家宴家厨端

居家日子让朋友圈看起来像个“云食堂”。评判标准不是味道、香味、颜色，而是自制。能从底层做几道小菜，是一种人生体验。用一句流行的话来说就是“获得一项新技能”。

前几天和朋友喝茶，聊到他的孩子。每天拿起玩具喊着“从锅里拿热油……”被媒体的小视频影响的不仅是成年人，还有未成年人。朋友也问我:“你认识很多名厨。等我孩子长大了，你介绍个厨师，成为米其林厨师就好了……”现在考虑孩子的问题还为时过早，餐饮企业的未来才是我们当下可以谈论的话题。

我们假设未来会有很多人因为各种原因选择在家吃饭，餐饮业未来的格局会发生一些变化:

首先要有成分。家用食材和餐饮企业用的有些不同。你可能会说，你不是从菜市场买的吗？以前是，现在有一部分是，以后就没有了。我在之前的一些文章里已经解释过，未来生存下来的主流大众餐饮是一些人头，他们的供货渠道和老百姓的进货渠道有些不同。简单理解，可以分为家庭版和商业版。所以你在家里做出来的味道总会和餐厅的不一样，从而实现产品差异化。

菜肴味道不同的另一个主要原因是烹饪方法不同。说到本质，就是家宴。厨师没有烹饪基础。尤其是火候很难把握。家里做炖菜挺好的，做起来也比较费劲。

做饭是一件费时又费钱的事情。当厨艺达到一个层次，你就会想往更高层次发展。这时候可能就有了市场需求——在家餐饮。有些家庭餐饮需要食材和配料，需要一些餐饮企业的标准做法。这道菜的味道介于餐饮的味道和食物的味道之间。

如果把话分成两头，餐饮企业能满足这个需求吗？是的，我们可以。现阶段，头部餐饮企业除了内餐、外卖之外，正在向食品行业进军。也可以理解为餐饮和美食的融合。在此期间，餐饮企业的负责人都给我送来了他们的食物让我品尝。对于烹饪小白，它仍然是好的。一些有基本厨艺的人还是觉得一些高级家宴厨师在本地采用加料袋模式比较合适。

中小餐饮企业如何跟进？我和我的团队假设了一个中小型餐饮企业的发展模式。未达到OEM数量时，餐厅菜品可以通过烹饪教程的方式输出。达到食品厂贴牌量，就可以和厂家签订配方进行标准化出口。这是一个过程。

这种模式介于餐饮和美食之间，适合中小型餐饮企业的成长。在这个模型的构建中，我和团队算了一笔账。假设一个小餐馆要扩张，要收取3万元的加盟费，这里面至少要包含10种产品。然后分开算，一个产品的成本是3000元。试想一下，是找一个愿意投资3000元的人容易，还是找100个花30元的人容易，还是按照老思维去拓展市场容易？区域性的中小餐饮企业离品牌还很远，这不是一回事，而且现在大部分中小餐饮企业都赚得盆满钵满，甚至负债累累…

对于B端来说，一个招牌菜要3000元，过几天餐厅会退。C端30元，学一个正宗的菜，就是自己做的饭。这个价格与价值相符。在这种模式下，可以提高餐饮企业的人力效率，降低员工成本。

除此之外，家宴厨师学习烹饪技术后，还需要餐饮企业的供应链。这时候餐饮企业又可以卖产品了。在这里，要注意经营范围。玩的不好，可能会触碰底线。

最后回答两个问题:第一，免费教程很多。为什么学做饭要付费？第二，在餐厅卖产品会减少利润吗？

我先回答第一个问题。天下没有免费的午餐。到处都有免费的知识。为什么孩子一定要上学？班级已经完全解决需求了吗？不要！网上的烹饪教程都是为了吸引眼球，大家的目的都是为了赚流量。线下餐饮的目的是盈利。在现有条件下，食物应该做好。教程的价值在于便宜省时又好吃。真正有价值的东西，不付出代价是得不到的。

会减少餐厅的利润吗？这要看你的型号和图案了。如果是针对现有客户，可能会有短期问题。一个城市的餐饮不是和自己竞争，而是和同一个品类或者同一个行业竞争。所以，明白这个道理就不用担心了。

我知道钱的味道，传媒，美食，餐饮。有多好？一点，一点，一点。目前想降低厨房和前厅人员成本的朋友可以找我聊聊。如果你直接问我模式，请先看我的两篇付费专栏，不然我们的思路就错了，浪费时间。