餐厅设施设备维护管理方案

一、建设内容

本项目包括硬件、软件、电缆、配件、安装、调试、培训等。智能餐厅系统。详情如下:

餐厅称重计量用餐系统

称重模式是一种基于人脸识别技术和云计算技术的数字化人脸识别结算方式。无感支付是通过称重计量实现的。员工通过人脸识别绑定盘子，然后将盘子放在菜品前面的感应区，开始烹饪。通过改变布菲炉中盘子的重量，计算出盘子的重量，精确到克。根据菜品单价，实现智能定价。显示屏显示菜肴的营养信息、用餐详情、个人平衡和营养建议。饭后系统会自动结账，并将营养信息和运动建议推送到手机上。

安全监督系统

在厨房监管方案中，采用智能物联网技术和AI识别技术，提高食堂的管理效率和监管力度。结合日常管理关键点的要求，通过智能硬件和智能门店系统的使用，提出如何解决传统食堂日常监管难、监管效果不可持续的问题。

智能门店系统以可视化监管为基础，配合晨温检测设备、农药残留检测设备、留样系统、餐具清洗ATP设备等，通过技术手段将重要门店数据采集并同步到系统中。，并在关键控制点增加了仓库防鼠板、防潮及工作服口罩帽子监控等多项智能识别监控手段，以预防常见的食堂火灾事故，并在多个后厨安装了环境监控、火灾探测、灶具自动灭火等硬件手段，以达到目的。

食品追溯系统

报表汇总和销售日报表可一键完成，解放了仓库管理人力，订单明细数据可快速查看，方便货物分拣和后续追溯。库存数据可以及时查看，仓库操作更加透明。窗口可以及时查询自己的订单和处理状态，在保质期到期前对批次产品进行预警。

食品追溯系统分为以下几个重要部分:智能接收电子秤和手持追溯一体机。通过这些智能设备，向食堂提供从点餐、发货、收货、对账、农残检测、食品留样、结账的全流程信息化解决方案。这是一个完整的供应链系统。提高申报效率，规范申报流程，减少错漏；

大数据分析

大数据看板可以通过不同的采集数据，建立不同的大数据库，根据不同用户的管理需求，从不同维度对数据进行筛选和分析，从而对各个环节的运维进行监管。例如:预计采购数量、成本和利润数据、员工消费数据、员工健康数据、食品溯源数据等。有助于餐厅员工的管理，大大节约了管理成本，提高了管理效率。

二、实施技术依据和标准

餐饮系统和厨房监控系统应符合技术规范书中的各项技术指标和要求。执行规范如下:

1.建筑弱电工程设计手册

2.智能系统工程设计与管理暂行规定

3.建筑通信综合布线系统

4.电磁代码FCC级

5.安全代码UL上市

6.30兆赫-1千兆赫ZS声音和视频信号的电缆分配系统

7.火灾自动报警设计规范

8.建筑电气工程施工质量验收规范

其他相关现行标准。

三。项目的技术要求

称重餐饮系统

1.综合布线系统

1.1网络布线采用六种类型的导线，前端点采用五种以上的非屏蔽信息模块。

1.2从管理间引出的每根4对双绞线不得超过90m，且必须符合EIA/TIA 568标准。

1.3数据主干采用室内多模光缆，语音采用3类大对数铜缆；整个餐厅共用一个弱电井，根据实际情况确定。智能专网的楼层光纤配线架与餐厅楼层光纤配线架共用。

2.计算机网络系统

2.1计算机网络系统由两套物理隔离的计算机网络系统组成，即智能专网和公网。

2.2计算机网络设计核心层和接入层两层网络结构。核心层主要承担高速数据交换的任务，同时为各个汇聚节点提供最佳的传输通道；接入层的主要任务是完成用户的接入。

2.3智慧餐厅的数据需要整合到矿区的智慧园区项目中。

3.称重系统

餐厅一楼采用自助餐称重模式，是基于人脸识别技术和云计算技术的数字化人脸识别结算方式。无感支付是通过称重计量实现的。员工通过人脸识别绑定盘子，然后将盘子放在菜品前面的感应区，开始烹饪。通过改变巴菲炉的菜品重量，计算出所取饭菜的重量，精确到克，并根据菜品单价实现智能定价。显示屏显示菜品的营养信息、用餐详情和个人平衡。饭后系统自动结算，将营养信息推送到手机。

安全监督

1.软件和硬件部署

客户端环境要支持Linux、国产麒麟、Windows8、Windows10等桌面操作系统；服务器应支持Windows Server 2008和Windows Server 2012服务器操作系统；浏览器要支持IE11、Chrome、Firefox、360浏览器等主流浏览器。手机APP要支持Android和IOS操作系统。

