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很多人往往低估了菜单在实际商务中的重要性。有些餐厅一直没有盈利，其实跟菜单有很大关系。
通常，菜单需要包含:
品牌名称、类名、广告语、产品结构分类、产品重量比、拳头产品推荐、产品命名、产品定价、风味介绍、菜单结构设计、色彩设计、图片、企业荣誉、信任度、背书等信息。
事实上，每条消息背后都在扮演着不同的角色。菜单只是最终呈现的载体。
但在一些餐饮小白眼里，菜单可能就是一个点餐的纸质工具，只是罗列了上百个菜品的信息。
有的可能是刚开业前一两天，只是在匆忙中想着随便把菜单打印出来。即使后期找了广告设计公司，也只是想着美化一下。
有的可能会被做菜单的供应商忽悠，因为不懂，一个点餐工具就像一本百科全书。我不这么认为。
也有一些老板是情怀满满，留不住满脑子的创意，以至于菜单上充斥着各种可爱的达达、卡哇伊等人得瑟。
其实很多现象都是浪费行为。
为什么？
先思考一个问题。
为什么餐厅需要菜单？菜单的作用和本质是什么？
1.对于消费者来说，菜单就是消费者的点餐地图。
2.对于门店来说，菜单是门店的最高运营指挥官。
3.对于企业总部来说，菜单就是单店的盈利结构模式。
为什么？
我们是经营者，也是消费者，经常出去吃饭。所以，先把思路切换到消费者用餐体验的角度。
比如有四个新消费者，他们通过网络营销推广信息，或者被你的门头海报等信息吸引到你的餐厅。
入座后，服务员会给你一份菜单。
这时候消费者需要通过你菜单上的信息来完成整个点餐任务。
消费者的整个订购过程可以分为搜索、识别、筛选、购买等信息决策。
假设你的菜单上有80个SKU。这四位消费者通常会根据自己的判断点4-7道菜。换句话说，菜单上还有73道菜他们不能点。
而这些消费者下次会不会回去再买，是基于他们对此刻点的菜的体验。
在一个供大于求的市场中。消费者的选择太多了。他们不可能体验到每家店菜单上的全部几百道菜。最后，他们可以筛选出几十个他们喜欢吃的菜，然后他们以后来你的餐厅吃饭的时候就可以点这些菜了。通常他只会给你一次机会，你做的所有工作都会在这一次机会中超出他的预期。试着让他回来。
所以，
菜单的作用是什么？
对于消费者来说，菜单就是消费者的点餐地图。
地图的本质作用是帮助和引导消费者点自己喜欢吃的拳头产品，或者是店内满意率最高的最有信心的产品，让消费者有一个美好的体验，从而增加对你餐厅的好感度和回头率。
所以，
1.你用各种浮夸的竖排和繁体字来炫耀菜单设计的各种创意和创意。其实你只是在地图上设置了识别壁垒，增加了消费者的识别壁垒。
所有传递信息载体的工具都逃不过这个基本法则:信、达、雅。设计的本质是梳理消费者的阅读顺序。你应该让消费者看到菜品的介绍，而不是你的设计。
2.即使你在菜单上放了两百道菜供顾客选择，实际上也没有任何意义，只是麻痹了顾客的决策，延长了他们点菜的时间。
人性是懒惰的，但是会用脑就不会用脑。没有人愿意花十几分钟在你几百个菜里玩捉迷藏。如果体验不好，他只会给你一次机会。就算你把剩下的193道菜做好了，也只是留在厨房冰箱里。
3.有时候顾客的一些差评造成的顾客流失率，不一定完全归咎于你的厨艺太差。就是因为你没有从本质入手，规划产品结构，绘制这个订购地图，引导消费者的订购路径。
我们换个角度思考一下。
我们都知道海底捞有210家店，一年营业额100亿。请问这100亿是怎么卖出去的？
它们都通过相同的菜单出售。
假设他的菜单上有100种产品，平均每种产品的年产值是1亿元。
这份菜单上的每一道菜应该放在哪里，价格应该是多少？有详细的精算，因为后面决定了要配备什么样的供应链，多少人力，什么样的厨房设备和餐具。
你也可以算算你的年产值，然后算算每个SKU的年产值。
每天10，000到20，000元佑的营业额也是通过这个菜单卖出的。你店里所有的服务员，阿姨，厨师，所有的日常工作都围绕着这个菜单。
菜单上加什么种类，还要加工作量，餐具，厨具，冰箱设备，技师等。菜单上少了哪些菜？很多餐具设备都要搬到仓库，甚至人员可能都要重组。
菜单的精髓是什么？
对于一家门店来说，菜单是门店的最高运营指挥官，决定着整个门店的运营成本和工作效率。
我们换个思路想想吧。
假设你现在有二十家商店。你能做些什么来提高你的盈利能力？
很多人会想到开源，营销推广，增加产品满足更多人的需求，做外卖，延长营业时间，做外卖，新零售，打破时间和空的界限。
其实这些只是生命终结的行为。任何一个治标不治本的人都会去做。
首先，营业额和产品数量没有正相关关系。
比如小杨月销70万SKU不超过10个，而喜家德400家店只有6个水饺。麦肯一天卖10多万，所以他卖一个薯条汉堡20多个SKU。
如果是增加产品，可以增加营业额。SKU能不能提高10倍，性能能不能提高10倍？
与营业额无关。比如喜茶一个月卖150万，但是只有100平米。但是很多餐厅的营业面积太大，楼层效率太低。其实每一块地砖每天都在烧钱。
