申晨：新时代，餐饮业的个新机会

内容:2020年8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网、红餐品牌研究院、魏梦智慧餐饮公司、成都餐饮行业协会、Hotelex成都酒店餐饮展联合主办的“2020中国餐饮营销峰会”。嘉宾:熊猫传媒集团董事长陈深。注:Noteman作为合作伙伴，由主办方和演讲人审核授权发布。

大家好，我今天演讲的主题是“新社会条件下的新机遇与新营销”。

第一，这个时代，内容比真相更重要。

目前我们看到的大部分信息都不是真相，我们也不知道真相是什么。但是，是不是事实，并不会影响我们对事实的判断。

我们是在1995年“认识”杜甫的。当时，中国教育出版社正准备编写新的中国历史教科书。他们发现了一个BUG:以前的教材很少有图片，都是文字。字很难记，出版社就找了一些著名的画家，包括大画家蒋先生。然而，在中国最近的五千年里，没有一首诗或一幅画“告诉”杜甫是什么样子，于是江先生给自己拍了一张自拍照，并根据这张自拍照画出了杜甫。

所以，我们真正相信的是内容，而不是真相，我们每个人都要做好自己的内容。

1.餐饮业与消费升级

很多人有疑问:什么是真正的消费升级？

我们常说“贫富会限制想象力”。餐饮行业有很多层次。消费升级不是买/卖更贵的东西，而是用比以前更低的成本享受更好的生活。这就是消费升级。

餐饮行业不一定要贪美求好，而是要在每一个阶段进行消费升级。

我们来看一些数据。

目前中国90后彩妆买手市场，男生占50%。很多人觉得不可能。化妆品不是卖给女生的吗？我以前也这么认为。

事实上，最近男士彩妆市场异军突起，很多以前我们没有想到的事情现在都做得很好。

曾经有一款老年人用的手机，简单易用，但是“牺牲”了很多功能，因为我们认为老年人不懂科技产品。

然而，现在，老年人都使用Tik Tok和微信。他们想要什么？是文化娱乐，也是老年人交友。

过去，我们称之为老年人活动中心。现在，我们称之为文化娱乐茶馆。过去，我们称之为疗养院。现在，我们称它为杨康镇。

为什么？因为现在的老年人知识水平很高，不希望看到“低端”的词汇。

很多数据不知道的话真的不清楚。比如中国10亿人没坐过飞机，13亿人没出过国。

了解数据是为了让我们思考我们在为谁服务，因为客户的需求一直在变化。

最近家用健身器材市场呈现240%的复合增长。为什么？

因为我们要在家跑步锻炼。

但是，大部分传统企业日子不好过，一些新兴企业却过得很好。

比如KEEP。因为我们不要跑步机，但是跑步数据可以实时关联KEEP的私教，教练可以看到我的数据。

2.直播的发展

我们也看到营销渠道在变化，直播是一个大方向。

直播不仅仅是为企业增加一个销售渠道，更是营销策略的顶层设计。

短视频是最好的“长尾”，裂变营销是餐饮行业快速获得资金的方式。

所以，不要只关注公共域流量，也要关注私有域流量。

直播分为两个方向:一个是公共领域直播，也就是淘宝直播；一种是私域直播，也就是微信直播。

公共领域直播，主播和消费者的关系是弱势的。但是在私人直播领域，两者是强相关的。

先说公共领域直播。

下图是我们做的“现场16道习题”。

想要做好一场直播，需要把这16件事都做好，比如“粉丝画像、主播设置、导流、运营等等”。

为什么有的人直播没有效果？

因为这16件事没有做到，每天有一大堆单子帮你直播，你要排时间，这不是每个店都能做到的。

先说私域流量直播。

现在很多人说:75%的流量来自微信群，那我们可以在微信上做直播吗？

董明珠五场直播的效果非常明显。

第一届公众直播33万，第二届公众直播3.1亿，第三届公众直播7亿，第四届民营直播65.4亿，第五届民营直播103亿。

直播可以吸引观众。我们的员工，朋友，员工的朋友，朋友的朋友，他们都可以成为我们的客户。

让他们分享给我们，我们可以随时看到手机上的数据，还可以做“人与人之间的PK，店与店之间的PK，地区与地区之间的PK”。

前段时间我们做餐饮直播，钱不多。

在北京紫光园，他们用所有的小区来触发PK。销售烤鸭的收入达到35万元，4000多份客户订单分配到6家门店，每家门店获得800名客户。验证在一周内完成。

加盟商数量足够的时候，就可以玩PK了。线上线下反哺，帮助线下店铺完成交易，是一个闭环。

最后说一下虚拟主播的直播。

我建议每个大餐厅都设置一个虚拟主播。

