这家日式餐馆受到年轻人的欢迎。河南商报记者王方贤/摄
河南商报记者吴志兴
90后、90后等年轻人逐渐走上社会，随着收入的增加，对饮食的需求更加多样化。
吃饭前要拍照，所以餐厅和菜品要有颜值；用文字发朋友圈和vlog，所以菜要好吃；加上味道鲜美，如果菜不贵就更好了。消费时代，供需围绕市场转，餐饮行业也在围绕年轻一代的需求发生变化。
在这种背景下，大量的大众化餐馆出现了。近日，河南商报记者近日走访了郑州的四家餐厅，试图分析他们的经营方式，看看他们是如何吸引年轻人的。
一个元素有一个面值
1.科技感
食物坐在餐车里，沿着轨道，在17秒内，螺旋下降到餐桌上。在郑州建业凯旋广场的失重餐厅，食客们看着眼前的“倡议”餐。
开业仅半个月，失重餐厅就因其“全黑科技”和未来感而备受郑州消费者追捧。
工作人员少，每桌都配有iPad点餐。食客可以根据自己的需求指定每一道菜的食材。送餐有两种，一种是在轨道上送餐，点餐后等待17秒，另一种是沿着轨道给机器人送餐。
2.温暖的感觉
走进百世的午夜食品店，仿佛进入了第二个世界。正弘城店的古典木门头就像一个阁楼，有些“昭和”的风格。推开门后，你会看到一条长长的楼梯，一侧挂着灯笼。在楼梯的一侧，有一个接一个的等候区。进门后，我的眼睛突然睁开，一群喊着口号，穿着日式服装的服务员迎了上来。
红色是主色调，头部是暖光。店内客人，或者小团体，大声说话；或者单独喝清酒。真的是居酒屋的风格。
3.时尚感
高设计，蓝蛙西餐厅的店铺明亮、宽阔、通透。天气好的话，太阳还能照在临街的座位上。淡淡的木色调，冷峻的砖墙，柔和的灯光带来温暖的活力。店内随处可见的蓝色调，让整个店面清新明亮，颇具现代风格。
灯光初现，这家店变成了酒吧。长长的酒柜上摆着300多种饮品，有啤酒、鸡尾酒、鲜果冷冻饮品、奶昔等等。除了早中晚，店里还提供下午茶和下午茶。全职餐饮服务，努力适应都市人的节奏。
二元好吃
科技、温暖、时尚和其他元素的出现使这些新餐馆成为城市食客打卡的地方。然而，“好看”远远不够。一家餐厅的根基，依然是“好吃”的食物。餐厅负责人很了解。
失重的餐厅，菜品看起来像快餐，其实是按照西餐的标准做的。除了一些快餐，还可以吃到法式鹅肝松露汉堡、失重沙拉、拉斐尔蛤蜊、那不勒斯金枪鱼意面、Star 空巧克力慕思等等。
悦之力品牌咨询投资公司运营总监艾米告诉河南商报记者，蓝蛙西餐厅凯旋广场是他们加盟蓝蛙后开的第一家店。在蓝蛙西餐厅，在看似粗糙的美式西餐中，厨师们还融合了欧洲和亚洲的美食和烹饪技术，配以明火烘烤设备和技术，丰富了菜品的种类。
“我们有专门的食品研发团队，至少半年需要更新菜品。”百世午夜食品店创始人之一尹玉华说。
郑鹏第七街店、精典店的老板朱说，为了提供更丰富的菜品，满足不同季节顾客的需求，菜品要每三个月换一次，“全部更换”。
三要素性价比
失重餐厅门前，排起了长队；百世午夜食品店曾“霸占”网络平台热门店铺榜首一年。朱说，彭初新店虽然才开业两个多月，但月营业额已经超过80万元；艾米告诉河南商报记者，预计蓝蛙西餐厅凯旋广场一个月的营业额是百万元。
环境和美味的特色，让上述餐厅的生意蒸蒸日上。很多人会觉得精致的店面背后的食物一定很贵。其实没有。
尹玉华介绍，在很多城市，人们选择日本料理，都是定位在200元/位以上，其店主性价比高，“人均在100元以内”。
艾米说，蓝蛙西餐厅凯旋广场人均消费120~150元。
朱说:“在彭厨，每人五六十元就能吃一顿饱饭。”
如何抓住年轻消费群体的心
巡回试菜，保证菜品质量。
它是有价值的，美味的，便宜的。这些元素的叠加，让人气餐厅迅速俘获年轻人的心。
2016年冬天，百世午夜食品店第一家店在洛阳新都汇开业。尹玉华告诉河南商报记者，第一家店很小，但因为日本料理的正宗和小而温馨的环境，“百世”很快积累了人气。
当时，许多消费者通过朋友圈“打卡”，也有自媒体撰写
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