了一杯咖啡。然而，当她打开它时，杯子的盖子意外脱落，导致咖啡翻倒，最终导致她的大腿和臀部严重烧伤。
李贝克希望麦当劳能支付自己的医疗费用，即2万美元。但麦当劳只愿意支付她800美元，并一再拒绝李贝克的法庭和解提议。李贝克别无选择，只好将麦当劳告上法庭。
此案一出，舆论几乎倒向麦当劳一边。媒体利贝克被描绘成一个贪婪的老妇人，试图利用大公司的名声来敲诈它们。这件事影响很大，比如《飞出个未来》《周六夜现场》等流行文化节目都嘲讽李贝克诉麦当劳案。就连陪审团一开始也认为这样的案子是典型的“无聊官司”，是可耻的社会资源浪费。
斯特拉·李贝克的经历和安的有多相似
然而，庭审结束后，陪审团的裁决令人惊讶。他们认为咖啡产品存在事实上的质量缺陷，麦当劳的态度表现出“恶意侵权”的嫌疑。他们同意麦当劳应向李贝克支付290万美元。
最终，法官裁定赔偿金额为64万美元，于是麦当劳与李贝克达成庭外和解，赔偿金额保密，前提是后者不允许出书透露有关此事的任何细节。
这就是著名的麦当劳咖啡烫伤案。
至今网上流传着这个传奇案件的不同版本和解读。然而，人们对这一事件的一致看法是，它是个人vs快餐巨头的诉讼中的第一次胜利，彻底改变了过去跨国公司几乎凌驾于法律和规则之上的现象，促使它们为了公众利益而改进经营策略。
当年麦当劳咖啡的包装来自这个来源:纽约时报
此案后，包括汉堡王、星巴克在内的美国餐饮品牌纷纷降低旗下热饮温度，改进热饮包装；这时候，我们熟悉的“热饮烫嘴”的标志就诞生了。当年，配备杯架的私家车数量猛增。
麦当劳的热饮，
多少人被烧伤了？
陪审团什么时候改变主意了？有人认为，陪审团事先并不知道李贝克的烧伤如此严重，直到原告律师出示了医生的诊断报告和受害者的伤情照片后，才意识到事情的严重性。另一个关键因素是，这次烫伤事件绝不是唯一的。
根据当年审判麦当劳公布的数据，从1982年到1992年，麦当劳在美国共收到700起严重咖啡烫伤的投诉，但法院从未受理。
中国唯一有记录的类似案例发生在2011年。一名顾客在麦当劳吃饭时与他人发生碰撞，导致一杯热饮溢出并燃烧。顾客一起起诉麦当劳和打人的人。
更多的消费者在社交平台上默默吐槽。来源:虎扑
换句话说，麦当劳不知道自己的热饮特别辣，甚至到了伤人的地步。然而，他们没有做任何调整。李贝克案后，麦当劳仍坚持将热饮温度保持在82℃以上，比市面上大多数快餐咖啡高10℃-20℃。
资料显示，68度的热水会在一秒钟内对皮肤造成三度烧伤。
曾经在麦当劳厨房工作过的知乎网友@小虎九说，咖啡和奶茶在麦当劳是同一台机器，只是放入漏斗的材料不同，流程大致相同。也就是说，麦当劳热饮产品严格遵循82℃以上的标准。
香港的媒体曾经测量过餐厅热饮的温度。麦当劳的巧克力比星巴克的卡布奇诺高很多。来源:香港商报
到底是什么，
让麦当劳坚持生产热饮？
麦当劳作为快餐巨头，不可能不知道食品安全对企业的重要性。
但“热饮辣口”的微妙之处在于，它不是一般的食品质量问题，更多的是与消费者口味甚至品牌建设有关。
麦当劳曾经说过，咖啡之所以这么热，是因为“咖啡豆研磨后，在96℃的热水中冲泡时口感最佳，在82℃ ~ 86℃饮用时口感最佳”。
但《食品科学杂志》曾引用多份报告称，消费者认为最舒适的咖啡温度在57.8℃-71.4℃之间，远低于麦当劳认为的最佳口感温度。
也有网友表示，星巴克的咖啡也是用开水冲泡的，但店员会将冲泡好的咖啡放置半小时冷却后再提供给顾客。这种看不见的时间成本转移到了消费者身上，顾客只能小心翼翼地用滚烫的嘴巴啜饮麦当劳的咖啡。
统计显示，美国快餐多以“得来速”的形式出售，顾客往往在开始喝酒前就把饭菜拿回车上，或回家，或到达办公室。所以麦当劳干脆把咖啡温度调到更高的温度，防止它变冷太快。
换句话说，当星巴克和肯德基的咖啡温度适口时，“滚烫”就成了麦当劳在速溶咖啡市场的竞争力。
一些网民甚至猜测，麦当劳可能故意阻止消费者过快喝完一杯咖啡。有醒目标志的麦当劳咖啡杯等于免费散步广告，麦当劳希望它的主人能去更多的地方。
来源:现货
据统计，从1982年到1992年，麦当劳总共只花了50万美元来支付烫伤事故受害者的“安慰费”。
在这十年中，麦当劳在美国共售出100亿杯咖啡，按每杯咖啡约0.6美元计算，收入60亿美元。
至于国内唯一的烫伤案，麦当劳仅被罚款5万人民币。
相比麦当劳一年的咖啡销量，这个补偿成本显然有些低。
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