刚才提到的紫光花园采取的方法是“直播加裂变加私域流量，前期短视频引流”。

当然，如果短视频只是为了流量，就没有价值。短视频与商业模式和商业逻辑相联系是很重要的。

第二，一切都在变化。

很多元素都在变，不变就可能成为历史。

首先，文化在变，二次元已经不是亚文化了。

腾讯大数据报告显示，2019年，中国二次元用户4.3亿，核心二次元用户1.47亿。

未来的餐饮和餐饮文化应该和什么样的人结合？

根据中国餐饮协会的报告，2025年，90后将成为主流消费者。

第二，消费观念在变。

今年2月，很多人说二三季度会出现报复性消费。但是，我们欢迎的不是报复性消费，而是报复性存款。

人们越来越不愿意消费。这个时候餐饮行业应该采取什么方式来吸引消费者呢？不只是需要有一个核心的固定点，只是需要有性价比。

第三，国际形势在变化。

中美都关闭了对方的领事馆，这没关系。重要的是，很多工厂企业在中国的产品卖不到欧美，这是非常大的危机。

未来竞争会越来越激烈，未来会有很多供应链公司离开市场。从国际形势来看，确实到了全力以赴的时候了。

很多老板说:因为疫情我们要倒闭了。

其实疫情只是一根小小的稻草。真正重要的是你的定位，你的运营，你的供应链做得不够好。

我们不应该把所有的问题都归咎于流行病。很多时候，我们做了错事，忘记了自己的初心。

我们真的了解自己吗？

也许我们今天没有太多实际的东西，但我会给你指出一个小方向。

这几天我们一直在说:我们每天都在见证历史，如果你不改变，你可能就是历史。

所以，我们必须做出改变。

三、四个营销机会

商业的未来是什么？

在营销方面，以下四点未来会有机会。

1.深度融合互联网

很多人说他们融入了互联网，我们在互联网上卖货。这叫做把你的营销放到网上。

互联网的深度融合，是为了创造一种全新的商业模式。

比如今天，我给你一个酱上线，深度融入互联网。怎么能整合呢？

以前有两种方式，卖给消费者和卖给餐厅。

但是有人做了一个创新——左师傅，他用了9个月的时间，在全国发展了12万家夫妻小店，帮他们天天卖酱。这就是深度融入互联网。

2.文化创新下的高品质产品与生活

文化赋能是一个大方向。过去我们讲文化是传统文化，其实中国当代文化也很重要。

比如前两天卖得特别好的薯片“四六级”。我们已经习惯了彩票中奖，吃薯片的时候也希望如此。

我们的用户需要文化外衣，有时候也受不了文化的精髓。

很多人说:我是民宿。外面看起来是民宿，里面却是深坑。这样的民宿在我心中不叫民宿，叫农家乐。我们受不了很多人的“苍蝇馆子”，因为我们需要的是干净的食物。

3.年轻化是品牌未来10年的必由之路。

现在很多餐饮企业都把“颜值”作为自己最重要的发展方向，这是一个正确的选择。

叶雕去年说过:中国所有的行业都会被新零售重做。

但是我觉得很难。中国知道新零售的人不多。

但中国每个行业都会“年轻化”一次。

比如真正代表年轻的火锅，真正代表年轻的川菜，真正代表年轻的粤菜，一定是未来的方向。

以小雄萌家电为例。

现在50%的年轻女性自己和丈夫做饭。另外50%是给朋友打卡。做出来的饭一定要好看，蛋糕一定要好看，煎蛋一定要符合交际的要求。

贝尔发现了这些需求，这就是洞察力。

如果是烤箱，怎么升级？就是在烤箱里装个摄像头。

这是时代人民的特殊需要。每个时代的人都有自己特殊的需求，95后正在到来。

4.赋予个人权力

30年前的企业家创造社会价值，赋能大企业，专心做大事。我们要做好大时代。

15年前，从马云开始，我们进入了一个新时代。我们希望增强中小企业的能力，这样世界上就没有难做的生意。这五年，业务的粒度越来越细。

我们最好授权给个人。比如滴滴司机不上班，没有公司，自己开车养活自己。

赋能普通人，一定是这个时代最重要的变革。

商家能否成功赋能普通人，分拆出来，让所有人都去卖货？“左师傅”就是赋能，让每个人都可以成为它营销的对象。

我们餐饮经理现在都是各司其职，高科技的东西我们不懂。但是我们都懂餐饮产品，我们希望通过赋能让全民成为餐饮企业的销售人员。

互联网深度融合、文化创新、年轻化、赋能个人是未来餐饮发展的四个方向，我们可以在这四个方向共同落地。

前段时间网上流传一句话:你这辈子有没有为谁争取过？

我发现我这辈子都没有为谁争取过，但是我觉得现在是一个非常好的时机。作为宴会承办人，我们可以为我们的家庭，为每个人，为我们的国家而战。

谢谢大家。

*文章为作者独立观点，不代表Noteman立场。