如果去饭店吃饭，菜单上有两种看起来差不多的酸菜鱼。一种只要1毛钱，5分钟就能上桌，但用冷冻烹饪袋加热；另一个要100多元，要等20分钟才能上，因为是活鱼。你会选择什么？
这种选择来源于生活，但在现实生活中几乎不会发生。不是一分钱酸菜鱼都没有，而是餐厅几乎不会主动告知他们准备好的菜品的用途。事实上，目前，80%的制备蔬菜销售是为商家。据《中国连锁餐饮行业报告2021》显示，一些头部中式快餐企业的预制食品比例可以接近100%。无论是昂贵的花胶鸡、佛跳墙，还是家常红烧肉、羊蝎子，甚至是发音复杂的黑松露虾、甜葫芦鸭等。，有准备好的菜。很多时候，消费者以为吃的是新鲜热腾腾的油炸食品，其实可能是厨房把准备好的食物拿出来加热。
8月2日，中消协点名批评外卖和食堂使用预制菜品，消费者的知情权和选择权受到损害。江苏省消保委最近的一项调查也显示，74%的受访消费者不知道自己点的东西可能是预制菜，87%的受访者不想在外卖和餐厅吃预制菜，高达93%的受访者认为商家在点餐前应告知使用预制菜。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。成本、添加剂的使用、营养价值等。预制菜肴的风味不同于新鲜烹调和油炸的菜肴。消费者有权利也有必要知道菜品的真实“身份”，商家不应该隐瞒。
预制菜进入餐厅是合理的。从麦当劳、肯德基等品牌的经验来看，中央厨房和备菜可以显著降低食品配送成本、人力成本和租赁成本，是连锁扩张的重要支撑。预制中式菜肴也有助于减少劳动力，增加利润，加快用餐速度，并可销往全国各地。也能保证食品生产的稳定性，让中国食品行业期待已久的连锁巨头成为可能。提倡备菜告知制度，并不是认为它低人一等，而是通过表明身份，为备菜探索一个更光明的客厅。可能消费者吃了店里的鱼干觉得不错，就买了一盒自己做了？
当然，要做到这一点，就要提高准备好的菜肴的质量和技术含量。《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制蔬菜的口感恢复程度有待提高，47.8%的消费者认为预制蔬菜的食品安全性有待提高。尤其是在资本追逐的趋势下，预制蔬菜行业出现了同质化、价格战的现象。产品质量和技术研发让位于营销和包装，给这个炙手可热的行业带来了隐忧。
近期，多个行业协会倡议发布部分团体标准，希望提升调理蔬菜的行业水平。标准肯定会有一定的作用。一些具有浓郁地方特色的菜肴，如扬州炒饭、河南胡辣汤等。，可由地方烹饪协会或地理标志持有人按照菜品的标准化生产流程制作。但是，中国美食的菜式多种多样，创意菜式也在不断诞生。对所有准备好的菜品设定标准，或者设定一个标准来规范所有菜品，都是不现实的。例如，食品标准往往涉及加工方法和固体含量。以东坡肘子、蒜蓉扇贝为例。两个菜的制作工艺完全不同，固形物含量不能成为一个标准。
如果标准暂时不确定，可以由市场调节，由法律管理。预制菜现在“跑马圈地”，各种企业、特色菜争奇斗艳。相比制定标准，当前最重要的是严格执行《食品安全法》，守住食品安全底线。像所有的食物一样，准备好的菜肴首先必须是安全的。在此基础上，尽量做到口味、数量、服务的匹配，让市场手筛选出最能满足中国人胃的产品。菜品做不做，市场说了算；全社会都应该关心熟食的安全。
来源:经济日报
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