合伙开餐饮店细节

作者:张金石

各位餐饮朋友大家好，我是你们的老朋友张金石，一个在餐饮行业摸爬滚打十几年，还在坚持创业道路的老餐饮人。

想和一个人结束友谊，怎么做才能彻底？

有人说向他借钱，然后找各种理由拖延不还；

这是个好主意。有没有更彻底的办法？

有人说是去和朋友做生意，无论赔钱还是赚钱，朋友之间的关系都会崩溃；

多么借刀杀人的方法。有没有最彻底的方法？

是啊！

那就是和朋友一起开餐饮的店！它会彻底摧毁你在物质上，精神上，灵魂上所有的所谓友谊。

下面，张金石就和大家分享一下我的亲身经历。

三兄弟一起做餐饮，开头很美好。

上一次加入失败后的很长一段时间，我都走不出阴影。每次站在楼上往外看，总怕自己忍不住跳下去。不过还好那家70多平方的串串香火锅自助店生意还算红火，不然我可能真的跳下去。看着这家店每个月七八万的净收入，我后来就想:“你把这家店经营好了，就别再折腾了。”

后来在重庆开麻辣烫餐厅的朋友李伟听说了我，专程从重庆赶到北京找我。除了安慰我，他还提出了在北京开连锁麻辣烫餐厅的想法，想和我合伙。他的店在重庆很受欢迎，开了三家直营店。一个四五十平的店，3、4个员工就能经营，每年净利润100多万。

我一听，这生意好。但是一想，我就是关了店，亏了加盟商的钱。我没有闲钱投资，所以拒绝了他的合伙邀请。但李伟说前期投资他出，我先负责运营管理，赚了钱再追加投资。听到他这样说，我又动摇了，可能是因为不甘心就这样一事无成，就答应了他。

当王锴听说我要重组餐饮业务时，他追着我说他想成为合伙人。因为王锴的建材生意从来没有停止过，从钱上来说比我有钱多了。我和李伟都觉得我们是想一起赚钱的好朋友，而王锴的加盟也可以分担一些风险投资，所以我们都同意王锴的加盟。

2016年初，我、李伟、王锴各出资50万，谁都不避讳提合同的事。就这样，一个“以钱生钱”的生意愉快地开始了。

虽然我和他们每个人都做过餐饮，但这是他们第一次一起做生意。王锴和李薇都认识，以前打过几次交道，相处得很好。但一起做生意后，时不时会有分歧。开店初期偶尔会有磕磕碰碰，不过还好他们愿意听我的。当时觉得这些都是鸡毛蒜皮的小事，特别自以为是。有我大哥在中间，他们还能上天堂吗？！

折腾了两年多，没了“兄弟情”，亏了钱。

麻辣烫开业后，店面经营非常顺利，生意兴隆。然而谁也没有想到，正是我当初想的那些小事，导致我们三个不欢而散，店铺关门。

1.亲戚和员工在店里串通，合伙人之间有隔阂。

李伟和王锴都在外地有生意，所以他们不得不出去做其他事情。只有我的自助火锅店在北京，我老婆在管，不用我操心。所以麻辣烫店里里外外基本都是我在管。当然，他们两个贡献少的也同意每个月给我高薪来补偿这种不平衡，所以我也没说什么。毕竟为了开连锁店的梦想，我答应合伙，争取餐饮。另外，这都是为了我自己。

开了半年，麻辣烫赚了点钱，我们就商量开新店。但是同时管理两家店，我的精力有限，餐饮又不同于其他生意，所以要维持店铺的运营。如果老板不亲自去提携后方，就靠员工自律，那么基本上店铺就垮了，全段都被夸了。

于是他们两个提出要雇一个店长，有什么事就向我汇报。李伟建议把帮他经营重庆麻辣烫店的表哥叫来当店长，理由是他有经验，把重庆的店管理得很好。碍于面子，也因为当时招不到合适的人，我只好同意了。与此同时，王锴安排自己的妹妹在新店里当领班。

刚开始新店生意还不错，后来迎来餐饮淡季，生意开始下滑。没有顾客的时候，王锴的姐姐作为领班，在大厅里和服务员有说有笑。李伟的表姐一开始跟她说了几句，她还在听。但时间长了，两人经常吵架，店里的员工甚至分成了以表姐李伟和姐姐王锴为首的两派。从此，店里经常出现厨房的错菜、错味，顾客投诉不断。可想而知，生意一落千丈是必然的。

作为店长，表哥李伟没有直接向我反映情况，而是向远在重庆的李伟投诉。王锴的妹妹也只能告诉她的哥哥出了什么问题。王锴和李伟起初批评他们的弟弟妹妹，后来，他们开始从批评教育转向维护。最后我只好把他们两个都找来，说:“不行，我们以后不要请店里的亲戚了。矛盾太多，处理不了。”虽然两个人都同意了，但偶尔我还是听到一些小道消息，说我丢了面子，把他们的亲戚都赶走了...

