疫情之下，快餐小吃行业既有风光，也有困境。
疫情就像一面镜子，展现了快餐零食因刚需属性而产生的发展小高峰，也展现了产品发展道路上的痛点困境。
有多少品牌正在经历或已经经历:
连锁势在必行，却发现单店慢慢脱离品牌掌控；
降低成本、提高效率是增加收入的关键，但供应链管理的前端数据采集费时费力...
在品牌突破痛点、走出困境的路上，出现了一个高频关键词——数字智能。包括快餐小吃，数字化智能化已经成为餐饮品牌赢得未来的关键。
那么，在正常疫情下，数字智能工具有什么新的作用，对品牌发展有什么实质性的帮助？
今天，我们有幸采访到神丸烹饪创始人安先生。通过这个成立三年，拥有100+门店，92%以上门店处于盈利水平的品牌，通过魔丸烹饪与如云客户的深度合作，探索数字化智能打破局面，发展餐饮品牌之路。
01突破，从数字智能工具到数字智能伙伴
“开店很简单。真正的挑战从链条开始。疫情之下，挑战更加激烈。”
随着链条向前推进，品牌面临的挑战已经从打磨单店盈利模式上升到连锁店运营，其中门店管理决定前方产出效率，供应链关乎成本命脉。
如何实现前方效率提升，后方成本降低？安总经理给出的解决方案是跳出“数字化智能工具就是收银工具”的狭隘认知，用一体化的数字化智能解决方案连接品牌运营的前后端。
“科如云不仅是数字智能的工具，更是共同进步的伙伴。背靠客户如云的SaaS生态，魔丸煮开启了全面系统的数字化智造转型。”
前端，数据决定产品方向。
神奇药丸没有统一的炸药。安总的理念是“一店一爆”。不同店铺的爆品在不同区域甚至同一区域的不同位置都可能不一样。
如何抢到店内的爆款产品并全面赋能？
魔丸烹饪的做法，第一，要看来自云等客户后台的产品数据，比如单日、单品、单品品类的销售特点，单品在周、月、季等时间段的表现等等。，确定单品轮换的周期和新产品研发的方向；二是根据每个门店和每个单品的销售数据，确定门店的个性化菜单。
中间，打破门店管控脱节。
目前神丸直营和加盟店的比例是4: 6。基于直营店探索出的盈利模式，魔丸厨艺一直对加盟店进行严格管控，以求达到直营店与加盟店并驾齐驱的局面。
魔丸煮对门店的严格控制体现在细节的各个方面，比如产品结构、货品摆放、调料使用等。魔丸烹饪有自己的一套标准，通过极度简化的操作流程来促进所有门店提高效率。
但安总经理在发展过程中发现，随着门店数量的增加，连锁经营能力下降，总部和门店管理脱轨，很多数据无法统一。
在这方面，魔丸煮联合科如云的门店管理系统和总部管理系统，将单店管理和连锁店管理全面转移到线上。以前需要人工估算，现在现场检查人员完成的工作可以直接在线高效完成。实时监控店铺运营情况，及时洞察店铺运营异常情况...
连锁店的智能化管理成为魔丸煮强化门店管控和赋能的核心力量。
后端，推动供应链持续优化
神丸料理经理何源:“传统的统计方法，单店库存差异数据大，费时费力，库存数据复杂。”
库存方法的落后不仅影响财务统计的效率，也影响物料的准确配送和整个供应链的效率。
目前，我们正处于神丸料理从深度区域市场向全国市场转型的关键阶段。在这个阶段，魔丸煮材通过客云系统做了两件事:
首先是锁定下一个重点市场。借助科如云强大的数据整合和分析能力，魔丸煮根据一些类似小品牌的运营情况，锚定了下一个重点市场——华东地区，第一站在安徽省。这是继山东和华北之后，魔丸烹饪的另一个关键战略市场。
二是优化供应链，这是魔丸煮和科如云合作后继续推进的重点工作。在门店端，科如云智能供应链系统帮助魔丸烹饪对进销存、BOM成本、库存平衡、订货/检验/库存/调拨等流程进行全面精细化管理。，从而将食材整体毛利率提升至65%，配送效率提升30%，100家门店对账缩短至1小时，促进供应链和财务工作的效率和成本降低。
仓储物流方面，魔丸烹饪正在积极筹备建立分仓。根据数据反馈和华东地区的发展预测，分仓首站暂定在上海。
02增长，私有域流量池做大做强。
企业成长的重点是在供应链上提高效率和降低成本，扩大门店规模，持续改善和推进流量和复购。
私域成为流量的焦点，魔丸煮也明白会员的意义和价值，但和很多品牌一样，遇到了困难。
魔厨运营总监余婧表示:“早期，会员管理困难，会员信息存储不方便；统计会员信息容易丢失，难以找回，无法做一些线上会员活动等。，困扰着魔丸烹饪的发展。”