2.数据对接

提供标准的SDK或Web API接口和技术开发文档，使第三方系统能够有效接入统一的安全管理系统和数据分析系统；数据同步，用户只需录入一次数据即可同步到共享平台，减少了重复录入数据的工作量。

3.设备中心

为管理端和数据展现端提供硬件访问控制、数据池排序、消息池分析、数据支持的统一硬件管理平台，以设备中心为单位实现各种场景方案的IOT联动；

4.通信中心

提供统一的消息管理中心，实现不同类型消息渠道的统一管理，通过消息处理机制实现多样式、多类型的消息推送和告警机制。

5.用户中心

具有分布管理和不同级别权限的数据权限查看功能。

6.AI智能监管

提供AI智能分析机制，可实现本地算法分析和云端算法分析；通过本地化AI设备和本地普通摄像设备，运行AI算法，实现智能监管、异常抓拍和现场联动语音提醒；

7.数据分析和展示

它具有可视化数据显示配置和开发功能。用户可以根据需要简单配置图表、报表和各种组件的功能，形成功能模块，可以在PC管理终端、移动终端和大屏幕上显示。

8.服务版本

在服务期内，不超出协议要求的内容应免费修改或优化。

9.系统结构

该系统采用“云边缘”的分层架构，实现从垂直到终端、从水平到边缘的三级应用平台的开放集成。

10.机能结构

采用平台微服务架构模式，将功能分解为离散的服务，降低了系统的耦合性，提供了更加灵活的服务支持。

11.自主开发:软硬件产品国产化，保证数据安全和平台自主可控。

平台性能指标要求

1、交通要求

满足至少8000个用户的用户接入需求。

2.并发用户的要求

登录系统可满足不少于3000并发用户的要求，报表操作可满足不少于1000并发用户的要求，实时监控可满足不少于1000并发用户的要求。

3.平台访问能力

平台上不少于5万个实时监测点的数据整合和应用。

4、页面响应速度

响应速度要在1s以内，页面要异步加载，避免控件负载过大。

5.交易响应指示器

数据录入2秒内响应，关键查询响应时间小于2秒，非统计查询平均时间小于3秒，统计查询小于5秒。

6.稳定性指数

项目支撑平台为业务应用系统的开发和运行提供技术支持，业务应用系统需要灵活性、可扩展性和高度可配置的管理。它采用通用计算机系统、安全可靠的操作系统和大型数据库系统，保证系统良好的稳定性，系统有效工作时间≥ 99.9%。年平均故障率应低于0.1%。

智能餐厅系统功能

1.餐饮系统

称重模式是一种基于人脸识别技术和云计算技术的数字化人脸识别结算方式。无感支付是通过称重计量实现的。员工通过人脸识别绑定盘子，然后将盘子放在菜品前面的感应区，开始烹饪。通过改变巴菲炉的菜品重量，计算出所取饭菜的重量，精确到克，并根据菜品单价实现智能定价。显示屏显示菜品的营养信息、用餐详情和个人平衡。饭后系统自动结算，将营养信息推送到手机。

2.监督系统

2.1、巡视看板

企业的主管可以管理员工的绩效，评估工作的执行和出勤等。通过主管的管理背景。

店长通过智慧门店管理系统和智慧门店APP实现对食堂食品安全的管理，如重点行为预警、自查自清、厨房实时炒菜做饭等。，从而进一步优化餐厅的运营。消费者可以在食堂食品安全驾驶舱查看店家的各类食品安全宣传数据。

2.2.大数据分析

支持对辖区学校食堂各类农残设备、AI设备、控制器设备反馈的数据、分析结果、视频访问等信息进行收集统计，从不同维度对数据线进行筛选分析，并导出表格。支持驾驶舱至少呈现两个数据级别:食堂版和总部版。驾驶舱内的数据实时刷新和公示。驾驶舱支持APP版本，可以安装在显示屏上，打开驾驶舱APP即可呈现数据。

数据驾驶舱可以通过不同的采集数据建立不同的大数据库，根据不同用户的管理需求，从不同维度对数据进行筛选分析，从而对各个环节的运维进行监管。

2.3.预警中心

实时预警、过程预警、不合格品预警。支持预警报告分析和预警项目设置。支持设置警告等级。低级预警推送给食堂管理层自行处理，高级预警推送给监管部门协同处理。

AI图像分析智能预警:自动识别进出厨房人员，防止无关人员进入食堂。同时，AI智能分析厨房员工着装是否规范，提高管理效率。

流程预警:对辖区食堂进行检查，对员工情况、票证需求、添加剂使用、消毒、留样、厨房处理等日常关注的项目，一键生成检查报告。以网格的形式，进行远程检查和痕迹留存，自动生成整改报告。如需整改，学校将提交整改资料进行审批，直至整改合格。

