评论：餐馆里藏着多少预制菜

点外卖或者堂食的时候，你有这样的疑惑吗？前脚刚点餐，后脚菜就送来了。为什么能这么快送到？有媒体调查，我们吃的菜大多是准备好的菜，不是现成的菜。

8月2日，中消协点名批评外卖和食堂使用预制菜品，消费者的知情权和选择权受到损害。研究报告显示，目前，80%的调理蔬菜销售是针对商家的。《2021中国连锁餐饮行业报告》显示，一些头部中式快餐企业的熟食占比接近100%。

中安在线:可以“预制”但也要让我“吃好”

着眼于整个社会生活，在保证质量和安全的前提下，引进预制菜肴也有其相当合理的可取之处，最大的好处就是节省时间。这个时间节约可能只能理解为生产者即餐饮企业的受益。其实对于一些急于填饱肚子的消费者来说，也节省了不少等待时间。这一点，我们在很多外卖小哥和订餐员的纠纷中也能感受到。等待时间往往成为争议的焦点。在这方面，准备好的蔬菜也是消除纠纷的好措施。然而，所有这些“好处”也必须建立在诚实的基础上。尤其是对于更多为“炒鲜”而来的消费者来说，保证“吃得好”也是餐饮企业必须要做的。

经济日报:倡导建立预煮菜肴告知制度。

《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。成本、添加剂的使用、营养价值等。预制菜肴的风味不同于新鲜烹调和油炸的菜肴。消费者有权利也有必要知道菜品的真实“身份”，商家不应该隐瞒。预制菜进入餐厅是合理的。从麦当劳、肯德基等品牌的经验来看，中央厨房和备菜可以显著降低食品配送成本、人力成本和租赁成本，是连锁扩张的重要支撑。预制中式菜肴也有助于减少劳动力，增加利润，加快用餐速度，并可销往全国各地。也能保证食品生产的稳定性，让中国食品行业期待已久的连锁巨头成为可能。提倡备菜告知制度，并不是认为它低人一等，而是通过表明身份，为备菜探索一个更光明的客厅。

论文:需要通过市场竞争逐步解决。

现阶段监管的重点是管好食品安全的底线。预制菜的问题需要通过市场竞争逐步解决。有消费者担心餐厅的“大盘菜”会逐渐成为预制菜的天下，但需要注意的是，餐饮行业是一个竞争充分激烈的领域，这种可能性并不高。一些小餐馆使用准备好的菜肴是可以理解的，因为他们想追求效率。对于一家大餐厅来说，其目标消费者多是追求口味和品质，“大菜”往往是店招牌。很难想象他们会热衷于使用预制菜，因为使用预制菜就意味着失去核心竞争力。这样的餐厅怎么能走远？

南方日报:产品差异化更能满足市场需求。

理论上来说，做好的蔬菜会更安全。预制式蔬菜可以实现集约化生产，将买、洗、切、煮各个环节统一起来，因此具有源头监管的便利性。如果餐饮行业能够规范化，不仅可以有效节约人力成本，缩短用餐时间，还有助于解决困扰餐饮行业多年的“小乱”问题，降低食品安全风险。但是，“当标准带走了野趣，只有统一的味蕾在哭泣。”对于很多人来说，美食应该是“十里不同，邻里不同”。不同的工艺可以产生不同的味道。标准化会带来“千菜一面”，破坏中餐的多样性。不要小看消费者的味蕾。只有在口感、风味、营养上不断创新，在标准化之外提供更多的差异化，才能更好地满足市场需求。

湖南日报:菜肴的味道决定了预制食品厂家能飞多高。

预制食品是一种中性的表达方式，其本质是工厂和流水线的标准部分，代替了厨师用心和技巧烹制的“菜肴”。热腾腾的预煮菜肴被很多人公认为没有味道，没有灵魂。可以预见的是，在未来，“传统餐厅”和“预制餐厅”最终是要分开的。对于预制蔬菜生产企业来说，口味决定了它能飞多高，安全决定了它能走多远。菜肴的冷藏温度、运输方式等因素决定了预制菜肴带给人们的体验。尤其是在炎热的天气里，调理蔬菜的质量给这个行业的稳定性带来了挑战。中国菜系众多，只有在稳定菜品口味、维护“舌尖上的安全”上多下功夫，预制菜才能真正赢得市场口碑。