-详细解释成功开店的23个要素。
今天就来说说23个元素中的前四个元素。分别是店内业务、位置、网络、多品类。这些商业元素不是结论，而是商业工具。通过这些工具，我们可以了解其他同行的经营思路、方法和工具。通过这些工具，我们可以在去餐厅的时候快速消化。我们可以正面消化它们，也就是借鉴它们的优点。我们也可以反过来消化它们，也就是想透它们的坏处。如果这家店是你开的，你如何改善经营状况？
通过这些练习，可以帮助餐厅老板快速积累餐饮经验。最近几个月，我花了40%的时间在这上面，分析我以前吃过的店，还有知名的连锁店，我们二线城市的人气店，宁波杭州温州的人气店，一共100多家。分析的结果是我对餐饮的理解更加透彻。我，一个开店5个月的菜鸟，可以和一个五星级酒店的前行政总厨，现在三家店的老板，一个20岁的餐饮老手，聊一聊在侃侃怎么经营，得到他的认可。你可以看看我对餐饮的理解，是否像一个5个月的菜鸟。
第一个要素，店内业务，是一个总得分。
我们需要在这家商店生意最好的时候观察。比如这家店是早餐午餐的早餐店，我们就要在早餐最忙的时候，8点左右去看他店里的生意。如果是以单身人士和快餐小吃为主的中餐正餐店，那就中午12点去看。如果是以晚餐为主的餐厅，晚上六点半就要去看。经营宵夜的话，晚上10点半去看。当然，观看时间要根据当地的套路、人群以及店铺的具体情况来调整。
根据店铺的业务核心时间段打个分。
让我解释一下我的评分标准，它对所有元素都通用:
95分，全国同类最高水平。
90分，地级市同类顶尖水平。
85分，在县级县市同类中名列前茅。
80分，中等偏上，还不错，超出同类平均水平。
75分，一般水平，正常水平，也就是及格分。
70分，差。
65分，很差。
60分，很差。
你可能发现了，我的23个元素其实是1+22，1个大元素，22个小元素。这第一个因素，即店内业务的得分，应该与其他22个因素的平均得分进行比较。两个分数越接近，你的判断就会越接近现实，说明你有很强的观察分析能力。
没有办法得到绝对准确的分数，只能凭自己的印象去感受。在不断分析店铺的过程中，你会调整自己的标准和能力，你的印象会越来越准确。只要你按照我的方法去磨练，你的能力会慢慢提高的。
第二个要素，位置。
我们一起来看看。这家店的人流量怎么样？
它位于购物中心吗？商场的人气如何？这个职位能分到多少钱？
它位于美食街吗？美食街的其他店是同一时间同一种类的餐饮店吗？
是当地主流商圈吗？
商店是一进，二进，还是三进？一条是主干道，前方一览无余。第二种是辅路，或者前面有一排停车带或者绿化带。第三，是辅路的支路，或者有两三排停车带或者绿化带，或者距离主干道15米以上。
如果是二三四线城市，有停车场还是停车方便？
如果是一线城市，停车没必要讲究。离地铁或者公交站够近吗？
门头显眼吗？门头表达清楚了吗？公式是，好门=店名+品类+特色优势+显眼。
前店还有其他障碍物吗？
以上是职位第二要素的分析内容，其评分标准是60-95分的一般评分标准，后面就不赘述了。
第三个要素，网络。
Tik Tok怎么样了？
大众点评，美团做的怎么样？
其他网络推广有什么亮点吗？
当你坐在店里等上菜，或者吃饭的时候，你可以用店名或者店名+城市，或者店名+位置，搜索Tik Tok，看看他是不是当过Tik Tok，店铺探索者，或者促销。内容质量如何？有什么值得我们借鉴的地方吗？
我们来看看他的公开评论。有排名吗？优秀评论的数量是多少？有优惠套餐吗？有什么值得我们借鉴的地方吗？
然后输入另一个分数。
第四要素，多品类。
就是产品是否丰富，这不是因为产品多，而是因为:
1，品类是否足够。
2.品类是否足够互补。
3.主品类中，有没有招揽顾客的单价，比如加肉、海鲜等搭配？
这个元素可以说是最被忽视的地方。回想一下肯德基。有些人喜欢他的汉堡、鸡翅、冰淇淋、鸡块和蛋挞。你一般去肯德基是因为你想吃这些东西中的一个，但是你去了就不会只吃那个东西了。这就是多品类的力量。也就是说一对鸡翅13元，配饮料、主食、零食、甜品。一般达到40元左右。这个客单价水平的力量增加了三倍。从吸引你胃口的角度来说，他有五个品类，这里的力量比仅仅一个品类高五倍。总体来说，它的功率增加了15倍。
如果你们都是同一个品类，比如面条、米饭、馒头，那么这些产品是相互竞争的，也就是说消费者选这个就不会选那个。相反，如果不同的产品属于不同的品类，这些品类是可以互相促进的。比如你开一家烤串店，单独卖烤串，那就太油腻了。如果开冷饮店，冬天生意不好，光是甜的东西就太油腻，这也是传统冷饮难以生存的原因。同时，如果卖冷饮+炸串，也可以提高客单价。同时，这种冷饮的存在，会让顾客吃到口感更好的烤串，吃得更多，因为觉得无聊，也因为温度、口感、味道的对比，让顾客感受更多。这就是多品类相互促进的力量。
我明天继续，餐饮业务的其他19个要素也跟着来。还是那句话，这些要素的内容只是我目前的结论，并不是标准答案。每一个用元素分析餐饮行业同行的老板，都会得出自己的结论，通过分析达到正向学习和逆向思考的目的，从而不断进步。我也是，三个月后，我对这些元素的理解会再次进化。
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报