现场检查网上登记，包括但不限于:检查地点、检查登记人、登记时间、检查部门、共同参加检查的人员、检查内容等。学校需要整改的，会提交整改信息进行审批，直到整改合格。

检验食堂安全自检明细可打印或导出；

检查管辖范围内用户的检查记录，包括但不限于:食品安全员、物流总监、分管负责人、校长的检查记录，检查次数是否达标、任务检查模式、任务完成进度等一目了然，可实时显示在APP上；管辖范围内的日常快检和巡检；日常处罚登记、整改、审批；整改前后。

本次巡视期间，可以提示上传巡视问题，用于提示巡视人员其历史遗留问题。可以一次巡视多个检查表，部分表格免检。同一食堂不同区域的图片自动匹配不同内容的检查单。检查员打分的题目可以在内容和分值方面定制，分值支持加分制和扣分制。

对不同严重程度的问题自动标注红、黄、蓝不同颜色，可以实现不同严重程度数据的自动统计、分类和汇总。

2.4.流动基金

该模块主要用于记录食堂的日常账目。您可以通过该模块查看食堂的所有资金，包括收款、付款、货款和拨款。同时支持账户设置和账户关联设置。从资金分配到资金使用，了解餐厅每一分钱的使用情况，资金使用过程透明，杜绝腐败。

2.5、系统配置

该模块主要用于平台的日常管理，包括阳光宣传平台的设置、个人中心、权限管理和系统管理。

2.6、阳光宣传

该模块用于小程序和微信官方账号的素材设计和选择以及大众评价的收集和管理。

2.7.个人中心

维护自己账号的相关信息，修改密码等。

2.8、权限管理

基于角色控制和用户控制的集成控制系统，每个用户需要指定组织、角色并授予角色权限才能成功登录系统。成功登录的用户只能访问和使用权限内的菜单功能，以保证数据安全。

2.9、文件管理

该模块主要用于食堂档案的管理和维护，方便职工、机构档案、人数等的管理和维护。在管理部门。同时支持子食堂的管理、关联调整等操作。

2.10、仓储监管

本模块主要用于管理部门维护食堂供应商档案，检查和管理出入库台账。同时，食材入库后，每一批入库的食材都有对应的生产日期和批号，所有食材都可以一键溯源。可以了解食堂的进出、库存情况、供应情况等详细情况。通过汇总表，从而帮助管理部门全面、实时地了解食堂的库存情况。

2.11、采购管理

该模块主要用于管理部门对阳光采购平台进行监督管理，查询配料、历史申请单、采购订单、招投标管理等。

功能介绍:

在职食材:监督维护在职食材仓库，全面了解食堂食材来源。

历史申请单:查看前了解订单完成情况，可以查看订单明细和状态跟踪。

历史采购订单:查看食堂的自发采购，了解订单的详细情况和完成情况，也可以查看食堂对供应商商品的评价。

2.12.信息中心

文件收发模块主要用于处理食堂文件的收发，支持一对一发送和一对多发送。发送成功后，接收方可以实时接收平台上的短信、微信或推送消息，保证各环节信息的畅通和及时沟通。文件发送成功后，会自动统计接收人的阅读情况，管理简单高效。

2.13、电子菜谱

管理部门可以通过该模块查看和管理餐厅的日常菜单安排，了解就餐情况。还可以登录菜名，统一规范，方便管理。

2.14安全与健康

该模块可支持日常记录，如检查设备状态、农药残留报告、留样记录、消毒记录、浸泡记录、环境检测记录、客流防疫记录等。，这样会使原来的纸质工作信息，简化流程，方便管理部门查阅。

2.15、图像证书

摄影记录

通过物联网设备，对重要监管环节进行图像取证，并将取证后的信息实时传输至管理平台。管理部门可以通过平台安全健康模块实时查看监控图像或视频，并可以对采集的图像和监控信息的质量进行评估。评价内容会以短信的形式推送给相关人员，以加强监管，降低食品安全风险。所有采集到的现场图像都会自动上传，同时自动生成拍摄时间、拍摄人、拍摄地点等不可篡改的‘水印’信息，确保取证真实。

直接广播

管理部门可以通过APP、PC或微信小程序实时查看食堂内摄像头的现场图片，支持针对性信息的及时发布，实时掌控厨房情况。