自创咖啡店市场进入战略

记者|魏湘辉

编辑|徐悦

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3月1日，精品咖啡连锁品牌Manner在其官方微信微信官方账号宣布，Manner将于3月8日至3月10日在上海、北京、武汉、成都、南宁、海口、深圳、苏州、杭州、重庆等10个城市新开200余家门店。新店开业前三天，消费者自带咖啡杯即可免费获得一杯咖啡——这也是Manner新店开业的一贯宣传策略。

Manner于2015年在上海开业，主打小店和高性价比。单杯价格在15-20元之间，比星巴克低50%。店面的位置主要在写字楼附近，创始人是韩玉龙和卢建霞。

Manner扩张的野心主要依靠资本的大力支持。2018年，曼登获得了今天8000万人民币的资本。2019年起，加速上海及全国开店。同时，Manner的店铺类型也得到进一步丰富。从3-10平米的橱窗店到20-50平米的总店；80-100平方米，带烘焙店，150平方米，带餐厅。现在，20-50平方米的总店是方式延伸店的主要类型。

Manner是中国第一家小吃店，位于上海环球金融中心。

2020年12月至2021年5月，Manner先后获得H Capital、淡马锡、美团龙珠的融资。2021年5月，今日资本退出了曼氏的股东名单。2021年6月，字节跳动成为Manner的新投资者。

据LatePost报道，一位曾经有意投资Manner的投资者表示，Manner的目标是在2021年开设400-500家门店，并计划在2023年底前开设至1000家门店。窄门餐饮数据显示，目前全国有384家曼氏门店。这个数字显然与投资方披露的目标相差甚远。

九千咨询分析师在接受LatePost采访时表示，制约Manner开店速度的最大因素是拿店。Manner的主要消费人群是20-30岁的白领，门店需要集中在商业写字楼的人口密集区。进入快速扩张期后，Manner仅有的两年店面租赁合同也将签订——两年的时间可能刚好够一家mander店面恢复原值。对于话语权较强的品牌，如海底捞或星巴克，一些租房者甚至愿意签订10年的租约。

一份投资总结显示，内部管理也影响Manner的门店扩张速度。所有的方式事项都提交CEO审批，开店的决定权并不完全下放给业务拓展总监。好在瑞探开店只用了不到一个月，而Manner需要2-3个月，仅选址就需要12个业务拓展。2020年底，Manner制定了2021年新增200家门店的目标，并调整为2021年4月前新增100家门店的目标。

除了上海和北京，Manner的主要布局城市都是二线城市，但是这些地方的很多区域咖啡品牌都在扩张，比如苏州的代数家。Manner现在很可能面临品牌认知度不足的问题，门店盈利会相对困难。此外，Manner针对的是刚需咖啡的年轻人，这意味着未来可能很难继续下沉到中国更广阔的三四线城市。

在快速扩张门店后，Manner仍然需要解决咖啡师缺口问题。在当前咖啡行业激烈竞争和扩张的时期，除了瑞幸这样的品牌使用全自动咖啡机外，包括Manner在内的很多精品咖啡品牌都使用半自动咖啡机。按照一个方式店五个咖啡师的要求，要找到大量合格的咖啡师并不容易。

咖啡行业人才流动性大，Manner的咖啡师也是其他品牌的最爱。早前，便利蜂推出了饮品站“不眠之海”，不仅在价格带上标注了Manner，还将其定在了15-20元的价格区间。澎湃新闻还从内部人士处了解到，《不眠之海》的大量咖啡师也来自曼蒂，店里的咖啡机和曼蒂一样。目前，中国有近600个“不眠之海”。

从咖啡市场的头部品牌店数量来看，前三名分别是星巴克、瑞幸、Tim Hortons。Manner目前的门店数量几乎赶上了Tim Hortons，但距离星巴克和瑞幸还有很长的路要走，这两家公司的门店数量都超过了6000家。Tim Hortons也在迅速扩张门店，为其在中国的业务上市做准备，而Manner此前也曾报道过上市消息，但遭到创始人否认。