2，赚了钱，但是因为钱的分配问题，三个人产生了分歧。

自从新店长和领班换了，李伟就经常帮忙打理新店，生意也渐渐好了起来。

16年底，两家店赚了点钱。但因为分钱，三个人从心底产生了分歧。

虽然付的钱是一样的，但是我和李伟总是在店里忙进忙出。王锴只是偶尔去店里联系麻辣烫基材的供应商，其余大部分时间都在忙自己的建材生意。于是李伟建议，一部分钱拿出来，另一部分按照付出的多少来分；王锴觉得他付的钱都是一样的，他为商店付了很多钱，这是不合理的。而我，对钱无动于衷，可以不择手段。当初开店的目的就是为了实现连锁梦，我也只是在想接下来怎么再开几家店，这样我就能多赚点钱了。

争论了几天后，我们终于平分了这笔钱。从那以后，李伟经常在我面前抱怨王锴，而我，听了李伟的抱怨后，居然觉得他说的有道理，渐渐的开始对王锴有了看法。

3.如果我们同意合作，如果生意不好，合伙人就得撤资。

其实从2016年开始，餐饮就没有前几年好了。以前就算没有招牌，没有服务，只要口味还过得去，就可以躺着赚钱。现在，顾客的需求、餐馆的定位和营销活动都应该在餐饮中加以考虑...就算都做了，也不一定能赚到钱。

2017年夏天，餐饮业迎来了淡季，我们店里的生意一直不温不火。我想做一些营销活动来“振兴”商店，所以我和李伟和王锴商量。李伟简单地说我的计划可行，王锴来店里的次数也少了。这次也耽误了和他讨论营销方案，最后只能由我和李伟做决定。

经过半个月的活动，效果还是显著的。客户明显比前一段时间多了很多，但是营业额还是不到前一个月营业额的一半。

两个月后，王锴突然找到我们两个，说他想专心做建材生意，从餐馆里取钱。我们俩听了都很生气。在这个节骨眼上说撤资，相当于直接关店。但我还是憋着气说，现在生意不好，我也给不了你钱。我得停止坚持半年，等生意好了再取钱。王锴说，他准备扩大建材生意的规模，他等不及要钱了。

当时合伙的时候，碍于面子没有签合同，也没有退出机制。我当时真的很苦，难以启齿。最后，我下定决心对王锴说，“你不会损失任何钱”。

这个时候店铺不好转让，李伟家里出了事拿不到钱。我只能自己掏钱50万，加上借的30万，最后我把钱还给他了。

席间，李伟不停抱怨王锴不道德，而王锴则说:“以后还有合作的机会！”我咧嘴一笑，但终究笑不出来，因为我不打算再这样下去了。

写在最后:

两个月后，两家麻辣烫店因为资金短缺，营业额过不来了，不得不转让。最后折腾了两年多，亏了20万。

这件事之后，我经常一个人自愈，发誓再也不搭档了。后来自己的自助小火锅店生意不如以前，就改成了符合年轻人喜好的麻辣烫，生意还算稳定。我觉得这样开店挺好的。

很多创业者刚开始做生意，没有资金，所以选择合伙。但我不建议合伙做餐饮。如果因为某种原因，需要合伙配餐，那么必须考虑清楚以下几点:

1.合作的目的是什么？仅仅是缺钱还是缺人缺资源？伙伴关系更多的是资源的整合；

2、分工要明确，谁是绝对的老大，其他人可以发表意见，但决策权应该只有一个人；

3.如何出资，如何分钱，每股比例，缴纳时间等。；

4.尽可能简洁地列出可以想象到的处理问题的原则和方法；

5.对于支取方式，也要提前开诚布公地谈好如何结算，如何支付。

以上所有内容都要详细白纸黑字写在合伙协议里。虽然大家都是因为关系好才选择合伙的，但是有很多事情是要提前详细的白纸黑字写在合同里的。只有把它们清楚地写在纸上，双方才能清楚。当然，如果能找到一个双方都信任的第三方作为正义，这种合作关系成功的可能性会增加。不要害怕无聊或尴尬。只有你一开始就打好了基础，后期真的会轻松很多。

最后，金石只想说，合伙做餐饮，风险巨大，回报未知，要做，要珍惜！

同样的餐饮生意，为什么别人赚钱我赔钱？餐饮大佬一定要警惕两个坑。

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