文章:预制菜观察微信微信官方账号
从夜市团宠到预制明星，炸虾尾的消费场景不断扩大，“夜小红”们正在这个大市场中寻求更多的机会和突破。
解锁新路径，夜小红推出虾尾预制菜。
炎炎夏日，宵夜上面的炸虾尾再次成为话题中心。来自河南省网络名人夜市的品牌“夜宵炸虾尾”近日也有新动作发布。不仅先后在南阳桐柏、周口沈丘、三门峡卢氏开了三家新店，还推出了虾尾备菜，吸引了众多“吃货”的关注。
河南夜小红餐饮公司成立于2016年，前身是新密的“小红炸虾”烧烤海鲜城，是新密市的一家老牌烧烤夜市。随着夜市的不断完善和优化，以大排档起家的夜小红也走上了规模化、品牌化发展的道路。目前，夜小红炸虾尾已成为全省拥有93家门店的连锁餐饮企业。
近年来，我国预制蔬菜产业方兴未艾，水生预制蔬菜已成为水产产业的重要发展机遇。其中，小龙虾系列产品天然具有预制菜的属性，成为当下消费新宠。平安研报数据显示，截至2022年7月6日，预煮蔬菜小龙虾销量约1亿只，同比增长200%；今年618，新良基仍是三大电商平台销量第一，其中天猫平台销量同比增长50.46%；海底捞的小龙虾配菜，最近全国日销量达到2.5万份。
记者了解到，该公司早在2019年就计划做成品炸虾尾，但突如其来的疫情打乱了原定计划。经过半年的慎重考虑，夜小红炸虾尾董事长孟于2020年下半年正式开始布局炸虾尾预制菜领域。
“劣质低端产品终将被市场淘汰。”为了保证成品虾尾的口感和品质，蒙不仅严把产品质量关，还在包装上使用阻隔性能更好的“马口铁罐”。
“马口铁罐头采用马口铁制成，可以有效避光、防潮、防臭，同时也不需要添加食品防腐剂。虽然用袋子包装的成本至少增加了10%，但味道和质量是可以保证的。”复杂的工艺和增加的成本并没有影响蒙对产品质量的坚持。在他看来，夜小红的炸虾尾之所以有口皆碑，最重要的原因在于对品质的坚持。
孟介绍，新推出的马口铁版炸虾尾，以社区团购为首发渠道，统一市场价35元。这个决定主要是基于夜小红的炸虾尾在本省积累的口碑和知名度。“目前电商平台的食品竞争多在价格战。我们的优势在于对质量的控制。高成本对应高质量。盲目加入低价竞争不符合我们公司的发展理念。”对孟来说，珍惜翅膀才能带来高质量的发展。
据了解，夜小红的炸虾尾预制菜不仅有虾尾，还有炸果冻和炸鸡。目前炸虾尾主要面向C端销售，炸果冻和炸鸡更多供应给门店。孟表示，虾尾预煮菜打破了现场限制，让更多的虾尾爱好者可以品尝到正宗的“小红夜宵”味道。
市场火爆，既是机遇也是挑战。
中国水产品加工与营销协会数据显示，到2020年，我国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，其中以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元。小龙虾餐饮消费的持续火爆，带动了一系列产品的蓬勃发展。
“炸虾尾吃起来很方便，吃起来又香又辣，特别受年轻人的喜爱。”孟认为，对于餐饮企业来说，打造核心竞争力是餐饮企业可持续发展的决定性因素。炸虾尾在消费市场上一直“炙手可热”。选择炸虾尾作为主打产品，有市场基础，更容易打响品牌。
美团餐饮数据显示，截至2022年5月1日，小龙虾门店数量较去年同期增长27%，数据端呈现的小龙虾市场持续大火。与此同时，各地也涌现出一批全国性或区域性的企业自主品牌，如湖北的“楚江红”、“任梁”，湖南的“渔家姑娘”，江苏的“红胖胖”、“晋商”等。对于新的区域力量“夜小红”来说，要想在日益激烈的竞争中获得可持续的竞争优势，就必须打造品牌的独特竞争力。
在产品质量上，有严格的选材标准。为了保证原料安全，夜小红炸虾尾选择“中国小龙虾之乡”湖北潜江采购小龙虾，产品在当地加工。孟介绍，小龙虾分为小青、中青、大青。虾池捞出来的小龙虾需要人工筛选。一般一斤选100-110只左右的优质小龙虾用于虾尾制作。
在店面设计上，融入了时尚、年轻化的元素。“我们目前正在进行一些门店升级，比如在店内建一个酒吧，邀请常驻歌手，加强夜生活的氛围。”孟表示，夜小红炸虾尾不仅注重产品创新，从餐具到店面设计，都努力营造符合消费者审美的用餐环境。
庞大的消费市场催生了一批小龙虾餐饮品牌。如何在市场中脱颖而出，“夜小红”们面临着新的挑战。
编辑:石坚|审核:李震|导演:万
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