即使我们加大营销力度，延长营业时间，或者创造外卖，外卖也只是治标不治本。因为这些行为也分散了企业资源，增加了运营成本。而一件事做不好，可以同时做几件事。
决定营业额的直接关系是产品的流动性。
即产品的效率，也称产品效率。
产品效率的高低代表了产品的市场准确度。
对产品效率的关注决定了一个企业是否有未来。
产品效率越高，产品实力越强，企业的盈利能力和未来就越强。
不注重产品力，而把业绩的提升寄托在拓展销售渠道上，就像一个道理，做不好，多打几个工就能有所作为。这是一个做得宽而不深，自求多福的动作。
提高营业额的正确方法是提高产品效率。只有关注产品效率，人们才会从数量切换到质量，从增加产品切换到改进产品。
因为人效应和地板效应是由产品效应决定的。
产品效率低就是用太多的人力和大面积，同时生产流动性低的产品。
人效是每个人为运营创造的营业额；平效率是每平方米为企业创造的营业额；产品效率是每个产品为运营创造的营业额。
每个人都有空打印出自己的产品销售数据。多总结分析一下，你会发现一个学霸有一百多个学渣。你会发现你的产品效率，还有很多空的空间可以提升和优化。
所以对于一个企业总部来说，不是产品多，而是卖得好。菜单上没有卖的比卖的更重要。因为产品效率的背后是顾客满意度和复购率，同时代表了单店的运营成本结构和店铺的盈利结构模式。
菜单的基本逻辑
回到开头，再总结整理一遍。
1.菜单是消费者的点菜地图，设计菜单就是设计消费者的点菜逻辑。所有的信息载体都逃不过这三个字:信、达、雅。
在设计菜单之前，首先规划菜单的整体结构，
菜单设计和ppt一样。先有结构再有设计。
菜单的结构就像做了一个土房，菜单的设计只是土房上的精装修。
所以，菜单上有如此多的信息。老板必须亲自检查菜单。餐饮行业缺技术，缺管理，缺设计，缺产品经理，缺真正有用户思维的产品经理。
2.菜单结构的背后是产品结构。
产品结构的本质是构成，包括产品分类和主次排列比例。主要产品是什么？有哪些辅助产品？什么产品帅，什么产品好，什么产品是兵，什么产品该用，什么产品不该用。你为什么想要这些产品？以及如何定价。
这些是整个菜单的核心元素，
产品的结构就像电影的剧本。人们经常看一些大牌明星拍的烂片。本质上是剧本结构有问题。剧本不好，再好的演员也赢不了。同样，产品结构不好，爆款产品都是一群猪一样的队友拉出来的。
3.产品结构的背后是爆款的研发和打磨。
爆款不是大家口中的概念，是一种信仰。他代表了产品的效率，代表了企业的核心竞争力。它也代表着企业的未来。爆款产品打磨的背后是切什么样，产品如何定位，如何创新，包装，价格，供应链等等。这些都是基于对客户结构和消费者需求洞察的洞察和迭代进化，竞争市场分析，自身优势和销售数据。
4.产品结构和价格结构同时决定了需要配备什么团队和资源。
产品结构决定产品效率，进而决定你店铺的业务结构和成本结构。
在业务结构和成本结构逐渐清晰后，会影响到以后开店的投资结构。有了清晰的投资结构，你就可以逐步把开店省下来的资金更多地分配到容易创造价值的部分，让资源集中起来，形成合力。
这些背后是整个门店的盈利结构模式，决定了单店的模式是否可以复制和扩张，是否能够支撑整个企业的战略良性增长。
所以，战略，商业模式，拳头产品，产品研发。产品结构，菜单结构，菜单设计都是一回事。始于终，贯穿一线，不谋全局，不足以谋一域。
菜单建议
最后，对菜单提出了一些建议。
菜单设计拒绝除品牌信息和符号以外的冗余信息。很多菜单之所以混乱，是因为操作者缺乏用户视角和结构化思维。这两个原因是很多餐饮人的致命伤。菜单上的主要产品一定要有图片，高清，有直接的购买理由。同时，主打产品也不能自己想当然。根据市场分析和数据分析，产品需要包装和升级。不要用厨师的思维把菜单分成十几类，而是切换到消费者点菜场景进行菜单分类。产品命名要尽可能人性化。菜单上每个类别的主要产品就是你的主要产品结构。每个分类的主要产品也应该有一个图表。主要产品组合人均不超过设定。因为当一个新的消费者走进你的店，不知道点什么的时候，他一般会直接点每个品类的主菜。一个产品的去留取决于它的毛利、运营复杂程度以及是否降低了平均产品效率。通常日产品效率大于500元的产品进入热销区，日产品效率低于100元的产品进入危险区。不要总认为自己的产品做得好，因为当你认为自己的产品做得好的时候，你已经停止了进步。出去走走，收集一份餐饮行业这些大品牌的菜单，回来对比一下，大概就能搞清楚他们菜单背后的逻辑了。日光之下无新事。就看你有没有努力学习了。
8.有些电子菜单或开仓订单只是呈现形式不同，它们所带来的产品结构、产品效率、运营效率、利润结构模式的底层逻辑是相同的。同时，这些底层逻辑也是很多其他零售行业所共有的。百易通
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