对于一家餐厅来说，回头客的数量和顾客忠诚度的高低是衡量餐厅服务和餐厅管理水平的重要指标。
回头客多、顾客忠诚度高的餐厅，意味着菜品、环境、服务等各方面都得到了顾客的认可，餐厅会有更好的生存空空间和发展前景。
一家餐厅的服务环节能否打动顾客，往往体现在细节上。那么，客户到底需要什么样的服务呢？
服务员如何处理这项服务:热情吗？嘘寒问暖？它在附近吗？或者...
似乎每一种服务都会引起非议，但至于专门做业务的服务员，他们服务过很多顾客，自己也是顾客。其实客户需要的是为自己着想的服务，也就是站在客户的角度思考问题，给出建议。
给予客户直接关注。
直接关注客户。有些情况下，你可能不能马上接待客户，但千万不要忽视他们，因为这会让你觉得自己不被重视。在这种情况下，你可以通过问候、眼神交流或者其他方式让客户知道你暂时不能接待他。这样可以消除顾客因等待而产生的不快。
随身携带一个记事本。
随身带一个笔记本。当客户有要求的时候，你可以随时记下客户的需求，你答应做的事情等等。这绝对是服务人员的一个好工作习惯。还有一个好处就是，当你一边虔诚地听客户说话，一边做笔记的时候，你不仅可以鼓励客户多说他的需求，还可以在客户心里感受到一种被尊重的感觉，你接下来的服务工作就不会很顺利了。
善于创新，善于变通。
强烈的创新意识可以提供创新的服务，拉近顾客与服务人员的距离，也有助于提升餐厅的形象和销量。另外，一定要注意灵活性。当我们遇到一些事情时，我们必须立即做出反应，并迅速制定解决方案和应急措施。遇到事情一定要避免哭闹或者犯傻，影响顾客用餐心情！
敢于反驳却赢得回头客
餐馆里的顾客正吃得如火如荼，此刻他们正兴高采烈，嚷着要更多的食物和酒。按理说，在这样的情况下，服务员会很开心的。但是餐厅的服务员看到顾客桌上很多菜还没吃完，他已经喝了几瓶啤酒。
服务员很有礼貌地说:“先生，你菜没吃多少，等会儿再加。”
然后，她看到同桌的很多顾客都喝得脸红了，拿起茶杯给他们倒水，劝道:“喝一点吧。桌上还有两瓶酒，还是先吃了再喝？不然晚上回去会被老婆骂的。”
这句话一出，气氛顿时轻松起来。同桌的顾客都说，先吃吧，免得浪费。后来顾客回去跟朋友说，大家都觉得这家店挺好的。我们将选择这个地方举行下一次聚会。
通过这个案例，很明显，顾客需要的不是百依百顺的服务，而是站在他们的角度，为他们着想的服务员。
“服从”不是真正的服务
在一家海鲜店里，一位客人点了海鲜沙拉作为开胃菜，烤龙虾作为主菜。这时店员说:“你点的都是海鲜，主菜还是选肉吧。如果是我，我会点一份羊肉。”习惯了对顾客的“竞价”服务，客人们对他说的话感到惊讶，但同时又觉得很开心。因为“我觉得”让这顿饭更过瘾。
服务员不把自己的意见强加给顾客，而是以“对等关系”交谈，让顾客感到非常亲切。
但是为了提供这样的服务，餐厅的服务员和厨房之间的沟通是非常重要的。
服务员要充当“代言人”，把厨师关于烹饪的想法传达给顾客。我们要充分了解厨师对这道菜的想法，然后用恰当具体的语言向顾客介绍和推荐。如果做不到这一点，就无法实现“五五服务”。
这种互惠关系是建立在顾客对服务员的信任上的。如果服务员只是用“非常好吃”“最好吃”之类的话来回应顾客的问题，作为一个专业人士是非常不合格的。
站在客户的角度思考问题，给出建议。
你在检查餐厅产品质量，价格是否合理，需要多少分量的时候，要时刻考虑顾客的需求。
这样，不仅客户会满意，你也会有很大的利润。
恰到好处的服务，给客户一些属于自己的空房间。
服务员要给客人恰到好处的“安慰”，既不冷淡也不太热情，总想走在客人前面。客人不用问服务员一次就可以吃饭，这是体贴的服务。对于用餐超过两次的客人，当他再来的时候，服务员一定要能叫出他的名字，要有礼貌，比如“你好，XX先生！欢迎再次光临。”
这样会让客人觉得会馆很重视他的光顾，自然会有一种精神上的满足感。但是，在整个用餐过程中，不应呼叫超过三次。如果太频繁，会给客人造成压力，反而会让客人不舒服不舒服，会认为餐厅太功利。
反复说“对不起”真的很不礼貌。
服务员在给每张桌子上菜时都会说同样的话:“对不起，让你久等了。这是XX。”其实，即使是同样的“台词”，也要根据不同的客户状态来改变语气。比如面对一桌忙碌的顾客，你要用更高亢的声音；而且面对顾客低声说话，声音会稍微低一点。
"这是新鲜热腾腾的，请趁热尝尝。"“今天的章鱼真大！”
但服务员只是机械地重复了一句话，没有任何感情的“对不起”才是真正的失礼。
无论如何，我们必须改变例行公事脱口而出的“对不起”和“谢谢”的语言。通过这个小小的改变，对餐厅的未来非常重要。
餐馆服务应该抓住顾客的兴奋点。
如果一家餐馆想赢得顾客的心，它应该让周到的服务让顾客兴奋。比如一家餐厅的老顾客曾经说过，吃饭的时候讨厌吵闹，喜欢安静。服务员当时就记下了这个。下次再来的时候，服务员走上去很自然的说:“先生，我们接到您的预订后，特意为您保留了这个安静的包间。希望您用餐愉快。”服务员没当面问就已经安排好了，顾客自然喜出望外。
另外，比如有的客户会带孩子来吃饭。如果孩子在用餐过程中情绪低落，服务员要多照顾他们，比如问“孩子想吃点什么？”这道菜不合你的口味吗？“如果孩子提出想吃的菜，只要厨房有原料，服务员就会给他一小份。只要孩子吃得开心，玩得开心，不急着走，大人们就能吃得安心，下次一定还会再来。
如果有带父母来吃饭的客人，服务员可以视情况给他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等。家长会很惊讶，请客的孩子自然会有面子，对餐厅的印象也会特别好。
这些菜值不了多少钱，却是连接客人和餐厅感情的桥梁。把自己放在食客的角度。只要餐厅让客人开心，他们消费并不难。
跟踪问题，直到解决为止。
无论是新顾客还是老客户，顾客进店用餐时，一定要及时跟进，了解顾客的用餐体验如何。如果有什么问题，可以主动帮客户解决，继续跟进一段时间，询问客户是否还需要帮助。如果是，那就尽量满足他。
在细节服务中感动和影响顾客。
餐饮业需要从服务的细节来打动和影响顾客。人讲情怀，比如给客户送生日惊喜，给VIP客户送节日祝福和小礼物，在细微之处赢得客户的心。
提醒顾客不要错过餐厅的促销活动。
或者某种制作适合这一季，之后又要一年。当顾客结账时，帮助他们充分利用商店优惠券，以最优惠的价格付款。
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