平社区店，月营收高达万！江渔儿是怎么做到的

近两年，走传统路线在商场开餐厅似乎不太“香”，一批餐饮品牌走进大街小巷，开起了社区店。

本文由红饭网原创，作者何佩玲。

2022年餐饮有哪些发展趋势？今年以来，红Meal.com还观察到，原本更愿意在购物中心开店的连锁餐饮品牌纷纷“转身”，一头扎进社区，开起了不到100平米的社区“小店”。

大牌扎堆开“社区店”，社区店将迎来黄金时代？

这两年商场“不香”。

由于租金高、客流下降、竞争激烈，很多餐厅开始“逃离”商场。与此同时，越来越多的餐馆开始出现在社区里。

近几年势头火热的酸菜鱼品牌江渔儿，早在2019年就以另一种方式重回社区战场，对旗下东浦社区店进行了重大改革，使其成为品牌社区店的典范——“小江渔儿”。

至此，江钰儿开始把“商场”和“社区店”作为企业发展的两条生命线，遍布全国。据了解，目前江钰儿已经开了15家社区店，未来还会进一步扩张。

刚刚转型为快餐的贾的功夫菜，在选址上重点是“复合商圈”。以新汇城店为例。不仅有望京soho这样的地标写字楼，周边还有庞大的社区。得益于此，该店即使周末1点也有近70%的上座率。

△图片来源：摄图网

不得不提南城巷。程楠是从一个路边摊起家的，现在是中国快餐业的“先锋”之一。单店日均流水3万以上。秘诀就是进入社区全职运营。

除了以上品牌，连锁品牌如眉州东坡、金果果香港酱鸡等也在布局社区店。

为什么店里这么火？《红色Meal.com》专栏作家龚伟认为，主要有三个原因:

首先，与商场相比，社区店放弃大而全，专注于单品造型，更有利于降低餐厅成本，提高核心产品竞争力，有效节约餐饮人的资源和精力。

△江渔儿社区店

其次，社区店投资小，回报周期短。从投资的角度来说，目前是比较理性的投资。

最后，消费者现在的生活半径越来越小，解决一顿饭有很多选择，带来了消费市场和消费场景的变化。与商场相比，社区店更能适应当前复杂的市场变化。

“社区店可能会迎来黄金时代，成为未来餐饮的新趋势和市场的主旋律。”对于社区店的前景，龚伟说。

餐饮小白开社区店，月营收38万，6个月回本。

几年前，吴润辉就有了投资餐馆的想法，但出于各种顾虑，他没有加入。

“我喜欢餐饮，想开一家自己的餐厅。以前有很多人找我加盟，但我觉得在商场开餐厅投资成本太高，至少要100多万，而且这样开店风险太大，犹豫了很久也没答应。”吴润辉说。

2021年，吴润辉终于实现了自己开餐馆的梦想。一个偶然的机会，吴润辉了解到了江钰儿社区店的模式，这很符合他自己的餐饮创业理念。当年4月，他集资60万，在顺德杏坛开了一家江钰儿社区店。

△吴润辉加盟的江渔儿社区店

让他大为惊讶的是，开业第一个月，店铺收入就达到了36.6万元，最高的一个月达到了38.68万元，6个月就收回了成本。现在，吴润辉的店铺平均月收入在30万元以上。

一个小小的社区店为什么能爆发出这样的能量？

据红饭网分析，吴润辉加盟的江钰儿社区店之所以能取得如此辉煌的成绩，主要得益于以下几点:

1.好赛道选择:酸菜鱼依然是热门单品，深受市场喜爱。

俗话说，选对了赛道，成功也一样。对于餐饮创业者来说，选择一个好的赛道，几乎意味着你创业成功了一半。小区的消费群体以家庭消费为主。所以，并不是所有的餐饮品类和业态都适合进社区。

酸菜鱼作为川菜的经典菜系，在口味上具有丰富的延展性和普适性，一直深受消费者喜爱。同时，酸菜鱼作为一个现象级的超级大赛道，经历了几次爆发式增长和一次大洗牌。现在已经成长为一个近千亿的大市场，依然前途光明。

无论如何，酸菜鱼无疑是社区选店的好选择。

众所周知，吴润辉加盟的江钰儿，恰恰是“2021中国酸菜鱼十大品牌”之一。其主打的“老坛酸菜鱼”经过多次迭代，在口感和选料上深受消费者欢迎，甚至创造了每年卖出455万条酸菜鱼的销售奇迹。

