餐饮人的无奈

2018年餐饮行业已经超过4万亿人民币规模，前景可观。

在这种背景下，餐饮业主的真实生活状况是怎样的？近年来快速发展的外卖业务给他们的生意和生活带来了哪些变化？

在清残君走访了全国50多家餐饮商家后，我们挖掘了这些真相...

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运营成本快速上升

近年来，随着房价的快速上涨和刘易斯拐点的到来，餐饮行业越来越感受到房租、人力、食品成本的压力。

首先是房租成本。

据相关媒体调查，对于餐饮行业来说，10%~15%的租金相对合理。超过20%，经营压力就大了。相对来说，知名连锁餐饮企业的议价能力更强。去年提交上市招股书的海底捞，以低至3.9%的租金成本引起了业内的广泛讨论。很多火锅店从业者都用“恐怖”来形容。

对于绝大多数的餐厅来说，还是徘徊在盈亏平衡线附近。人来人往，行业新陈代谢极快。

《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国新增餐厅311万家，但与此同时，这一年有285万家餐厅倒闭，也就是说，每新开100家餐厅，就有92家餐厅突然离开。

当然，除了房租，一个很重要的原因是人力成本的上涨。

很多餐馆老板都表示，现在特别难招人，都是需要从早忙到晚的“自由人”。

没有一个餐饮老板的生存是轻松的，任何岗位的人力缺口都要老板自己去填补。收银，打扫卫生，洗菜，送菜，每天都有一个项目是老板必须自己做的。

餐饮业被称为“百业之祖”，改革开放以来其商业活力得到了彻底的解放。数据显示，餐饮行业过去30年年均增长18.6%，2018年仍保持10%左右的增速。产业规模已经超过4万亿人民币。

快速增长的行业蛋糕并没有解放餐饮业主，相反带来了更加激烈的竞争环境和日益严格的监管。

02

第二面

近年来，随着互联网经济对各行各业的渗透，餐饮行业也引入了一个重要变量——外卖。

但是现在，外卖改变了很多人的生活方式。更重要的是，外卖已经成为餐饮行业新的增量，成为很多小微餐厅的生命线，实际上抵消了房租和经营成本快速飙升带来的生存压力。

国家信息中心2019年3月发布的《中国共享经济发展年度报告》显示，2018年中国网络外卖收入约4712亿元，占全国餐饮业收入的10.6%，比2015年提高9.2个百分点。考虑到餐饮市场的增速已经高于GDP，用“席卷”来形容外卖行业一点也不为过。

但话说回来，每家餐厅其实都需要有两个门面——一个线下，一个线上。线下门面还是要注意选址，才能吸引商圈的流量；而线上门面可以借助配送服务打破旺铺思维的空限制。

拓展外卖业务，实际上是在不增加管理难度的情况下，提高了单店的服务能力。

03

新变量

经验表明，新的工业形式往往可以创造新的就业机会。外卖也是如此，最直接的就是:外卖骑手骑着电动车满街跑。

美团今年1月发布的《2018外卖骑手就业报告》显示，2018年，超过270万骑手从美团外卖获得收入，其中77%来自农村。

微观来说，外卖潜移默化地改变了很多人的生活方式；从宏观上来说，也让以前算糊涂账的餐饮老板们，通过引入互联网和数据，根据证据提高了资源配置的效率。

中国人可能是世界上最挑剔、最挑剔的群体。在每一次饮酒和啄酒的背后，是以餐馆老板为代表的数千万个体商家支撑着城市的烟火。

你觉得宴席承办人光鲜亮丽，但作为一个宴席承办人，你知道其中的苦与苦。但好在时代在不断进步，新零售+社交电商的出现点燃了餐饮人新的希望。尽管市场残酷，他们仍能勇往直前。

市场是多变的。

但是现在有了这样一个机会。

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2019年，在社交电商流量的情况下，进军社交电商已经成为不可替代的趋势，越来越多的个人甚至商家蜂拥而至。掌控流量入口的平台才是最大赢家。

随着互联网的快速发展和5G通信时代的到来，传统商业模式随着全球消费观念的升级发生了翻天覆地的变化，新的社会零售商业模式应运而生。目前，社交APP已经成为人们的日常交流工具，人们的互动性强。随着微信支付、支付宝移动支付、物流配送供应链等电商服务设施的完善，社交新零售具备了成熟的发展环境。

每个社会个体都可以通过自己的社会网络实现交易——使得每个个体都成为当今时代的经济主体。消费者对新社交零售的认可度、复购率、裂变度正以爆发式增长趋势快速扩散。

2017年，社会新零售市场规模约为3607亿元，次年突然增至6836亿元。2020年市场规模预计达万亿，中国新社交零售电商进入高速发展期。

前面提到的外卖也是新零售+社交电商让餐饮人重新盈利的重要表现。

现在，我们背靠新零售+社交电商的大背景

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开一家餐厅，首先要学会如何定位。中餐，西餐，火锅还是韩式泰国菜？还是面条还是零食？确定你的品类，对应的品类根据地区、区域、人群、地点不同而不同。

能给你找个专业的顾问吗？你能找到帮助你实现它的技术吗？这是用钱做不到的。大部分人最后开机死在一个没有技术人员和操作人员的坑里。

其次，选址！

以上都解决了，你有了准备开店的最基本的组织和团队，那么就可以开始选址了。将你的客单价与人和产品相匹配，选择好的位置。

假设你所在的商场，营业时间只在晚上11-13: 00/17-21: 00之间。营业时间短，你得通过快速生产来解决地板效率的问题。你和厨师团队可以向设计师要桌数吗？你的运营流程和人员控制能跟得上客流高峰的满意度吗？产品快速生产出来还能稳定吗？而且就算是A级商圈的A级商场，你也要确定自己的定位一定是A级吗？你用什么营销手段吸引商场本身的顾客在众多品类中脱颖而出？

没有高效的团队合作，这些事情很难一蹴而就，很多餐饮人也败在这里...

第三是产品的稳定性。

很多人对产品稳定性不屑一顾。但对于餐饮企业来说，吸引消费者最重要的砝码无疑是产品的稳定性。

毕竟现在的消费群体没有多少忠诚度，要做的选择太多，不可能天天来找你。但是当你想到某个产品的时候，你可以是第一选择。如果这道菜占据了他的心思，你就多了一次机会。如果你的生意长期积累了这么多，你一定会被客户填满。

但是前提，如果你没有产品研发的能力，你觉得你的餐厅会像五成市场一样被拿来当炮灰吗？答案是肯定的。

第四是持续有效的品牌推广。

确实，前期要运营好身边的网络资源，帮助传播，用最低的成本做营销。但要注意媒体的有效性，精准投放。毕竟钱是你一个个伺候的，不能浪费。你的资源极其有限，用一次就没了。

但很多餐饮人没有这方面的经验，前期投入了大量的推广资金，导致收支严重失衡，不仅达不到推广效果，还让自己的餐饮店岌岌可危...

综上所述，想要生意长久，需要专业的设计团队、营销团队、产品研发团队、媒体推广团队帮助你在市场上站稳脚跟。这些问题加入轻饭国际后都可以支持！

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你在行业中会遇到的所有问题和烦恼，轻饭国际平台都会一一帮你解决。在行业的道路上，我们会一路陪你。

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