春熙路开家共享餐厅，帮餐饮小老板测试菜品

还是最近的一些餐饮日记，包括我最近的“大招”。希望有餐饮同行能从中受益。

9月9日

相比于知道后再做，有一个大家都忽略的现实:做了又不知道。

什么叫做而不自知？一个很简单的例子:我最近向几个做快餐的朋友建议，先给自己的餐厅建立一个用户池。不超过6000人就够了。一开始他们都觉得很难，甚至怀疑周围有没有这么多人。我说如果没有那么多人，我们就不要开餐馆了。但其实所有餐厅都已经做了，只是不知道而已。以小吃店肖鹏为例。他家平均每天接待140~160人。即使完全没有回购，一个月也已经有4000多新客户了。最多两个月就能收集到6000人的用户群。所以建立餐厅的会员池并不难。餐厅只要生存下来，自然可以做！唯一的区别是你是否意识到这个问题。至于为什么有了用户池之后生意还是不好？那和回购频率有关，已经属于另一个问题了！

9月11日

最近和餐饮同行分享最多的话题就是我们餐厅应该怎么经营？为此，我每次都要问两个相同的问题:第一，能不能保证现有的品牌经久不衰？几乎所有人都摇头。第二，如果将来有一天我们的品牌出了问题，除了钱，我们还能剩下什么？之所以问这两个问题，是因为我们亲眼看到，很多知名品牌在倒闭后已经一无所有，曾经很多行业大佬也是完全沉默。“前车之鉴，后车之鉴”，全国各地如此多的案例摆在我们面前，迫使我们对这个问题进行深入思考。这个问题我反复思考了几个月，发现注意力在我们自己身上是无法持续的，在加盟商身上也是无法持续的。两者都有严重的弊端，这一点已经被市场分别证明。

最终我发现，只有关注消费者，才能做到可持续，也就是餐饮的运营需要从运营产品和品牌升级到运营客户。你可能会觉得我在胡说八道，说任何老板都不懂得围绕消费者思考。但事实真的是这样吗？很多人所谓的关注消费者，其实只是贴着符合别人意见的广告，或者敷衍了事的做所谓的会员注册。实际行动与主观意识相差甚远。虽然很多人都在做这个问题，但是没有系统的认知。当然，仅仅意识到这个问题是不够的，更重要的是要有办法去执行！在我的能力范围内，暂时看不到未来可以升级到什么。所以，现阶段我就把重点放在“运营客户”这个维度上，研究到死！同时提醒餐饮同行，餐饮会进入这个阶段，大家需要对这个问题给予足够的重视。或者，你可以问问你自己:你的品牌能长久吗？如果没有，会剩下什么？

9月12日

最近在各种场合听到有朋友喜欢谈企业文化，说文化是企业的竞争背景。但是什么是企业文化呢？很多老板说不清楚，或者想不清楚。从网上抄点东西，形成文字，挂在墙上。显然不是。在我看来，一个企业的文化建设之前，最好想清楚三个问题:愿景、使命、价值观，很多公司的文化墙上也都有。但是三者之间的关系有点不清楚。其实很简单:去哪里？为什么要去？去怎么样？夏川的愿景是“做百年老店”，使命是“证明餐饮可以长久发展”，价值观是“共赢，皆大欢喜”！

9月13日

餐饮业务的高危期主要集中在0~1阶段。很多朋友想开一家餐厅，什么都没准备好的时候，就想着可以“捡钱”，因为拿在手里味道很好。于是我拉了几个朋友，凑了几十万，开始工作。结果如何？开业之后才发现，味道好并不是市场共识，只是股东自己的偏见。一旦信心受到打击，就很容易放弃。这就是我经常劝别人放弃开餐厅的重要原因:不要想当然。开店前最好把产品拿出来在市场上试水，看看消费者是不是真的买单，愿意再买，经常买。如果没有，那么最好的选择就是不要开始！很多朋友问，产品在哪里测试？

这确实是个问题。我的小boss课程，虽然给了你产品测试的建议，但是没有给你具体的方法，因为市场上没有提供产品测试的地方。我的行为相当于开药方而不是开药。所以即使每次都强调，大家该承担的风险还是要继续承担，该赔的钱还是要继续赔。从一次惨痛的经历中，我决定在春熙路的这个分享室空划出70个方格，设计一个分享餐厅，专门用来给同学们测试“0”前的产品。我找了成都最狡猾的人帮忙测试产品:如果产品没人买单，那就尽快放弃餐饮这条路。为什么要继续回去做，免得损失几十万；如果产品真的好，吃了回头客比例高，那我们就全力支持他做0~1的事情——给他配备系统、工具、团队、资金，提高成功率！

这个事情确实有点难，甚至有点吃力不讨好，但是有价值。我犹豫了很久，决定启动这个东西！

9月13日

最后一条消息出来后，得到了很多朋友的称赞和好评，甚至有朋友说我是个好人。这出乎我的意料。这不是我发出那条信息的初衷，也不是我决定这么做的初衷。所以，这里特别说明一下:不要太抬举我。这件事确实对创业者有好处，但背后也有商业上的考虑:

如果对方真的不适合做餐饮，让他以最低的成本试错，避免后续的损失，对他们来说确实是有利的。但是如果产品真的很好，人经过测试也很靠谱，我和我背后的团队可以作为他的股东加入，帮助他创业，如果他需要的话。我这里可以为他提供一整套的餐饮解决方案，从经营方式到管理手段，从资金到人才，从供应链到市场，你缺什么可以补什么！让他一开始就有好的配置，不用自己一个人去一个又一个坑。

所以这其实就是一个餐饮项目的孵化器，既降低了创业者的试错风险，也为其他想做餐饮的朋友提供了一个小平台。背后有商业上的考虑，相当于把好的产品、好的团队、好的工具一起测试和磨合。如果你磨合的好，可能是超级团队做超级品牌；如果相处不好，把自己分开，那就没必要走第二步，免得彼此为敌。在这个过程中，我会从纯餐饮的角度为你保驾护航，风险我是可以控制的。店面是我自己的，这个东西做不好对我来说也没什么损失，无非就是房租和装修的费用。做好了，可以做一辈子，可以创造和见证很多品牌的崛起。