△“2021年中国酸菜鱼品类十大品牌

吴润辉告诉红Meal.com，他加盟的江钰儿社区店与其他酸菜鱼单品店不同:以酸菜鱼为主，但不是简单的酸菜鱼单品店，而是灵活搭配凉菜、蒸菜、小炒等不同类型的产品。比主餐快，比快餐种类多，能满足不同的消费场景。

“现在我们店的主要客户群，除了白领，还有大量的家庭顾客，既能满足白领午餐的需求，也能满足家庭顾客晚餐的需求。”

2.好的模式选择:店面小而精，轻资产，经营灵活。

据红Meal.com介绍，吴润辉加盟的江钰儿社区店，面积只有95平方米，共13套，共38个餐位，员工只有8人。店面面积和人员配备都很轻便。这样一来，相对于很多商场来说，所需的整体投入和人力就“轻松”了很多。

“租赁成本更低，没有商场那么多门槛条件，营业时间更有优势。另外我们店的面积还是比较小的，员工总数也少。总体来说，地板效应也更高。”

据红饭网观察，得益于江钰儿社区店模式，吴润辉的门店管理模式非常灵活，“餐厅菜+外卖菜+外卖菜”的组合大大拓宽了营收渠道，增强了抗风险能力。

以出售国外业务为例。目前，外卖已经成为很多餐饮店的“标配”，江钰儿社区店也开辟了外卖业务。通过自有微信小程序和第三方外卖平台的结合，可以更好地服务半径三公里左右的顾客。

吴润辉透露，其门店平均每月订单数约2238单，其中外卖订单平均每月741单，占总订单数的33%，为门店带来不少收入。

3.好的品牌选择:质量和信誉双重保障，总部全方位支持。

相对于很多“不知名”的快餐店、夫妻店、苍蝇铺，品牌社区店无疑更有优势，吸引顾客能力更强，吴润辉加盟的江钰儿社区店也是如此。

比如在就餐环境上，很多社区餐饮店往往装修不“精致”，风格特色不明显。但江钰儿社区店设计标准统一，风格时尚个性，以清新脱俗的橙色为主色调，视觉效果简约，更符合年轻人对餐饮的审美需求。

在卫生管理和食品选择方面，江钰儿社区店拥有连锁品牌打造的标准化供应链体系，内部管理标准更加严格，品质有保障，消费者信任度更高。

从获客成本来说，江钰儿社区店本身就是江钰儿在社区努力的延伸。截至目前，江钰儿在市场上已经积累了良好的口碑，消费者认知度较高。得益于此，店铺的前期宣传和获客成本自然大大降低。

值得一提的是，除了加盟品牌的硬优势，吴润辉的小店能取得今天的成就，也离不开江钰儿品牌的全方位支持。

据红Meal.com透露，2021年，江钰儿正式宣布在全国开设社区店的合作政策，加速江钰儿的城市布局。为了吸引更多志同道合的合作伙伴，江钰儿推出了可复制、高效、全面的管理服务体系，更好地帮助合作店铺成长。

第一，提供管理和供应保障。

江钰儿依托广州首秀餐饮管理有限公司和广州成邦品牌策划咨询有限公司在各自餐饮领域的经验，为合作门店提供资源、运营、管理等方面的大力支持。

另一方面，通过统一RD、集中采购、集中配送，精准控制利润率，为合作伙伴省心，提高开店成功率。

其次，完善人才培养体系。

在培训方面，企业内部成立了首个秀商学院，主要针对餐厅员工和合作伙伴的培训；其次，内部有专门的合作部门，包括专业运营团队、店长、营销团队等。他们会定期走访门店，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将门店的实地需求反馈给总部；第三，定期组织伙伴进行军训，从思想和心态上进行引导和强化。

第三，数字化统一管理。

江格尔实现了店铺的人、货、岗等系统的统一管理，可以分析用户数据、产品数据、市场数据等。多维度，并及时准确地呈现给管理者，为合作门店运营决策提供可靠依据，保障门店健康良好运营。

比如，在会员体系建设上，江钰儿社区店打通了小程序、社区、微信官方账号等全球营销渠道的消费数据，将一系列相关数据和意见汇聚到运营管理平台，进行流量收集和转化。

最后，全方位的专业支持。

对于每一位加盟江钰儿的合作伙伴，江钰儿都会给予专业的帮助，包括选址、店面装修、培训运营、开店、后期运营等全方位的专业支持合作伙伴。

洁玉

餐饮行业随时都有机会，但发现机会需要对市场趋势的精准把握和自我定位。

从社区店和江钰儿加盟商吴润辉的故事中，不难看出，2022年，社区餐饮店迎来了良好的发展契机。

未来餐饮社区店模式在generate能产生什么样的能量，我们拭目以待。

注:本文所有图片均由江钰儿提供。