经过17年的努力，长株潭直营店已经超过60家，人均消费32，日接待超过4万人。是不是感觉很牛逼？
如果这家餐厅十几年没有做过广告宣传，没有做过所谓的充值优惠等优惠活动，甚至在疫情下，只要餐厅一开张，店铺马上就翻了，那不是更不可思议吗？
这个餐饮品牌就是“大碗先生”。在湖南，绝对是餐饮界的平价之王，性价比之王，甚至是中餐的天花板！
说实话，我也是大碗先生的忠实顾客。我出去吃饭，只要没有特别的应酬和工作需要，基本都会选择这个牌子！为什么？性价比高！值得信赖！
我们的顾客在选择去一家餐厅的时候，会分为两种消费:一种是正向消费，一种是负向消费。正向消费往往得益于一家餐厅的“强味觉记忆点”和“强环境功能”，而负向消费则是基于顾客对“高性价比”的追求和对一家餐厅的信任！
显然，很多消费者选择大碗先生是因为它的“高性价比”和品牌的“值得信赖”。
那么，大碗先生是怎么做到的呢？
1.挖掘客户的真实需求！
在这个都市生活的时代，房贷、车贷、奶粉、学费、药费、饭费等等，一大堆开销让人应接不暇！要知道，这只是人们生活中最基本的需求。我们总是要主动去生活。为了提高我们的知识，我们不得不去深造，旅行以提高生活的乐趣，锻炼以确保健康的身体，作为孩子，我们不得不孝敬父母，等等。都是钱！
这些钱是怎么来的？除了“赚”，还有“存”！餐厅不能帮你挣钱，但是可以帮你省钱。省钱是生活在城市的人的真实需求，深入到生活的方方面面。大碗先生在挖掘出“省钱之道”的时候，就已经击中了都市人的痛点，引起了客户的情感共鸣。
餐厅如果能找到顾客真正的需求，生意就成功了一半！
2.品牌会省钱，客人也能省钱！
做生意一定要有利可图，否则就不叫生意，叫慈善。客人省钱的前提是什么？就是商家能省钱，降低成本，把省下来的成本回馈给客户，让客户省钱。
大碗先生没有华丽的装修，没有多余的电，没有精美的餐具，甚至连菜谱都只是一张纸！可以说省钱是骨子里的，一切都是为了达到“客人能省钱”的目的。
食材方面，大碗先生采用基地直供，省去了中间商成本，要么签订直购协议，委托加工，要么定向开发，目的是实现“客人省钱”。
值得所有餐饮人学习的是大碗先生执着的战略执行能力。一切都紧紧围绕着“省钱”的定位，他在行动中不断重复迭代。
3.为客人省钱。大声说！
金子迟早会发光。这句话在市场经济中是行不通的！金子要早发光，不要晚发光，不然市场会把你永远埋没！既然一个餐厅的核心卖点已经提炼出来了，那就应该大声喊出来！
大碗先生虽然没有做过广告宣传，也没有做过充值打折活动，但是它的声音是非常强大的，传播也是极其持久的。
大湾先生的管理方式和我的观点很像。做餐厅，线下门店是第一战场。打好店铺战。一家餐厅有原创流量，完全不用担心流量问题。
在全店营销人脉的打造上，大碗先生深谙此道！从等待、进店，到坐下、点餐、上菜、用餐、结账等。，能让你觉得商家在为我省钱。
比如点菜的时候，建议一人一个菜。如果你点的太多，服务员会礼貌的告诉你是否要减少菜量。你需要纸巾吗？如果没有，可以把桌子上的纸巾还回去；第一个包装盒免费，多一盒要一元，以此类推。很多细节都可以看出商家在尽全力为客人着想。
很多客人在网上给有良心的商家打电话，被感动，被种草。这种交流更有穿透力，也更持久。这是一种巧妙的广告手段。
4.强化产品记忆，让客人主动消费！
大碗先生也创作过尖刀产品，比如钢碗吃一只鸡，两只鱿鱼。他希望通过用餐体验和菜品口味形成强烈的记忆点，让客人形成正向消费。当然也有取舍。只要你的省钱基调确定了，其他卖点就只能是“悔不当初明月几时照”。但是作为一个有良心的餐饮品牌，要有明月几颗星，最终受益的还是客人！并且所有的“星辉”都形成了品牌资产，日积月累正向消费会变成负向消费，再一次让客人感受到对大碗先生的“信任”。
做个最后的总结:大碗先生的案例告诉我们，做一个好的餐厅或者餐饮品牌，首先要找准核心卖点，然后围绕卖点努力，大声说出来，让客人明白你的心，最终形成品牌资产，让客人信任你。
好了，今天的文章就到这里。我是餐饮创作内部顾问侯寿贤。本人专注于餐饮品牌及门店经营振兴全案策划，关注我一起学习更深入的餐饮知识。此外，还推出了餐厅精准营销八步法。现在可以拍了，还可以参加5月19日的线上强化讲座。我期待你的到来。
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