“为什么你做的都是特色菜，人家的生意却比你好？”
“奇怪，同样的食物味道还不如我们的。为什么他家的生意一直很好，他自己的生意却不温不火？”
一年前，莫老板看到一家特色餐厅生意红火，就参照对方的模式，在附近开了一家同样特色的餐厅。在他看来，除了名字不同，其他两家餐厅几乎一模一样，甚至口味都超越了对方，产品也比对方丰富。
同一个区域，同一个商圈，同一个模式，产品的装修、品味、数量都更好。为什么生意比别人好？有什么问题？
经过多方面的对比分析，莫老板的餐厅定位有问题。
各行各业都在讲定位，餐饮行业也不例外！
很多创业者都说过，别跟我说什么定位。我没有任何学历，对理论一窍不通。那么没有理论知识的人，生意不是还很火吗？
你不能这么说。有了理论指导，似乎就有针对性的做了一家热店。有章可循？
抛开所谓的理论，其实我们想通了以下四个问题。即使是菜鸟餐厅，也能准确定位自己的餐厅，成为炙手可热的餐厅。
第一个问题:我们做什么？
“我们该怎么办？”这句话不难理解。在理论知识上，就是“点餐”的意思。我们煮什么，就生产什么。川菜？做湘菜？还是做粤菜？还是什么都做？始终了解你的商店身份。
以莫老板的店为例。他模仿对手的产品，做出混合菜系，比如川菜、湘菜、粤菜，甚至鲁菜。品类很杂，但都是各种菜系的经典菜和口碑菜。这种“点餐”的方法有一定的优势。它不需要教育市场。喜欢什么口味的客人都可以来，获得更广泛的客户。
但是莫老板模仿的不到位，主打湘菜。因为他觉得南方湘菜流行，而且他喜欢湘菜，所以模仿四不像。再来说说混合料理。湘菜占60%以上。他说以湘菜为主，各大菜系的经典都放在菜单上的招牌上。用现在的话说就是感觉乱七八糟的。
单就“点餐”而言，莫老板输了。
那么，我们自己的店应该怎么做呢？问“我们怎么办”！明白了这个问题，我们就完成了餐厅定位的第一步，“点餐”！
第二个问题:我们有什么独特之处？
餐厅定位的第二步是决定主题。当然这个主题不是主题餐厅，而是餐厅的核心竞争力。说白了就是“我们的独特之处”！
莫老板模仿的主题特别准。其中一句广告语打得非常好，“老板太傻了，把大江南北最好吃的都搬到店里来了”，明确了餐厅的主题，指出了它的特色，塑造了它的独特性！
此时莫老板自愧不如，拼凑了无数顿饭。饭菜很丰盛，但是客人不知道你在做什么。没有突出的特色，没有独特的特色，没有给客人留下深刻的印象，没有回头客，生意怎么可能越做越好？
以后那些餐饮培训大师讲“设定主题”的时候，风度翩翩，我们可以直接告诉他，你也可以直接告诉我们如何打造餐厅的独特性。
第三个问题:我们的“店铺设置”呢？
说明一下，“店铺建立”是作者的个人名字。现在，人们在谈论“人员编制”，意思是一样的。只是把“人”换成了“店”。说白了就是一家店在顾客心目中的形象。那么理论上叫什么呢？这叫“调性”！
就像一个美女，她是气质美女？还是文艺美女？还是冷美人？大概就是这个意思。
和装修有关吗？当然有！
和主题有关吗？肯定有关系！
和定价有关吗？肯定有关系！
和店铺文化有关吗？一定有关系！
莫模仿的对象“调性”明确:老板是双管齐下的吃货，把大江南北的好吃的都带回来，通过一家装修独特的店，呈现给对吃有见解，有生活追求，不会被逼无奈的你！
独特优雅的装修，精致经典的产品，追求生活，独立，自信，梦想。这个形象是否锁定了客户群？
再看莫老板的店。外观很好，但是给人的感觉空有自己的样子，却没有内涵。有大杂烩，有高级刺身，还有十几块的麻辣烫也是做的。「店铺设置」是什么？什么调性？连莫老板自己都傻，更别说他的客户了。
第四个问题:我们卖多少？
这个不难理解，就是我们的定价问题。在餐厅定位的四步法中，“定价格”是最犀利的一步。怎么，跟钱有关系！定价格就是定客户群。3元的价格吸引3元的消费群体，30元的价格自然吸引30元的消费群体。
说实话，莫老板在店铺装修上花了不少钱，硬件条件极好。但是路边摊的麻辣烫也在菜单上，真的让我很疑惑。问他为什么，他说麻辣烫也是四川的特色小吃，很多人喜欢，符合主题。这样就不难理解莫的店里有各种各样的客人，从老人到小孩，从民工到老板。再看看对方，客人是什么样的群体？年轻夫妇，上班的白领，招待顾客的公司领导.....消费水平不是一个档次。
因此，餐馆的定价必须与其目标顾客相一致。
餐厅定位四问四答，也就是所谓的定位四步法，你学会了吗？我明白了，即使是一个新手，也能把餐馆做得比别人的生意好。
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