如何成为成功的餐饮老板

从0店到多店，故事来源于《假装在东京》的独家专访。2011年，东京遭遇百年一遇的大地震，故事主人公以超低价格做了一个居酒屋，并逐渐做了30个。本文来自他的分享。

1)定位和品牌:所有店铺使用不同的品牌名称来防范风险。他朋友的餐馆是同一个品牌。由于员工的疏忽，品牌口碑出了问题，他整个品牌的店铺都遭殃了。只有你足够自信，你才敢继续开同名分店。这里的自信是指你能保证每一个环节都是正确的。

2)产品口碑:不然你做多少都是浪费。之前，他只是一个日本客人，一个居酒屋。后来为了分散风险，开始做中餐。在此之前，我也开了几家奶茶店，前提是要做好口碑，不然还不如不做。口碑控制到什么程度？现在两个股东每天开盘前都要关门，重点是冰水加柠檬好不好的细节问题。

3)交通:他的店铺位置都是好地段，这是必要因素。比如新店离车站只有一分钟的路程，他说也是因为他的餐厅多，才得到这么好的位置。这么好地段的房东对租客很挑剔。他觉得你有实力租给你，因为没必要租。

4)投资池:我没有把职业生涯全部押在一个行业。他入股了东京当地一家大型房地产公司，入股了东京当地的语言学校和艺术学校。他以为身边有很多默默发财的朋友，但大多只是每天和自己圈子里的人玩，外人根本挤不进去。需要长期的人脉积累，任务就是认识更多的人。

5)差异化:日料店最重要的是店长，中餐厅最重要的是厨房。如果原来是餐饮，那就好了。如果还没做，做好盈利两平七亏的准备。