过去一年，餐饮市场越来越难做。资本寒冬，猪肉价格上涨，房租和人工成本高...2019年餐饮行业倒闭高达70%。
人们最大的感受是:2019太难了。
活下去成为很多餐饮企业的首要目标。然而，即使在如此恶劣的环境下，仍有餐饮企业达成了逆袭。
是餐饮届的黑马——何复捞面，今年获得C+轮融资，金额2.15亿元。
众所周知，一家餐厅要想成功，需要花很多心思。在类似服务的情况下，创新和不同的商业策略尤为重要。而傅老面的成功，不仅仅是因为面好吃，更是因为它极其精准地抓住了消费者的需求。
那么，何复面条有什么不同呢？
创新的消费流程让订购更简单。
一般来说，我们去餐厅吃饭，消费过程大多是这样的:
第一种:坐下——从菜单点菜——服务员上菜——结账。
类型二:在柜台按图点餐——结账——取号等待——坐下吃饭。
这两种消费过程都极其普遍。在快餐店出现之前，第一种方法用了几十万年。二是一般快餐店的消费流程，比如肯德基、麦当劳。
而向政府收面，又不同于以上两个流程。它是如何制作的？
如果你去傅老面馆吃饭，点餐前会经过一个“小吃过道”。
这条小吃通道很短，但里面装的却是三种诱人的食物，分别是油炸食品、配菜和饮料。
每个小吃都是一个一个卖的。一份零食价格不高，明码标价。价格在3元5元8元左右。
中配菜区，单品有鸡爪、鸡心蛋、豆腐干等。，光色也随之改变。
食客可以根据自己的需求自带零食和饮料，最后到达点餐地点，选择主食，买单。
经过这样的设计，业内一直沿用的点餐流程被拆解:先取一部分餐食——然后付款，取主人——就上了一份完整的餐食。
将客户的订单分解到最小的细节，创新消费流程，有非常显著的好处。
首先，点餐过程就是取餐过程。当经过一个色香味俱佳的零食过道时，饥肠辘辘的消费者会倾向于选择几样零食先“垫一垫”。一方面有效提高客单价。另一方面，消费者坐下来就可以立即享用食物。
其次，打消了消费者的顾虑。因为主餐价格比较高，如果消费者先看到价格，往往不会点其他的辅食。但是会改变面的顺序，让消费者先点辅助餐，最后才能看到主餐的定价，不知不觉就增加了消费。
“繁华都市圈”的消费升级顺应了“一人食”的消费热潮
近年来，餐饮圈的一个重要趋势是“消费升级”。但是，很多人并不能深刻理解这个词的含义。消费不是盲目升级。为谁升级很重要。
位于“繁华都市圈”的和府捞面相对高端，主要针对收入8000元以上的消费群体，推出客单价在50元左右的产品，满足“吃好”的消费升级需求。
10年前，普通白领吃一顿必胜客餐会觉得很洋气，而今天，城市白领更愿意吃一顿精致的日式餐。
和府老面透彻理解了都市白领的需求，也顺应了白领“一人食”的消费热潮。
日本消费社会学家米乌拉·詹曾经说过:“在商业社会中，独居的人正在成为主流消费者。”在中国，单身人口近2亿，占总人口的14.6%。55%的90后独立在外就餐，用餐时间少于1小时。18-29岁年轻人“习惯一个人吃饭”的比例占40%。
消费不可逆，一个人吃饭的时代即将到来。对于消费者来说，一碗优质的拉面是“一个人吃”的好选择。
作为一碗单价30-40元的中式拉面，何复捞面在服务和质量上都比日式拉面好——面更精，汤更浓，肉更多，可以免费续汤续面。
满足“吃”的精致感，和政府一起做面，开创了中式快餐消费升级之路，把竞争对手远远甩在后面。
营销场景:在书房吃面，满满的中国风细节。
当你走近何复面馆时，你可以明显地感觉到它与其他面馆的不同。座位被书架隔开，每个书架上都摆满了各种畅销书。不管有没有人先看，这个“在书房吃面”的场景就够噱头了。
何复面的装饰充满了中国的复古元素。红灯笼、书法、太师椅、中式屏风等。，江南大院的景色，给人一种现场感。
满满的中国风暗示这是一家中国餐饮企业，这在大国崛起的今天很讨人喜欢:含蓄地暗示了中国式的拉面可以很有攻击性。
这也是面馆与政府在场景设置上最重要的一点:让消费者有面子。
在等待主食上桌之前，消费者可以以书架为背景墙，翻翻店里的书籍，拍照打卡发朋友圈。
在一个快节奏的城市，设定一个慢的场景不会冲突吗？事实证明，生活节奏越快，人们对慢生活的向往就越深。
黎姿的视频风靡全球，源于人们对慢生活的向往。伏老面独特的“慢”装饰，符合“养心”的产品定位，给人一种喧嚣中的书香之感。
对于餐厅来说，空是品牌形象的第一载体。空房间设计专业、得当，不仅可以建立生动、立体的用餐环境，还可以为顾客营造一个有代入感的消费场景，将品牌文化嵌入其中，最大限度地进行品牌传播。
专业和精确是成功的秘诀。作为餐厅老板，要想在千变万化的环境中立足，就必须保持清醒的头脑，勇于创新，多角度思考消费者的需求。
-今天的互动-
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