杨
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作为一名餐饮行业的小学生，从事这个行业十一年了，从最开始的西餐、洋快餐、火锅、干锅到后来的饮品店、烘焙简餐等。，而且我接触过大部分的餐饮细分品类。这几年专注于加盟连锁餐饮，做了几百家店，一直想和大家分享我的经营经验，共同进步！
今天我们要讲的是餐饮最基本的东西，在确定项目之前你需要避免的一些问题和要点！
在这个时代，餐饮店铺的数量和关门率都很高。根据郑州美国食品药品监督管理局的统计，去年郑州市场餐饮门店复合关店率超过120%，也就是说每新开100家门店，就有近120家老店倒闭，其中很多都撑不过前三个月。交了四分之一的房租就走了，一地鸡毛。
是什么原因让餐饮店越来越难做？
1.餐饮项目选择的误区
这是一个很常见的关店原因。我们在不了解当地市场和客户需求的情况下盲目立项！
除了一些边境省份，我去过大半个中国，各地的饮食习惯、消费水平、消费习惯存在巨大差异，这是不容忽视的事实。
很多人把中国的餐饮市场大致分为南饭和北饭，仅从这一层的认知来看是错误的。东北市场的大米比例和消费习惯出乎人们的意料，比如当地很受欢迎的“米村拌饭”等。，而专做面食的餐厅占比很小，业绩也不如以米饭为主的餐厅。
在选择餐饮项目的时候真的考虑过当地人的餐饮需求吗？你真的做过详细的市场调查吗？
很多人只是基于自己的喜好，别人的忽悠，各种营销广告等等，就匆匆开始了项目。，最后以一败涂地告终。
还有一些人打着“改变当地餐饮消费习惯”的幌子。这种人的项目死的更惨。不是说人的消费习惯不能改变，而是需要很大的毅力和力量去坚持，对市场产生潜移默化的影响，或者投放大量的广告去占领消费者的心智。
问题是，我们只是一家店或者几家店的老板，没有实力做到这一点，所以不敢谈改变，想改变的是我们自己！
第二，伙伴关系
对于一个小型的餐饮项目，我建议能独资的千万不要选择合伙。关系再好，感情再好，也经不起创业的折腾！
尤其是掺杂个人感情的生意，最难按照合同或者标准去做，生意很难走上正轨！
每个人的思维方式和能力不同，餐厅运营需要的目标和行动是一致的，这是最难调和的。餐厅运营顺利，不错。一旦业绩不佳，合作的很多潜在问题就会爆发，不仅对店铺经营没有任何作用，还会加速店铺的衰败！
有人看重产品，有人看重营销，有人看重流量，有人看重利润...
如果一个人实在不行，那么我建议多找几个合伙人，最好三个以上，明确各方利益分配和管理权限，避免后期互相扯皮，影响店铺正常运营！
真功夫就是血淋淋的教训啊！第三，餐饮的目的要简单。
在加入这个行业之前，一定要搞清楚自己为什么选择餐饮。
来推广特色美食？为了赚钱？为了满足自己的兴趣？还是想给自己或者家人找点事做打发时间？
除了赚钱，其他目的在我看来都是扯淡。除了发自内心的爱，一定要注意赚钱！
有了源源不断的利润保障，才能保持自己的喜好，才能更有底气的发力开拓更大的餐饮市场！
有些店铺两三年都不赚钱，比如最受欢迎的茶叶品牌“喜茶”、“现代中国茶铺”。只是人家已经知道能不能盈利了。为了品牌的健康发展，他们不愁快速盈利。你以为大家都是凭感觉吃饭的吗？
之前接手过几个餐饮方案，大多是手里有两个闲钱的年轻男女老板。他们喜欢咖啡店悠闲的环境和氛围，想自己开店。他们可以每天舒舒服服地呆在店里，从中赚钱。当然大部分都死了，还做了干净的赔偿。不仅我经手的店铺如此，业内也普遍如此！
你怎么敢指望一个舒适惬意又能快速赚钱的餐饮生意！你对天底下千千万万辛苦、卑微、挣扎的餐饮从业者有何感想？
第四，缺乏精细化管理
中国的餐饮市场已经过了酒香不怕巷子深的时代。
一家店，前期没有精心的选址、策划、商圈渗透、营销活动，后期没有财务管理、人事管理、物料管理、产品管理，只能靠运气生存。
现在的餐饮店都讲究精细化、数据化管理。举一个具体的例子，中餐在点餐的时候，大多参考梅肯系统的千元消费方式，精准控制物资的采购、运输、配送、使用、废弃的标准。没有这些精细化的管理，如何实现门店效率和效果的提升，如何在微利空中提升？
门店的净利润和现金流是另一个缺口。有些店每天客流量不变，营业额特别喜人。也就是忙了几个月，手里的钱总是在周转，净收入并没有明显增加。这是对净利润控制不严，或者根本没有仔细计算和控制的典型例子。一切都取决于老板的临时估算，没有事前规划，也没有事后盘点。干了一年，决算稀里糊涂！
5.店铺没有核心产品。
餐饮毕竟是个吃吃喝喝的行当，所以抛开花里胡哨的装修和精细化的运营，餐饮的本质就是舶来品和加工这种产品的手艺！
很多店一看就是什么都有，有烤肉串，川菜，面食等。在东北，甚至汉堡和鸡肉卷。这是把餐饮生意当成了杂货店。不赚钱就立马去别的店。老板一年到头都在想新品，不管是什么细分品类还是核心客户群，他想通过丰富的品类吸引更多的消费者。
这可能吗？不会吧！
通过巴奴火锅的异军突起，蜜雪冰城聚焦年轻消费者的产品组合，可以看到越来越多的门店选择单品为王的产品定位策略。
对于消费者来说，一目了然。他们可以在最短的时间内找到自己喜欢的店铺和物品，也不用担心产品的味道。
对于普通消费者来说，如果像“太二酸菜鱼”这样的店，敢把自己的招牌菜挂在门上，而且一家店只有一个或者一个系列的产品，那么这个菜就不会难吃。
这是一种简单的消费心理，所以很多店铺抓住新消费者的这种心理，快速圈出自己的客户群并加以维护，这样就可以快速打开细分品类的市场。
然后，除了酸菜鱼，你觉得你的炸鸡也不错。然后另起炉灶，重新做一个品牌的炸鸡。这将丰富你的品牌矩阵，保持每个产品的独特性和重点。
不及物动词其他因素
当然，门店运营的失败不仅仅是以上因素，还有服务、营销、定价、视觉效果等诸多细节。有兴趣的可以留言讨论或者私信，这里就不一一列举了。
总之餐饮的门槛很低，但是做好并不容易。希望大家能越做越好，在这个行业有所作为！
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