如何开餐饮连锁店

虽然近年来商场餐饮的热度有所下降，但仍然是很多餐饮品牌入驻商场的必经之路。新时代新变化，商场该怎么做？你必须面对哪些挑战？

这4万亿的赛道不缺机会，但中国餐饮行业真正能形成规模的企业并不多。从二级市场来看，只有海底捞等少数餐饮企业能够达到百亿元以上的市值。

另一方面，西式餐饮，自1987年第一家肯德基进入中国以来，以麦肯齐为代表的西式快餐店在中国的数量已累计超过15000家。因其发展模式成熟、单店投入成本低、回报周期相对稳定等特点，具有明显的标准化、规模化特征。

在这股热潮中，中式快餐更加规范化、规模化，因此受到广泛关注。相比其他西式快餐，中式快餐更符合国人口味，在品类选择上也更丰富。

新一批连锁餐厅大多以购物中心为主要开业阵地。老一代中西快餐的地位正逐渐被新的连锁品牌取代。如今，商场的黄金位置正在被新的餐饮品牌激烈争夺。

开餐厅几乎全靠精细化管理的能力，每一分钱都是从指缝里掏出来的。买菜时讨价还价，上菜时微笑。8分钱的成本，尽量降到75分钱。餐厅几乎可以说是一个必须老板亲自开的行业。雇别人，稍微不专业就赔钱关门。所以能留在餐饮行业的人都是很勤奋的。我们不能在这里飞行。我们必须努力奋斗。

然而，这些人中的许多人只是勉强度日。为什么？因为，还有更好的，挤生存空室。

勤奋是基础。达到80分是有保证的，但是要达到90分，光靠努力是不够的。

妈的。什么？这就要看对行业的理解了。

中国餐饮行业竞争如细沙。即使拿下了掌门人的位置，开店之战依然漫长而艰巨。

万事开头难。新一代餐饮如何在商场建立高势能，遍地开花？我们试着构思以下三个问题:

1.餐饮创业目前哪些品类和价位有机会？

2.在商场开餐厅需要注意哪些问题？

3.新一代餐饮应该如何平衡品牌和规模？

选择:类别和价格范围

如果你平时爱逛街，不难发现，中式快餐、西式快餐、正餐在一二线城市商场1楼以下的餐饮行业，机会信号更为显著。

米饭是中式快餐中最受欢迎的一类。它具有高度的标准化，并且它面对广泛的消费者。从价格带来看，一二线城市该品类差别不大，都在20~40元区间，是最有可能快速渗透到国内不同级别城市的品类。

另一种机会来自品类升级。餐饮在一二线城市有明显的价格分层。一线城市消费升级趋势明显，产品比其他城市丰富。消费者吃得好似乎没有上限。人均几百的饭局很多，价格带上限很高。

一代中西老饱腹快餐在一线城市的商场逐渐没落，汉堡王、肯德基、村基等品牌出现的频率明显少于二线城市。品味更好、更懂年轻人的品牌逐渐涌现。这也催生了许多新的餐饮品牌加入快餐业务。

在最新一波餐饮创业中，两类机会变得明显。一是大众接受度高的品类，可以直接做成全国连锁机会，主要是面条、米粉等中式快餐。第二，品类升级的机会，成熟品类的创新，从一线城市逐渐渗透到全国。

周期:驻留持久性

在商场开店有很多好处。对于连锁餐饮来说，商场降低选址难度。曾经，购物中心少的时候，开店的地点极其不规范，每次开店都要和房东谈。现在一个连锁餐饮品牌很容易就能找到商场洽谈，加快开店步伐。

当然，在商场开店也有很多弊端，比如营业时间有限，很多餐厅错过早餐或者宵夜。商场租金高也是很大的成本压力。然而，就像硬币的利弊一样，相反的是，大众化的餐饮品牌往往诞生于商场——因为这里的客户群更加优质和高端，积累的人气和口碑在社交网络中传播得更快。

对于大多数餐饮品牌来说，优质成熟的商场仍然是稀缺资源。尤其是新店，可以借助商场建立初期的品牌势能，尤其是线上红利已经逐渐见顶，商场作为天然流量的入口，依然有挖掘出来的流量洼地。随着中国商业机构进入存量时代，优质商场拥有更大的话语权。

标签

在规模化的路上，价格带的宽度和多场景解决方案是非常重要的指标。价格带的宽度反映了品牌的产品组合的宽度，也意味着消费者对餐厅品牌的场景需求具有显著的多样性，例如可以满足一个人的食物、两个人的食物和多人聚会的需求。

竞争的门槛越来越高，竞争越来越激烈，对我们提出了更高的要求，要求我们有更高的认知。

品牌选择商场最重要的是有稳定的客户群，可以让品牌迅速提高知名度；客观来说，品牌餐饮连锁会更有优势。此外，位置、优惠政策、商场推广等等，对于加盟商场的餐饮品牌来说也至关重要。在决定进入商场之前，我们应该仔细考虑，这样可以少走很多弯路。

如果你找不到好的品牌，那就不要屈服。如果你还没有找到一个你真正喜欢并值得加盟的品牌，你不妨来桂林王璐看看。总部提供全方位的加盟支持服务。