探访济南餐饮店铺：部分商家“无证”卖凉菜，小店难达到冷食类制售条件或是主因

大众网海报新闻见习记者李硕林济南报道

近日，合肥一餐饮经营者发帖称因卖“拍黄瓜”被罚5000元，在网上引起热议。根据当地市场监管部门的公开信息，多家餐馆因“未取得冷食经营资质”而被罚卖凉菜。针对这一情况，记者走访济南市历城区发现，部分餐馆确实存在无证销售凉菜的现象。除了部分店主所说的“不知道需要专门的许可证”之外，可能也是我达不到冷食许可证受理标准的重要原因之一。

根据相关规定，餐饮店等要销售凉菜，其食品经营许可证必须包含“凉菜”类别。很多小餐馆的证照里没有这个类别，如果卖凉菜，会被判定为超范围经营。此前，济南蒙山羊的味道曾因无证销售凉菜被济南市市场监管局处罚一万元。

8月2日，记者走访华山街部分餐饮店，发现“无证”卖凉菜现象主要集中在两类店铺:一类是包子店、快餐店等小型餐饮店，销售凉拌黄瓜、姜汁皮蛋等凉菜，凉菜种类不多；另一种是一些中小型超市，会设立小柜台，出售自己选择的凉菜。

在上述两类店铺中，记者观察了各家店铺的食品经营许可证，发现很多都没有“冷食生产销售”的字样。也就是说，这些店铺销售凉菜、配菜是超出经营范围的。采访中，不少店主告诉记者，他们认为许可证上“预包装食品销售”的标签等同于销售凉菜的许可证。但实际上，这里的“冷冻食品”与销售凉菜所需的“冷食制售”资质完全不同。

同样的事情也发生在合肥的商户身上。今年2月，合肥酸菜鱼王因无资质销售凉拌黄瓜被罚款，引起媒体广泛报道。记者致电该店询问最新情况，该店负责人表示已经重新办理了新的证照。“以前办执照的时候，主要是不知道卖凉菜需要单独贴标签。”

小超市里专门卖自选凉菜的柜台。

另一方面，卖凉菜的周期不规律，利润小空也让一些商家觉得办证太麻烦。走访中，一些小餐饮店表示没有空余的房间空制作和摆放凉菜，销售仅限旺季，一年中大部分时间不卖凉菜。“有时候来不及囤货，可能就不卖了。”位于沃溪西路的一家现炒店的店长告诉记者，冷食业务的受理标准非常严格。为了达到标准，店内必须配备空可调、消毒灯等设备，以及专门的生产区。这是一笔不小的开支，很多小餐饮店都没有预算买这些东西。他们的证照里没有“冷食制售”，可能是因为经营条件不符合验收标准。

在专门卖沙拉、熟食等食品的商店里设立专门的房间。

记者随机采访了多位购买凉菜的市民。大部分顾客表示，购买凉菜时主要看口味和卫生，很少关注食品经营许可证中是否有相关资质。家住中海胡云小区的孙女士告诉记者:“小超市都有卖凉菜的柜台。它们看起来很干净，但不一定好吃。小区门口也有自己做凉皮卤货摆摊的。有时候在地摊上买可能会好一点，但是很难保证食品安全。”

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