莱山区社区食堂

按照“政府引导、市场运作、普惠共享、公益便民、试点推广、长远发展”的原则，莱州初步探索出以“一个中心、一个平台、一个连锁、一个标准”为核心的社区食堂“四个一”莱州模式。该模式基于莱州合力创客空餐饮创业孵化中心，由莱州家辉网络信息技术有限公司实施，涵盖养殖基地、中央厨房、社区门店、物流配送、线上平台五大组成部分。实现了统一配料、统一标准、统一供应、统一配送、统一管理的“5T”标准。在前期试营业的基础上，近期已开设5家门店，计划年底前达到15家，2020年全面铺开至30家，基本实现城市社区食堂全覆盖。

●一个中心就是建一个中央厨房●

这个厨房是由莱州家辉餐饮公司和德裕昌制药公司联合建造的。厨房作为优质的食品供应商，实现统一供应配送，主要体现三大优势:

【第一，安全性高】

食品供应、安全检验、质量控制、标准实施“四严”得到有效实现。同时建立了社区餐饮智能化服务信息系统，实现了从源头到餐桌的可视化、全透明、无死角监控，确保居民吃得更放心。

【第二，成本低】

从试运行情况看，1个中央厨房可覆盖3-5个社区食堂，社区食堂不再单独购买生产设备，餐厨垃圾可一次性集中清运。同时，原材料的大规模集中采购可以从根本上保证质量、低价、实惠。

【第三，货源充足】

目前主食、热食、冷食、副食、小吃等近百种平价菜品。厨房里已经介绍过了，大部分在2-4元之间，每天提供20个左右的菜，保证了多种口味，不偏重同一种。同时，还可以为老人、病人、孕妇等人群提供功能餐、月子餐等套餐，更加贴心周到。

●平台是用于研发的在线平台●

在实现从中央厨房到社区食堂的常规物流配送、居民现场购买、现场就餐的基础上，依托科技创业园科研能力支撑，开发并上线了微信微信官方账号服务功能，手机APP平台即将上线，主要有三大功能:

[第一，网上订购服务]

下载后可以根据个人喜好在线点餐、在线结算，实现了中央厨房的实时在线可视化和整个配送板块的展示。可以在附近的社区食堂门店不停车取货，比较方便。

[第二，送餐上门服务]

对于生活不能自理或腿脚不能自理的老弱病残人员，可通过APP终端定制上门送餐服务。送餐周期最短一个月，体现了扶老助残的公益性质。

【三、烹饪展示服务】

开通实时在线观看每日网络名人直播烹饪、营养师讲座传播健康饮食习惯等烹饪文化展示服务，具有直播家常菜、传播餐饮文化、普及健康知识等功能，打造莱州家居厨房用品O2O平台。

●连锁是辐射企业的基地●

社区食堂从原料供应到配套服务采取“养殖基地+食品企业+社区食堂”的全链条模式，不仅有利于实现食品安全和原料有机绿色，也有利于促进乡村产业振兴和农业增收。

【养殖基地+社区食堂的合作连锁】针对目前快餐外卖经营不规范、安全保障难等问题，食堂自成立以来就将溯源管理作为重中之重。目前已与国家级合作社莱州凤阳合作社等一批养殖基地建立合作关系，计划发展10个养殖基地，最大限度保证食品安全和质量。【“食品企业+社区食堂”合作链】

在社区食堂设立特色农产品展示柜台，与金来食品等农产品加工企业合作，引进特色农产品，展销结合，互利共赢。今明两年，计划将20家食品加工企业的产品引入食堂，更好地服务居民需求，促进产业发展。

●一个标准是统一门店管理●

目前，5个社区食堂的设备设施、门头装饰、餐具、桌椅、工作人员服装都是按照统一标准设计的，所有门店都是连锁经营，统一管理。

【一、统一设备】家辉社区食堂位于三餐的“中转”点。店内配有冷藏、加热、煎烤、保温、餐具等设备。按照统一标准，配备监控、结算、信息收发等设备。，为网上订购和直接订购提供“中转”服务。[第二，统一管理]

参考青岛、德州、北京等地的经验，引入标准化管理的理念，挑选有一定组织、管理、协调能力的人员，上岗前进行统一培训，负责食堂运营。从5家社区食堂的经营情况来看，很受社区居民的欢迎。

【第三，统一规划】

在自我提升的基础上，与社区养老、便民服务、农业养殖、作坊升级相融合，积极吸引外部资金，规划建设中央厨房产业园，督促“萨士多”发展成为“大产业”，打造莱州家庭餐饮创新平台新业态。