近年来，“轻食”这种新的生活方式悄然流行起来。以“轻食”为理念的餐厅和外卖也层出不穷。
“清淡食物”是指低脂肪、低热量、低糖、低盐、富含膳食纤维的食物。一般制作方法是简单的清蒸凉拌。因此，人们往往把“轻食”作为健康减肥的首选。
中国营养学会发布的《2020年中国人的轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者每周至少食用一次“轻食”，55.7%的人每周食用2-4次。这项调查的大多数参与者是年轻人，他们大多出于减肥和其他健康目的而吃“清淡食物”。
轻食餐厅最大的特点就是店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简单的长桌和舒适的软椅，环境清新优雅。提供简单可口的食物，不需要太长时间就能吃完。
虽然轻食餐厅在餐饮中只能算是小众生鲜领域，但随着近年来餐饮消费的升级，以及90后、00后逐渐成为消费主力，饮食习惯开始偏向于“轻食自由”的实现，所以现在市面上的轻食餐厅越来越多。
很多人也看好这个市场，想开店创业，但是面对开店的三大难题，不知道该如何抉择。今天，小企业会支持你。
01
加盟还是自己开店？
可能很多人在确定了开轻食餐厅的方向后，不知道是应该加盟一家已经很有规模的轻食品牌餐厅，还是应该探索自己开店？
先说加盟。加盟的好处是你的餐厅在开店初期会因为品牌市场的影响而获得一定的知名度，餐厅可以标准化。会有专业人士带你从烹饪技术到选址，各种繁琐的手续，餐厅设计运营等。这些确实会让一些新手在开店初期少走一些弯路。
但是，加盟并不完美。加盟的原因是为其现有品牌获取流量。加盟大品牌轻食店真的很好。一些大品牌轻食店的加盟费非常高，所以要看你的预算能不能负担得起。如果你没怎么听说过市面上的轻食餐厅，就不要考虑加盟了。虽然加盟费可能很便宜，但是很难保证这个不知名品牌的流量。
如果你之前有一定的餐饮经营经验，或者自己资金不充足，或者想开一家自己风格的餐厅，或者想做私人订制，小生意建议你最好在专业学习之后，制定一个循序渐进的开店计划。虽然过程可能很辛苦，但是亲身参与从零开始开店的过程，可以积累很多经验。
另一种开店方式是和健身房合作。这类有健身需求的消费者对轻食的需求会更强。当然，你还需要有专业的配餐，给顾客带来减脂或者增肌的效果，餐厅才能运营。
02
还是外卖？
确定开店形式后，可能大家又会问这个问题，你选择做外卖还是做餐吧？这对后续的店铺选址、装修、运营都非常重要。
其实我们可以发现，相比传统餐饮，轻食的订单来自外卖。当然，如果你有足够的资金支持，有丰富的餐饮经验，对餐厅的定位和风格要求较高，在大厅用餐是一个不错的选择。但是如果你没有那么多预算来支撑店面的租金和装修，那么依靠线上平台的流量也是一个不错的选择。其实外卖或者单独外卖都有一定的利弊。最好采用外卖和外卖相结合的方式，线上线下互相弥补。
餐厅选址
不管是卖完的还是大厅服务的餐厅，位置都很重要。最好是在年轻人聚集的地方，比如大学、商场、写字楼、健身房。如果考虑大厅用餐，一般店铺面积应该在30-50平米，餐厅可以有2-4个座位，足够大厅用餐。装修的话，可以根据个人喜好来做。简单、干净、时尚是清淡的饮食风格。
外卖地点
如果餐厅选址主要是为了对外销售，就没那么苛刻了。即使你的店铺位于商圈的二楼或三楼或者不临街，只要店铺在目标客户聚集的商圈，就没有大问题。店铺面积可以容纳所有必须的设备，装修只要达到工商局的要求，就可以拿到营业执照和营业执照。这样在房租、装修、人工等方面都会给你省下不少成本。
设备清单
因为轻食的制作工艺简单，所需设备也很常规。除了手术台，还有烹饪设备、储藏设备、洗涤设备、餐具等。一般餐厅需要以下设备:
1.冰箱:用来存放食材，其中生鲜占了很大比重，一定要注意保鲜，控制进货量；
2.料理机/榨汁机/咖啡机:主要用于制作果汁、果冻、咖啡等。
3.烤箱:建议选择大烤箱；
4.净水器:餐饮店一般需要安装净水器；
5.微波炉:很多消费者担心天冷了吃清淡的食物会很冷。如果有微波炉，可以舔一下解决冷的问题；
6.切蛋器:切蛋器是清淡食物的常用工具；
7.饭团模具、刀具等其他基本设备；
8.外卖和取件单机:分为蓝牙打印机和GPRS打印机。一般来说，后者是首选。
其他的需要研究外卖平台的规则，外卖平台开店前期的推广营销很重要。
03
“轻”还是“不轻”？
这几年几个年轻食品行业的崛起，让很多创业者嗅到了商机，想通过这个新的商机大赚一笔。
没错，以轻食创业，看似“轻松”。看来你只要学一点沙拉制作就可以了，一盆蔬菜沙拉，上面放几片水煮鸡胸肉，一些豆子，几颗坚果来装饰就可以了。而这样一个“轻量级”的产品，能卖到二三十元，自然是很赚钱的。
但事实上，轻食是“不轻”的，从店面经营到食物搭配，都很费苦心。虽然轻食前景很大，但是轻食餐厅的“硬伤”还是很明显的。比如目标客户少，口味是西式的，不符合大多数“中国胃”的口味，同质化严重...这使得许多商店面临倒闭的局面。
对于餐饮行业来说，说到底就是菜和服务。如果你想仅靠沙拉这种没有特色的清淡食物来支撑一家餐厅，那是完全不可取的。所以要扩大饭菜的种类和种类，比如麦片碗、面食、汤、简餐、零食等。如果你非常用心地打造一份“爆款”餐，无论是颜值、口感、营养、分量都得到消费者的认可，那么复购率自然会提高，餐厅的生意也能长久持续下去。
清淡的食物并不“清淡”。想要发展的越来越好，就必须提高产品认知度和服务质量，拉开与市场其他品牌的差距，这样才能让客户更有粘性。
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