不知道大家有没有注意到，很多成功的小吃，或者一些让人难以忘怀的美食，可能并没有什么复杂的工艺，只是某个环节的精细程度造成了这种差异。
一包料做卤菜店，一个红油做小面馆，一个锅底做火锅店，一个洒料做烧烤店。这样的例子在我们身边随处可见。
今天我要给大家讲一个老厨师做的秘制食用油，让他做的沙拉成为大家最喜欢的故事，或者说这不是故事，是我自己的经历。
这个老厨师不是大饭店的厨师，只是我老婆老家的一个小饭店的老板。听说她早年在外面待了很多年，大了以后自己开了个小饭馆。除了一些家常菜，她生意最有特色的品种就是店里自己做的扒鸡和凉拌。
一般我们出去吃饭，凉拌菜都是上主菜之前的附属品。很多餐厅干脆就做了，也不重视。但是，在老师傅这个小饭馆里，凉拌菜是每个人的必备。
原因是他们的凉菜不是提前拌好放在那里，而是把一些时令菜做成半成品摆出来。顾客选好自己点的菜后，选择现场吃。收费方式是按重量收费，类似菜市场的菜摊。
但在餐厅场景下，却特别实惠，再加上他们的沙拉酱口感极佳，这种不起眼的沙拉就成了他们的招牌产品之一，俗称爆款。
其中，我最感兴趣的是他们做的花椒油。一勺下去很好吃，和普通的味道差远了。这里面肯定有猫腻。
回头见，好事多磨。由于我的努力，我学会了如何制作花椒油，所以我不会提及如何知道它。反正村里乡亲没有不透风的墙。
原来这个花椒油真的很精致。不是我们普通的“把辣椒扔到油里炸”那么简单。而是需要三天的时间，用香料和蔬菜原料做出不同程度的香味，然后一般是批量制作。我称之为五香花椒油的精致做法。
适用范围:各种凉拌、麻辣小吃、菜肴辅助调味等。
制作方法:材料为大红袍花椒，麻香兼备。说到这里跑题了，今年花椒和辣椒的价格非常亲民。即使质量上乘，价格也很实惠，选择的时候基本没有成本门槛。
将1kg一级干辣椒放入锅中，加入30g 50度以上的白酒，拌匀，然后盖上湿毛巾，静置两小时左右。
5.香料的配制，以花椒为核心，有序辅助增香为原则。比例为:肉桂10g，茴香10g，五香粉4g，香菜籽6g，草皮3g，丁香1.5g，温水浸泡备用。
制作:
1.将5公斤土榨菜籽油加热至220℃以上调味，然后改大火至微火，加入100克姜片、100克葱段、50克香菜根、50克香菜，煮至菜料变干捞出；
2.温水浸泡，沥干纯净水的香料，小火煨至香，取出放入花椒容器中；
3.通过加热测量菜籽油的温度。当菜籽油温度达到180℃时，将三分之一的菜籽油倒入装有花椒的不锈钢桶中，搅拌均匀。菜籽油油温降至120℃-130℃时，将三分之一菜籽油倒入装有花椒的不锈钢桶中。
6.菜籽油油温降至90℃左右时，将剩余菜籽油倒入盛有辣椒的不锈钢桶中，用保鲜膜密封，存放72小时后使用。
这种花椒油有很深的辣味和浓郁的味道。虽然制作麻烦，但由于用量少，批量生产一次可以用一段时间。一小勺是点睛之笔，用在很多零食的调料中，是人们想探究的秘密。
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