社区小卖部如何盈利

如果创业做餐饮，现阶段是选择去成熟的商场还是拥挤的大型住宅小区？几年前，很多人可能会选择商场，但现在答案不同了。

以前，商场、购物中心是餐饮品牌道场的必争之地。但近年来，在电商冲击、竞争加剧、疫情洗礼等多重因素影响下，中大型商场客流量锐减。如今，许多嗅觉灵敏的餐饮企业开始瞄准拥挤的大型住宅小区这个“油田”。

从去年开始，西北小面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等知名餐饮品牌开始布局社区市场，其他餐饮品牌也纷纷跟进。

红餐加盟优选发现，在所有社区餐饮店中，定位单一餐品类的酸菜鱼品牌江钰儿取得了突出的成绩:58平的店铺，流水50多万的店铺，月订单5000单。

在行业高喊“生意难做”的背景下，江钰儿是如何从重围中脱颖而出的？在商业模式上，它的社区店和商场有什么特别之处？

“商场+社区”没错。

在今年9月刚刚发布的“2021年中国酸菜鱼十大品牌”中，江钰儿再次凭借自己的实力牢牢占据榜单前列。在此之前，江钰儿已经连续两年入选餐饮类十大榜单。

据了解，江钰儿是由广州首秀餐饮管理有限公司和广州成邦品牌策划咨询有限公司联合孵化的品牌，主打“老坛酸菜鱼”，定位为快速时尚的正餐单品品牌。成立5年来，江钰儿在全国多个城市开设了300多家门店，创造了每年455万条酸菜鱼的销售奇迹，成为酸菜鱼的一匹强劲黑马。

这得益于其差异化的发展路径——农村包围城市，社区包围商场的方式。

江二招商发展总监刘墉说，2016年以前，小区周边的餐馆大多以夫妻店、零散店、无照苍蝇店为主。存在卫生管理不规范、食材选择不合格等问题，市场混乱。

基于这样的背景，江钰儿以前瞻性的市场洞察力，于2016年10月率先在广州天河区东圃蔡慧路开设了第一家店，这也是其社区店的最早雏形。当时正处于单一酸菜鱼的鼎盛时期，于是推广酸菜鱼的江钰儿成为社区餐饮的热门品牌，随后在其他地区开店。

直到2017年，商业综合体迎来爆发期。随着越来越多的商场在建，江钰儿意识到这将是企业发展的又一次机遇，主动在众多人气超市中拿下黄金位置，开设了多家商场，完成了“农村包围城市”的发展路线。

这个时候，很多餐饮品牌也开始瞄准商场、店铺，纷纷涌入大型超市。“僧多粥少”的现状使得商场市场饱和，聚集效应逐渐降低。为了获得更大的竞争优势，2019年，江钰儿决定转变思路，另辟蹊径重返社区战场，对东圃社区店进行了一次重大改革，对门店模式和产品结构进行升级迭代。

至此，江钰儿开始把“商场”和“社区店”作为企业发展的两条生命线，遍布全国。

月订单高达5000单，江钰儿社区店就是一次完美的“逆袭”

2019年蒋玉儿刚做完东圃社区店的改革，没想到就赶上了突如其来的疫情。他以为店铺会在这种逆境中倒下，结果却出乎意料。反而疫情无形中促成了江钰儿社区店模式的成功。

刘墉提到:“就在疫情发生前，我们把东浦原来160平米的社区店改成了58平米的临街社区店，不仅降低了租赁成本，减轻了经营压力，而且在疫情下还有非常意想不到的营收效果。店铺最高流水达到528151元/月，订单量达到5123单/月，外卖占营业额的63%。”

当红饭加入首选走访江钰儿东浦社区店时，发现这种“小而精”的门店模式独树一帜，因为它能够在疫情下脱颖而出。

1.准确定位选品:酸菜鱼作为川菜经典菜系，具有丰富的延展性和口味的广泛性，一直是大众消费者的心头好。经过多次迭代，姜二主推的“老坛酸菜鱼”更符合大众口味和选材，以及年轻人对健康饮食的追求。

同时，为了给消费者更多的选择，江钰儿采用复合型产品结构，在招牌酸菜鱼的基础上，灵活搭配其他菜品，如凉菜、蒸菜、炒菜等。，满足一人用餐或多人聚会等不同消费场景和消费群体。

二、店面设计小而精:目前大部分餐饮社区店的装修还是比较传统硬朗，风格特色不明显。而江钰儿社区店则追求时尚个性，打破食客对酸菜鱼馆环境的固有印象。清新脱俗的橙色是店内的主色调，营造出简约的视觉效果。

