我刚和老板通完电话。虽然很晚了，我还是决定写一篇文章。原因是今天在知乎上看到一个问题。2021年要不要做餐饮？
要不要做餐饮，其实是一个非常大的问题。我们都是成年人。每当我们思考做什么，怎么做，为什么要做的时候，首先要考虑这三个问题。
和这么多客户合作后，我发现餐饮成功的基因很重要，有一个基本的底层逻辑在里面。主要有三点。
01
赛道很重要。
轨道是什么？比如中餐是赛道，快餐是赛道，再细分，火锅也是赛道，烧烤也是赛道。
想做大，就不要轻易选择夕阳赛道。另外，不要选择头部参与垄断的赛道，除非你在产品突破上有创新。
最好的办法是在大轨道中创建细分轨道，即进入细分类别。比如酸菜鱼很火的时候，看到商机的人就把酸菜鱼做成单一产品。里面没有品牌名称。
02
产品和毛利
炒菜其实就是变相卖菜，卖成品。向顾客出售成品菜肴。菜品是最基本的，其次是毛利，也就是赚钱的意思。
菜不好吃。再好的营销吸引流量，也是一锤子买卖，无法形成复购。除非你只是想开三个月的车赚点快钱，赚点礼金。
其实菜品好不好不仅仅是菜品的质量，还有顾客的接受程度。很多老板喜欢站在自己的角度考虑问题。他们的口头禅往往是，我觉得应该是这样的。你可以告诉顾客这道菜有以下优点等等。不要用你的思维去教育客户和身边的人。顾客那么多，你能教育他们吗？
如果是快餐，一定要强调快餐，然后是美食，最后才是健康。如果客户觉得不够快，不够好吃，不够干净，有牛的配方也没用。
定价也是一门学问。看竞品和毛利，看产品价值。毛利低的菜，是挤不出利润的。要思考菜品的定价支出。应该如何定价？
很多餐厅老板会认为毛利高，价格高，顾客不会买。就算是觉得便宜的客户也会买。在这里，我想提醒客户，他们买的是产品的价值。如果99块钱的东西下次不值钱了，客户还是不会买。如果99美元的食物值这个价，顾客下次还会再买。作为老板，我们要考虑的是如何为客户创造价值，获得最好的物有所值，而不是如何降低成本，让价格更便宜。最后恐怕是无利可图了。
03
如何创造产品价值
这个时代真的不缺好产品。你能做的，别人也能做。餐饮领域的技术壁垒越来越拉平。
这时候我该怎么办？产品趋同时最核心的竞争力是什么？
首先是面子的价值，也就是正义，顾客更在意感官愉悦。影响顾客购买决策的冲动因素变得有吸引力或没有吸引力。可以拍照或者发朋友圈吗？你能把它寄到Tik Tok吗？
作为餐厅应该怎么做？在设计菜品时，要考虑这道菜是否具有传播的属性。换句话说，作为一家餐厅，你有什么菜是顾客可以帮你铺开的？
顾客对高价值的菜肴没有抵抗力。只要好看，顾客就会付钱。这里我想问一下，你们觉得麦当劳和肯德基的产品真的好吃吗？
不，只是他们的产品是标准化的。每次尝起来都一样，让你自然觉得好吃。
其次，是定位的差异化。很多人开店的时候都把旁边的店或者旁边同类型的店当成竞争对手。这是最大的错误。商业最大的成功在于互补。你和竞争对手的关系不是竞争而是博弈。
树立自己的品牌，通过定位形成自己的强大优势。有餐厅老板问，我的餐厅不是品牌，不是品牌。首先，让自己看起来像个品牌，这也决定了你的获客能力。
04
摘要
好了，总结一下。许多餐馆老板看到了其他餐馆的大火。我只希望我自己的餐馆能非常火。
有些老板照搬别人的方法，造成了错觉。餐厅最重要的是做好吃的，其次是营销。就好像做短视频内容是第一要务。内容质量不好，天天学习增粉技巧，要求平台给流量，花钱买流量，是不可能解决根本问题的。
总之，餐厅接触顾客的方方面面都是品牌。
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