开餐厅有哪些风险

开餐厅有捷径吗？有什么办法可以赚钱或者起死回生？如果是这样，那么这些对你来说都是谎言。但是关于餐饮创业，有一些方法论可以借鉴。

相关数据显示，80%的餐饮企业家关店或亏损。失败的原因有很多，但最大的问题是我们想当然，一开始就把迎合想得太简单了。

红餐边肖认识一个朋友，他在金融公司工作，收入高且稳定。但稳定的工作也让她觉得很无聊，刚好有个朋友邀请她在当地一所大学开快餐店。双方各出资50%。她不需要参与前期的运营管理，对方全权负责。稳定后再决定是否全职投资。

朋友很开心，想都没想就答应了。但是问到卖什么样的菜，价格如何，周边环境的竞争对手有哪些？你算过房租和人工成本了吗，准备了多少流动资金？......这么一问，她傻眼了。

她以为只要付了钱，根本没考虑那么多事情。结果，制定新计划、走访地段、找门店，花了很长时间。最后店开了，寒暑假也没什么生意。通常，这种生意不得不与廉价的食堂竞争。你能赚的钱真的很有限。

那么，我们应该为餐饮企业家小白做些什么呢？这里有七个步骤供你参考，少走弯路。

01

位置

找到你的目标客户层次。

首先，你需要定位你要开餐厅的目标客户阶层。在这种情况下，潜在客户的目的非常重要。因为只有在你确定了你要服务的目标客户的阶层和来店的目的之后，你才能确定你店铺的后续系列。

此外，还需要调查目标客户的口味和习惯，因为这是定位你店菜品标准的重要参考因素。

当我们做餐饮的时候，顾客是第一位的。如果定位要服务的客户类型和层次，就要匹配以下口味、档次、装修、服务。

02

选择的地点

根据目标群体确定地理位置

第二步，根据你定位服务的目标客户层，然后调查你的目标客户居住或聚集在哪里。选择即将开店的地点，也就是我们常说的地点。选址要考虑的因素很多，但根据目标客户选择地点是大前提。比如你面对的是上班族，是写字楼密集的办公区；如果是家庭的话，那就是住宅区。这样也会缩小你选择的店铺范围。

当然，一种可能是店铺的位置已经定了，你已经有现成的店铺了。那么我的建议是，在你现有的门店位置，根据目标客户的特点来制定用餐标准会比较好。在任何情况下，目标客户都不允许与地理位置相矛盾。

03

各种菜肴

根据消费群体的品类和口味。

第三步，确定菜品。以上两大前提明确后，就可以确定口味、品质、搭配、餐具等的大致规划了。根据目标顾客的消费水平和消费习惯来选择你店里的菜品。

04

价格

什么客户制定什么价格？

第四步，根据目标顾客的层次，设定菜品价格和顾客人均消费。什么价位的菜对顾客有吸引力？顾客人均消费水平越高，菜品的口味、服务质量、就餐环境越好。

05

革新

店铺要符合你的实际。

第五步:人群和菜品确定后，再考虑什么样的店铺装修风格合适，受到目标客户的喜爱。同时，让顾客从装修中了解你店的消费水平。忌，内外有别。比如你的店看起来是高档装修，消费是高端的，那么你吸引的客户就是高端消费者。但是顾客进店消费水平真的很低，需求得不到满足。这就是典型的内外有别，可以想象顾客再次进入你的店铺消费的可能性。

确定了你的店铺装修风格和档次后，最好把你规划的店铺的所有要素都写清楚，比如大小、外观、玄关、店内座椅、厨房陈设等。

如果风格无法自己描述，可以在网上搜集一些与自己风格相匹配的同类型店铺的照片、杂志、风格来表达。也方便后期跟你和装修公司沟通。

06

招聘和培训

雇佣你提供的任何人。

第六步:人员招聘和选拔。毫无疑问，餐厅的主心骨是人。你想和什么样的人一起工作？你希望什么样的人来服务你的客户？然后先勾勒出理想的员工形象。然后，以此为标准，寻找合适的人选。

另外，你还要考虑你的目标客户适合什么样的员工。比如，如果是儿童用品店，你需要选择喜欢孩子的人，那么你可以把带孩子的家庭主妇作为候选人。这样你在后期的培训和管理中可以省去很多麻烦。

07

他们运作的方式

根据餐厅的性质。

第七步:确定自己的运营模式。运营模式是什么？就是顾客进店到离店的接待问题。考虑店员如何坐在顾客的座位上，接受坐着的顾客的订单，以及付款方式。厨房的人员配备，营业时间，固定休息日等问题都要一一考虑。可以和前面六项合二为一，这一项也是将前面六项呈现给客户的最终表现点。你运营的方式，也就是你直接服务客户的方式。

具体例子

按照这七个步骤，在你开店之前，先做好相应的市场调研，通过开店模拟的方式，先把你开店之后的每一步都搞清楚。对于一个新手开店，我相信至少你能做到心中有数，不会乱了方寸。

具体怎么用，举个简单的例子:

比如你现在想做一家专门服务退休老人的餐厅，如何按照开店七套公式提前规划:

目标客户:退休老人。

开店目的:闲暇时聊天、吃饭、娱乐孙辈。

外出就餐的经历:丰富

口味:忌吃油腻食物。

位置:小区公园附近。

商品:低盐、软食、豆制品等。

价格:50-100元/人

店铺:轻松阳光的公园形象。祖孙并肩而坐的长椅。

员工:会带孩子的家庭主妇。

经营方式:营业时间为早6点至晚8点，提供全套餐饮服务。

这样从餐厅的定位，到菜品的设计，到服务水平，到运营等等，都可以有一个系统清晰的规划。

当然，还有一点要提醒。

按照这七个步骤开始自己开店的时候，一定要注意各种元素之间的平衡。

怎么理解？比如最后六个要素的层次已经由你所确定的目标客户层的大前提决定了。如果在制定菜品的档次和价格时，不能与你的目标客户的层次相匹配，无疑会产生很大的不利影响。

同样，店里的装修和设备档次也要一一对应，保持平衡，这样才能保证各方面互相配合，互相加分。