不仅如此，店家还把吊灯改成了聚光灯，增强了房间的亮度空，让餐厅的灯光更加均匀柔和，营造了温馨的用餐氛围。

三。经营场景多样化:在58平米的店铺里，江钰儿设置了26个用餐场所。消费者到店后可以扫码自助点餐，满足大厅用餐需求和效率。疫情期间，在国外卖饭也成为很多消费者的首选。江钰儿通过自有微信小程序和第三方外卖平台的结合，广泛覆盖周边消费群体，使得外卖订单再创新高，订单收入占总收入的55%以上。

此外，一些消费者选择在商店自提，以改善家中的饭菜，同时避免外出就餐的风险。由此，江钰儿社区店“内店+外带+外带”的经营模式，大大拓宽了销售渠道，企业抗风险能力更强。

第四，经营灵活，成本低:在商场开店，很大一笔开支就是店面租金。据统计，商场的租金比同面积的社区店贵30%-50%以上，而且营业时间受商场营业时间的限制。再者，随着入驻品牌越来越多，商场店铺趋于饱和，同质化严重，客户聚集效应逐年下降。

除了店面租金相对较低，社区店还占据了时间、空等优势。另外，社区消费者稳定，容易获得粉丝，形成口碑。

可以复制成功，多重优势是合作店铺。

据相关数据显示，目前我国城市化进程已经完成75%以上，社区店发展已经相当成熟，我国大型社区数量庞大。中国的社区有3.5亿个家庭，这些家庭所涉及的社区服务业已经形成了一个万亿级的消费市场。

面对如此巨大的社区消费潜力，2021年，江钰儿正式宣布在全国开设社区店的政策，加快江钰儿的城市布局。据刘墉介绍，目前，江钰儿已有17家社区店在运营，未来还将进一步扩张。

为了吸引更多志同道合的伙伴加入，江钰儿经过长时间的运营和沉淀，在打造社区街店模式方面探索出了一套可复制、高效、全面的管理服务体系。

一、管理和货源保障:首先，依托广州首秀餐饮管理有限公司和广州成邦品牌策划咨询有限公司在各自餐饮领域的丰富经验，江钰儿可以在资源、运营、管理等方面为合作店铺提供强有力的支持。

供应链方面，早在江钰儿只有一家门店的时候，企业就在行业内率先成立了自己的中央厨房。当时被很多同行“嘲笑”，认为此举有点费力。但江钰儿认为，自建供应链一方面可以保持产品口味的稳定，让食品安全更有保障，真正做到百店一面；另一方面，通过统一RD、集中采购、集中配送，实现规模效益最大化，为合作伙伴解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。

二。人才培养体系的完善:无论是首秀还是江钰儿，都一直坚持一个大的经营理念——舍得，其中一个理念就是强调舍得员工。为此，江钰儿给予员工丰厚的激励和分红，增强员工的工作热情和动力，从而更好地服务客户。

在培训方面，在企业内部成立了第一所秀商学院，主要针对餐厅员工和合作伙伴的培训；其次，内部有专门的合作部门，包括专业运营团队、店长、营销团队等。他们会定期走访门店，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将门店的实地需求反馈给总部；第三，企业定期组织合作伙伴进行军训，在思想和心态上给予指导和强化。

三、数字化运营加持:在数字化管理方面，江钰儿实现了门店的人员、货物、值班等系统的统一管理，可以分析用户数据、产品数据、市场数据等。多维度，并及时准确的呈现给管理者，为运营决策提供可靠的依据，保证门店健康良好的运营。

除了产品研发、门店管理、物流配送的数字化，姜的数字化体系还重视与消费群体的连接。因此，在会员体系的建立上，江钰儿社区店打通了小程序、社区、微信官方账号等全球营销渠道的消费者数据，并在运营管理平台上汇聚了一系列相关数据和意见，进行流量的收集和转化。此外，江钰儿有专门的外卖代理运营团队和营销策划团队，为合作伙伴提供免费服务。

四。全方位专业支持:江钰儿一直坚持以合作的思维服务每一位合作伙伴，与他们并肩战斗，共同学习，立志打造一支充满激情、勤奋好学的餐饮创业铁军。对于每一位加盟江钰儿的合作伙伴，江钰儿都会给予专业的协助，包括前期选址、店面装修、培训运营、后期开店运营，帮助合作伙伴快速上轨道。

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在酸菜鱼这条大赛道上，江钰儿并不是起步最早，扩张最快的品牌。但无论是从市场的洞察和判断，还是品牌的持续深耕和迭代，江钰儿无疑是最具代表性的。

突如其来的疫情，虽然在一定程度上对餐饮行业造成了不小的打击，但也让餐饮人重新调整了赚钱的逻辑。他们学会了用多条腿走路，而不是把鸡蛋放在同一个篮子里。未来，江钰儿将继续把“商场”和“社区店”作为企业发展的两条生命线，凭借创新的模式、规范的运营、科学的管理体系和专业的辅助服务四大轴线，为更多的合作伙伴创造更大的价值。