在安总经理看来，目前已进入生态建设阶段，从数字智能工具向数字智能服务商客户进阶，在整合数字智能解决方案、全球营销、私域运营等方面优势明显。
在这样的背景下，魔丸煮与科如云在私域流量建设上的合作也就水到渠成了。有了客户如云的加持，魔丸煮可以将流量分为线下和线上两大阵营，实现线上线下的双向流动和转换。
将大厅的顾客转化为线上的忠实粉丝，是魔丸煮沉淀私域流量的第一步。
从线下到线上，神奇药丸做菜用的“桥梁”就是客户如云的“超级代码”。一码多用，将支付、服务、营销结合起来，实现流量从线下到线上的“丝滑”转换。
将公共领域流量沉淀成私有领域流量池，然后引导到线下消费，是魔丸煮运营私有领域流量的第二步。
安总提到，结合客如云会员管理体系的全域营销优势，魔丸烹饪接入了美团、支付宝、微信、大众点评、饿了么等平台。同时开通小程序，建设商城，推送会员活动。这样，魔丸烹饪就相当于通过科如云进行了全局更新、私有域留存和回购的动作。
根据魔丸煮的发展特点，科如云为其量身定制了会员管理和营销体系。比如设置“开卡仪式”吸引新人；通过全面促销、特价套餐等活动不断刺激复购；通过积分兑换和会员等级设置，提升会员活跃度，引导会员成长；还有专门的店值礼遇入口，帮助会员与品牌产生深度的纽带。
当一套“组合拳”打下来，魔丸料理会吸引消费者加入俱乐部，同时提高客单价。活动期间，在会员增长方面，魔丸煮获得了超358%的会员增长，目前在科如云后台已经积累了数十万会员；在营收增长方面，以积分兑换活动为例，活动在30天内带来了408个神奇药丸烹饪订单。
安老师一直强调，会员的不断增加不仅是魔丸煮增加收入的关键，也是魔丸煮发展预制菜新业务的基础。
03级新生，数据引导决策要精准。
疫情主要影响的不是企业的战略方向，而是达到目标的决策和方法。
安先生一直强调“对于魔丸煮来说，科如云解决方案为单店盈利能力升级做出了巨大贡献，从而为规模增长奠定了基础。”安总提到一组数据。通过与科如云的深度合作，魔丸烹饪客单价提升28%，订单量提升50%，毛利率提升10%，人力成本下降33%。
采访中，安老师还分享了品牌创建初期，与数字智能“合伙人”一起抢占市场先机的“小妙招”。
1.类别选择
品牌创立前，安总经理通过大数据发现，这几年关东煮的市场规模呈指数级增长。
有品类无品牌，有明显的增量属性，是创业者眼中的“黄金赛道”。品类红利期，神丸熟品以超过100家门店的规模，位居关东熟品头部梯队前三。
事实证明，锁定增量市场，在细分赛道上另辟蹊径，比在存量市场或品类萎缩中对抗同质化竞争，要容易出成绩得多。品类策略的精准离不开大数据的价值。餐饮老板的数据分析来源很多。比如科如云每年发布的《行业大数据报告》内容，为餐饮老板创业、选择品类赛道提供行业风向标和战略参考。
2.选择产品
以关东煮为品类入口，加入日韩食材和中式火锅食材，魔丸煮并非“抄袭”关东煮产品，而是基于国人口味特征和消费表现的数据，创新优化产品结构。
加入“新食材”打破了关东煮受众相对有限的痛点。基于数据分析的产品定位也是魔丸煮避免同质化竞争的基础支撑。
在确定了差异化的品类和产品定位之后，接下来的操作就是上面提到的——“数据决定产品方向”。像云一样结合客户反馈的产品数据，不断创新、调整菜单，打造符合消费者诉求、引领行业时尚的产品结构，是魔丸料理快速发展的核心动力之一。
综上所述，品牌建立之初，爆款赛道+优势产品结构，为魔丸煮的盈利单店模式打下了坚实的基础。
所谓危机，危机是有机的，这一点在神奇药丸中得到充分体现。
疫情环境下，店铺的抄底，私域流量的兴起，预制菜的出路，都成为了魔丸进一步做菜的机会。在这个过程中，像科如云这样的合作伙伴功不可没。
通过魔丸煮，不难发现，食品企业成长的密码可能不一样，但其中必然有一个数字化的升级。如今餐饮企业前瞻性的行业趋势，对行业发展变化的洞察，大到重大战略决策、大到发展，小到私域流量运营、供应链优化、门店增效增收、精细化管理等。，都离不开数据的支持，以及数字化工具的帮助。
最后，成长的核心密码是顺势而为；顺势而为的核心支撑是数字化运营。
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