店铺的管理与营销

现在实体经济大多很难做，餐饮经济也是。当然有各种各样的原因。

经常听到餐饮老板惊呼:现在做餐饮太难了，竞争激烈，房租和原材料成本高，利润小，重点店员招聘难，人工成本高。真正的老板挣钱很少。

虽然生意不好是真的，但其实真正让餐饮老板头疼的是店铺的管理。

黄大爷见过很多饭店老板。他们可能在原来的业务上比较有经验，但是涉及到餐厅管理，很多方法真的不太合得来。所以，今天黄叔就和大家聊聊一些实用的店铺管理技巧。

首先，想要经营好一家店，首先要定一个目标。

大家开店都是为了赚钱，不是为了慈善。只要商店还开着，就一定是为了更高的营业额。有了人流，就会有资金流，有了资金流，就会有利润，有了利润，店铺才能经营得更好。我们的店铺一开业，就要根据实际情况，为店铺运营制定一个可实现的营业额目标。这个目标可以是一个月的目标，也可以是每周或每天的目标。当然，我们定下目标后，可以给店里的员工定一个提成绩效，可以适当拿出店铺利润的10%作为店员的绩效，这对于激发店员的工作热情是非常好的。

其次，商店晨会的重要性不容忽视。

说到晨会，很多店大概都没有这个习惯。店开了，员工来上班，他们不做任何沟通。事实上，晨会很重要。老黄叔管理店铺的时候，很看重晨会。晨会不需要太长时间。可以预定10-20分钟。应该召集所有的店员开会。晨会的时候要总结一下昨天好的和不好的方面。可以请员工向商场提建议。如果有什么问题，他们可以当场做出决定。当然鼓励是第一位的。对提出好的建议或指出店铺不足的员工，要给予一定的奖励。

三、制定门店卫生和员工管理制度，并严格执行。

一个餐厅，无论大小，一定会有一套管理制度，而管理制度也必然包括卫生和工作人员的管理和要求。一个好的管理体系的关键是很多人会对它的实施打折扣。但是，要管理好一个店铺，只要店铺的管理制度建立了，就必须严格执行。这一点非常重要。

第四，努力提高管理者的管理能力。

如果商店是一支军队，那么商店经理就是这支军队的指挥官或元帅。店长对店铺很重要。一个好的主管经理可以把一个糟糕的商店管理得井井有条。当然，如果管理者能力不足，责任心不强，相信不仅员工不会听命于他，店铺经营也不会好多少。之前老黄叔见过一个店长办事能力强，管理店铺半年，却连成本表都做不出来，对店里的东西也没有提出自己的建议。那家店的店面租金一个月16000，每天营业额只有300-700元左右。可想而知管理者的管理能力有多不足。

第五，员工培训很重要。

说到员工培训，不仅仅是做菜品，更多的是提升店员的服务能力。店员是与顾客沟通的急先锋，要懂得观察他们所说的话。当客人进来时，他们应该说欢迎，当他们出去时，他们应该说慢走。下次再来的时候，要学会如何向顾客推荐菜品，如何下决心点餐，如何让客人吃完后觉得这家店的服务水平不错。店员的这些能力不是天生的，都是通过店员的训练获得的。

最后，提高处理客户投诉的能力。

先说一个案例。真的发生了。

广州白云有一家牛肉火锅店。生意很好，每天营业额8000多元。有一次，一个客人吃完火锅肚子痛，有人向餐厅经理举报。餐厅经理怕担责任，果断拒绝说是菜品的问题。顾客很清楚这不是餐馆的责任。本来客户一开始还算客气。听到这个回复，他在店里大吵大闹，掀翻了一张餐桌。之后虽然事情处理了，但是生意一落千丈。后来这家店经营了几个月就倒闭了，因为麻烦很多。无论是周边商家还是消费者的传播，大家都认为这家店东西不干净，服务不好，客人自然就少了。所以一定要提高处理客户投诉的能力，不能一味推卸责任。

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