餐厅疑难问题处理

成功有不同的方式，失败的原因只有几种。

第一次做小项目比较安全，餐饮行业最受欢迎。但还是要注意。餐饮行业虽然小，但也不是那么好操作的。餐饮店的位置很重要。在餐饮行业，50%以上的餐饮店都是因为选址错误而倒闭的。

选址是开店最重要的前期准备工作之一。准备阶段考虑不充分，会对商家形成巨大的阻力，让加盟商失去力量，无法弥补。这从根本上导致后续人流不足。但如果不是位置不对，你会死吗？世界上没有绝对的事情。在企业管理直接服务过或提供过咨询服务的餐饮创业者中，有忽略选址而起死回生的情况。他们分享自己的成功经验，希望能给你一些创业的感悟。

关曾经有一个客户，开了一家300平米左右的火锅连锁店。它的店不是经过仔细研究选出来的，而是他自己家的财产。它位于一个工业园区和一个生活区的中间，距离当地最大的美食街有500多米，距离一个大型居民区有一公里多。周围的业态都是小超市和猪蹄快餐店。可想而知，在众多快餐店的包围下，这个突兀的火锅连锁店能有多少市场。

开业的前五个月，基本可以用门可罗雀来形容。发传单，打广告，能做的基本都做了，效果不大。幸好是自己的房产，不然光是房租就能把他们拖垮。最后，在企业管理层的帮助下，他们改变了观念。没有把顾客进店看做赚钱的途径，而是把他们看做“共享顾客”。什么是“共享客户”？能给自己带来更多客户的是人。他们推出了各种打折促销手段，但每种手段都需要分享客户，发微博，发微信朋友圈，战战兢兢。

同样是打折，但是通过打折，两个月之内，他们让客户发出了5000多条好友，2000多条微博，3000个Tik Tok，其中有一个Tik Tok，达到了20多万的赞。

随着这种“客户共享”策略的深入，这家店凭借比同类型加盟店便宜10%的价格，成功起死回生，并在开业后的第六个月实现了月度成本与支出的平衡。虽然前期赔了不少钱，但至少，老板自己看到了坚持下去的希望，因为上座率大大提高了，店铺的业绩收入也很可观。

其次，门店实现跨行业获客也是可行的。举个实际案例。商管之前有一个客户，男，35岁，在保定某知名企业做高管，但是因为各种原因失业了。失业后，他迅速创业，加入了豆腐奶茶店。原因很简单。他和妻子都是豆腐奶茶爱好者。他们选择了自己喜欢的品牌，很快就选好了场地，一个月就开业了。

问题随之而来，因为选址出现了一些问题。创业初期，夫妻俩几乎每天都在赔钱。很多了解餐饮的朋友都知道，选址出现问题的时候，游戏基本已经结束了，但是他并没有认输，也没有认命。在与企业管理层沟通后，他迅速采取了行动。踩板和深扎是两码事。他发现店铺周边有很多直播/线上推的公司，经常需要举办一些活动，尤其是一些线下的线上名人交流会，于是他对店铺稍作调整，改造成适合交流会的形式，继续和线上推的公司合作线下交流会。这样一来，他的店人气大增，从默默无闻到位居全市热门榜第二，只用了七天时间。

第三，依靠自己的私有域流量。现在社交媒体、短视频、信息流平台如此发达，也为店铺提供了很多获取客户的渠道和方式。我们可以发现，经营好的连锁餐厅，自身社区基本完善，都是电子化点餐，并且在点餐过程中关注微信官方账号和小程序，采取有效的方法将进店的顾客转化为自己可以接触到的顾客。有了这些触达客户的手段，店内活动和促销很可能被客户看到，从而把他们变成回头客。可能很多店主要说不知道怎么操作，技术难度高。其实搭建自己的社区平台几乎不需要什么技术，玩玩微信，刷刷Tik Tok，在客户面前保持存在感就能解决很多问题。

企业管理者还是要强调，位置不对是餐饮企业的大忌。我们鼓励商家尝试各种方式来增加客流。在你最后的努力依然无效后，请果断祭出最后一招:止损。餐厅开不开肯定涉及成本。如果是在失血阶段，时间越长，损失越大。适时认输并不丢人。创业失败是常有的事。关键是要吸取教训，才能让青山不倒。